西紅柿醬的家庭制作（西紅柿醬的家庭制作）
時間：2024-04-02 14:49:26
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本文目錄一覽
- 1，如何在家制作番茄醬
- 2，怎么自做西紅市醬
- 3，怎么做番茄醬
- 4，怎樣做西紅柿醬
1，如何在家制作番茄醬
將番茄冼凈拿刀在上面劃十字形，并在開水里燙一下（主要是便于去皮）。干凈鍋內(nèi)加水2杯（注意要選耐酸型鍋如不銹鋼鍋、耐熱玻璃鍋，別用鐵鍋，不粘鍋）水開后，加入砂糖中火慢熬一至粘稠狀時加入番茄（去皮后用刀切成瓣狀），細火慢熬（期間需按一個方向有規(guī)律攪動），至番茄和砂糖互溶為鮮香番茄醬。出鍋，冷卻后裝瓶。（為增加口感，還可添加一些桂花呀什么的，或許味道更鮮美。）2，怎么自做西紅市醬
首先，把西紅柿去皮，切成一片一片的，要薄，然后，將炒鍋，和鏟子洗干凈，然后在爐子上燒熱，將水分燒干，然后，將鍋中放入油，等油到7成熱時將西紅柿放入鍋中，煸炒，放些鹽，然后放糖（鹽要適量，糖要看自己口味，）繼續(xù)煸炒，直至全部成汁狀，然后出鍋，放入大碗中晾涼，找一個小咸菜缸，將涼的醬倒入缸內(nèi)，然后用塑料布封好，不要叫他進氣，然后放到陰涼處，就好了，隨吃隨?。。。?/section>3，怎么做番茄醬
自制番茄醬做法：洋蔥末加少許水沸煮3分鐘，加入去皮并切成碎末的番茄，再加一小撮鹽和10克冰糖，小火煮開，再煮10分鐘，然后中火收濃即可。 貼士：一般瓶裝的番茄汁難吃，麥當(dāng)勞的又太貴，自己動手做，味香，濃淡均可，可作芡汁澆在面條上，也可蘸炸雞，或夾面包、饅頭。缺點是儲存時間短，最好即做即吃，否則洋蔥味道會變，會很臭。洋蔥脹氣，吃多了容易放屁。 調(diào)味番茄醬在番茄泥中加入各種香辛料、調(diào)味料而制成。原料配方 番茄泥100升 砂糖4.4～9千克 食鹽1～1.5千克 醋酸(30%)0.7～1.5升 洋蔥0.5～2千克 蒜0～0.2千克 牙買加胡椒10～15克 丁香30～100克 桂皮(肉桂)20～200克 肉豆蔻子皮0～50克 辣椒10～15克 蔬菜浸出液適量制作方法 1.在番茄泥中加入蔬菜的浸出液和相當(dāng)于總量1/2的砂糖并加熱。2.再在其中加入裝于布袋中的香辛料，或者加入用食醋浸泡后的香辛料的浸出液，用60℃的溫度加熱20分鐘左右。3.然后添加剩余的砂糖和食鹽，最后再加食醋，用文火加熱10分鐘左右。4.必要時進行著色，然后放入真空濃縮機內(nèi)，濃縮至比重為1.12～1.13(固形物為25～30%)為止。5.再用精制機精制之后，裝瓶、殺菌。番茄醬的做法 1.選購新鮮且紅熟的番茄回家后洗凈，用涼開水沖洗一下瀝干。 2.然后用刀切除番茄蒂部，再剖開成數(shù)瓣，去皮去瓤子。 3.接下來把這種番茄肉放在潔凈的面盆內(nèi)，用經(jīng)過消毒的器具搗碎，然后放入不銹鋼鍋里，用旺火煮沸（要邊煮邊攪拌，以免粘焦）。 4.當(dāng)水分蒸發(fā)后加入適量精鹽（一般1公斤番茄配放2O至25克精鹽），再用文火將其蒸煮成糊狀。離火后要立刻將這種熱番茄醬裝入經(jīng)過蒸煮、消毒并能耐高溫的小口容器內(nèi)，裝盛滿后擰上蓋子，最后再包上一層塑料紙，并用繩扎緊，置放于室內(nèi)的通風(fēng)陰涼處。 這種番茄醬，既可直接食用，又可用開水、冰水沖調(diào)成飲料，還可作為烹炒菜肴的調(diào)料，真可謂一舉數(shù)得，樂在其中。4，怎樣做西紅柿醬
西紅柿醬做法如下【材料】番茄【做法】1.表面光滑的西紅柿放在清水中，加入1/2茶匙食鹽，浸泡10分鐘；2.用手把每個西紅柿的表面搓洗干凈；3.鍋內(nèi)放入適量的清水，大火燒開，洗凈的西紅柿放入開水鍋中；4.蓋好鍋蓋，大火燜煮1～2分鐘，至西紅柿表皮開裂；5.撈出西紅柿，稍微冷卻降溫；6.用手把西紅柿皮撕掉；7.用手捏著去皮的西紅柿，把西紅柿捏碎，盡量把西紅柿塊捏的細碎一點；8.把西紅柿的根蒂去掉；9.所有的西紅柿都捏碎成帶有細小西紅柿塊的汁液。10.將全部材料方進瓶子里面密封。制作西紅柿醬簡單易學(xué)，無需特別的設(shè)置和用具。此法做出的醬保存半年，味道能同新鮮西紅柿一樣鮮美?！ ?、原料選擇：選擇個大整齊、成熟好、皮薄肉厚、汁液少、籽粒少、干物質(zhì)含量高并且不腐爛、無病蟲害的鮮果作原料?！ ?、原料洗滌：首先將西紅柿用清水沖洗，去掉泥沙及雜質(zhì)，然后將其浸在3000ppm的餐用洗潔精水溶液中5-10分鐘，期間用手攪動兩次。最后，將西紅柿撈出，用清水沖刷干凈備用?！ ?、原料處理：先挖掉柄蒂（切勿過深，以免汁液流出），然后將西紅柿放入95℃左右的熱水中燙半分鐘，撈出投入冷水中迅速剝?nèi)ネ馄?。 ?、容器準備：裝醬可用葡萄糖瓶子、酒瓶、玻璃罐頭瓶、玻璃飲料瓶等作容器，并備好瓶塞或密封蓋。首先將瓶子內(nèi)、外洗凈，然后將瓶子放在鍋里煮沸達10分鐘以上，要求鍋里的水是干凈水且能浸沒所有的瓶子，最后將瓶子帶水取出備用?！ ?、加工：將去掉蒂、皮的西紅柿放入鍋內(nèi)蒸5分鐘，取出后搗碎制成西紅柿泥，然后再入鍋蒸5分鐘。熄火后稍停，最后打開鍋蓋，讓西紅柿泥自然冷卻。 6、裝瓶：先將瓶中的水倒出，趁熱將西紅柿泥用漏斗裝入瓶內(nèi)，瓶口稍留空隙，上邊滴一點酒，然后把膠蓋蓋緊或?qū)⒚芊馍w擰緊即可。 7、質(zhì)量要求：醬體呈紅色且同罐內(nèi)色澤一致，質(zhì)地均勻，粘稠適度，具有西紅柿原有的風(fēng)味，無其它異味。做西紅柿醬首先要選好西紅柿，不要太軟的。然后洗凈切成小塊，待油加熱后先放入蔥蒜，然后放西紅柿，火候適當(dāng)即可。然后在炒西紅柿的過程中適當(dāng)加點點水，不要太多。有7成熟的時候放醬油，8成熟的時候放切碎的香菜，切忌這就是炒西紅柿醬的要訣，大部分人炒的西紅柿是酸的。但是如果放一點點香菜的話，那香味都出來了，并且不會酸。這可是山西刀削面里面西紅柿醬的秘方哦！一般吃到的西紅柿醬都是半生不熟的就出鍋了。家庭自制步驟如下： 第一步準備器皿 裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈（也可用細沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈），然后放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鐘，然后將瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。 第二步做番茄醬 純味番茄醬 將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。 濃香番茄醬 原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。 做法：1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テ?，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。 3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。 西式番茄醬 原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。 做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。 2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。 3、拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味。 4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。 第三步番茄醬裝瓶 裝瓶時，先將瓶內(nèi)水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然后把膠蓋塞緊而成。 用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開瓶后就不能存放了。 第四步儲藏番茄醬 番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內(nèi)不變質(zhì)。防止番茄醬變質(zhì)還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，具有濃郁的番茄風(fēng)味。千萬不要小看這一瓶紅紅的泛著可愛色澤的醬汁，就連大洋彼岸的總統(tǒng)競選都要拿它做文章。 食用時，番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪作料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個重要調(diào)味內(nèi)容。番茄本已是舶來品，番茄醬則更充滿了洋滋洋味。現(xiàn)在，超市里各種品牌的番茄醬數(shù)不勝數(shù)，但高廚們還是喜歡自己調(diào)配番茄醬。 番茄醬的制作方法：新鮮番茄煮好去皮，去籽，放入攪拌機中打碎；鍋中放入橄欖油、大蒜末、洋蔥丁炒至洋蔥變軟，放入打碎的番茄；拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒調(diào)味，用中火煮至湯汁變稠，取出月桂葉，番茄醬即成。番茄沙司的制作方法：熱鍋內(nèi)放入精煉油，下蒜蓉和洋蔥碎炒香，再倒入番茄醬，摻入鮮湯，調(diào)入白糖、精鹽、胡椒粉，放香葉，小火將水分收干后，揀去香葉，即成番茄沙司。
