咸疙瘩（咸疙瘩）

辣菜疙瘩是一種根用芥菜，又稱大頭菜，十字花科植物，俗稱很多，有芥辣、辣菜、芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭、芥菜疙瘩、苤芥菜頭了、芋果頭、苤菜咸疙瘩、芥疙瘩等。一般建議腌辣菜疙瘩鹽的比例為10：1，如果腌出來的辣菜疙瘩味道比較咸的話可以在吃之前用熱水浸泡一下，同時(shí)可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

腌辣菜疙瘩100斤用10斤左右的鹽。一般建議腌辣菜疙瘩鹽的比例為10：1，如果腌出來的辣菜疙瘩味道比較咸的話可以在吃之前用熱水浸泡一下，同時(shí)可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。辣菜疙瘩像蘿卜一樣是長(zhǎng)在地底下的。但其形狀為圓球底下長(zhǎng)了一個(gè)長(zhǎng)須根，象一個(gè)圓蘿卜一樣，樣子象個(gè)疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜。辣菜疙瘩是一種根用芥菜，又稱大頭菜，十字花科植物，俗稱很多，有芥辣、辣菜、芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭、芥菜疙瘩、苤芥菜頭了、芋果頭、苤菜咸疙瘩、芥疙瘩等。

疙瘩怎么讀音是什么疙瘩，gēda，一方面指面板上突起或肌肉上結(jié)成的小硬塊，另一方面也指人思想上的矛盾、疑慮、問題等。疙瘩gēda①面板上突起的或肌肉上結(jié)成的硬塊。②小球形或塊狀的東西：面～ㄧ芥菜～ㄧ線結(jié)成～了。③不易解決的問題：心上的～早去掉了ㄧ解開他們兩人中間的～。④〈方〉量詞：一～石頭ㄧ一～糕。⑤〈方〉麻煩；別扭。

疙瘩讀音是什么疙瘩gēdā1.面板上突起或肌肉上結(jié)成的小硬塊2.小球形或塊狀物3.喻指不易解決的問題眉頭擰成疙瘩中的擰的讀音是什么？ning(上聲：三聲)。擰字有多個(gè)讀音，當(dāng)向兩個(gè)方向同時(shí)擰時(shí)讀二聲，如擰毛巾。這里的兩個(gè)方向與二聲正好可以幫助我們記住該什么時(shí)候讀二聲；當(dāng)固定住一端轉(zhuǎn)動(dòng)另一端時(shí)讀三聲。根據(jù)“眉頭擰成疙瘩”的意思，我們可以判斷，它與三聲的解釋接近，故應(yīng)讀三聲。

1、食材：咸疙瘩絲600克，大蔥一段，干辣椒4個(gè)，紅燒醬油一茶匙，生抽一茶匙，白糖適量，蔥油適量。2、將腌制好的疙瘩絲，用清水沖洗，浸泡去掉本身的咸味。3、將疙瘩絲洗干凈，擠干凈水分，倒入盆中。4、倒入適量的蔥絲。倒入一些干辣椒段。倒入少許的生抽提鮮，一點(diǎn)紅燒醬油上色。倒入少許的白糖提鮮。將食材攪拌均勻。5、倒入蔥油，將食材再次攪拌，放入盤中。

怎樣制作腌、泡、醬蘿卜一、腌制蘿卜：將蘿卜清洗2～3次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4公斤，鮮姜0．5公斤）。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當(dāng)容器被裝滿時(shí)，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。

腌制后半月便可食用，色香味俱全。二、泡制蘿卜：先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0．5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進(jìn)容器壓實(shí)，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口。7日便可食用。三、醬蘿卜：將蘿卜洗凈后在1℃～15℃的陽(yáng)光下曬柔，再放入配制好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。

淹制咸菜的方法方法A最簡(jiǎn)單的方法就是把要腌制的菜洗干凈晾干后放在10：2的鹽水里，放置20天后既可食用。用潔凈器皿否則菜容易壞。注意：腌制時(shí)間過短食用易中毒。水最好用涼白開。方法B首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點(diǎn)鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜洗凈，吹干，用干凈不粘油的筷子，將蘿卜按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點(diǎn)的蓋子。

期間最好不要開蓋，吃時(shí)用干凈不粘油的筷子取。C:一、原料：1、辣子5公斤（洗凈切開晾半干）也可放黃瓜、筍子（洗凈切開半晾干）；2、醬油2.5公斤（燒開放涼放入）；3、清油350克（燒開放涼最后放）；4、生姜、大蒜各200克（切片）；5、白糖、鹽、白酒各350克；6、味精100克。