毛血旺是什么東西（毛血旺）
時(shí)間：2024-05-06 17:19:11
瀏覽量：
本文目錄一覽
- 1，毛血旺指的是什么
- 2，毛血旺是什么東西
- 3，毛血旺是什么東西啊
- 4，毛血旺是什么
- 5，毛血旺怎么做啊
- 6，什么是毛血旺
- 7，毛血旺是什么意思
1，毛血旺指的是什么
血旺發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn)，是重慶市的名小吃。后來(lái)進(jìn)一步發(fā)展，衍伸出很多吃法，現(xiàn)在市場(chǎng)上流行的毛血旺是七星崗一家火鍋店在火鍋基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種小火鍋。我們?cè)谶@里介紹的是七星崗毛血旺的制法。 用料： 鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發(fā)木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。 制作方法： 1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)。 2、火鍋底料用水化開(kāi)，放入鍋內(nèi)燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。 3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。 特點(diǎn)： 成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。2，毛血旺是什么東西
1、毛血旺屬川菜，口味屬于麻辣味，起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是重慶千年古鎮(zhèn)磁器口的三大名菜之一，曾經(jīng)收錄于1962年出版的《重慶菜譜》中，是一道以嘉陵江上行船船夫和碼頭上搬運(yùn)力夫?yàn)橹饕?yīng)對(duì)象的菜品2、毛血旺主要用豬血或鴨血加配料鴨腸、魷魚(yú)、鱔魚(yú)、牛百葉、黃豆芽等做成，烹飪技巧以煮菜為主。3、據(jù)說(shuō)，毛血旺的名稱(chēng)來(lái)源于其創(chuàng)始人姓毛，聽(tīng)說(shuō)后來(lái)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善倒閉了；另有一種說(shuō)法就是70年前，沙坪壩磁器口有一王姓屠夫每天把賣(mài)肉剩下的雜碎，以賤價(jià)處理。王的媳婦張氏覺(jué)得可惜，于是當(dāng)街起賣(mài)雜碎湯的小攤，在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯 里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。3，毛血旺是什么東西啊
一、毛血旺介紹毛血旺--四川重慶的風(fēng)味名菜。據(jù)說(shuō)1970年前，重慶瓷器口古鎮(zhèn)水碼頭有一胖大嫂當(dāng)街支起賣(mài)雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。 時(shí)光像江陵江無(wú)聲地流逝，麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。二、毛血旺做法食材明細(xì)鴨血 300g牛百葉 250g黃豆芽 100g萵筍 1根黃鱔 2條火腿 50g食用油 20g鹽 10g紅辣椒 5個(gè)花椒 5g紅油火鍋底料 50g郫縣豆瓣醬 50g生抽 15ml料酒 20ml白糖 2g雞精 5g香菜 10g蔥 5g姜 5g蒜瓣 6個(gè)步驟1、萵筍去皮切塊，鍋中加少許鹽把萵筍焯燙過(guò)涼。2、放入洗凈的黃豆芽焯燙2分鐘過(guò)涼。3、再放入牛百葉焯燙撈出過(guò)涼。4、放入去骨的黃鱔片焯燙，洗去上面的粘液備用。5、再把鴨血切塊煮上2分鐘過(guò)涼備用。6、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。7、加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。8、然后加入適量的清水、生抽、白糖。9、然后放入血塊，加入黃鱔片，加入料酒煮上5-8分鐘。10、然后再放入牛百葉，加入黃豆芽，加入萵筍快繼續(xù)煮上2-3分鐘。11、另取一個(gè)鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。12、血旺中最后放入火腿，加雞精調(diào)味關(guān)火。13、把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油和香菜即可。毛血旺出自重慶市沙坪壩區(qū)磁器口鎮(zhèn)——一個(gè)保留了重慶古老碼頭文化的小鎮(zhèn)。據(jù)說(shuō)，毛血旺的名稱(chēng)來(lái)源于其創(chuàng)始人姓毛，聽(tīng)說(shuō)后來(lái)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善倒閉了。重慶的毛血旺中一般添加的是，鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等，而且極其便宜，一個(gè)人要一份還吃不完。而且，吃毛血旺的地點(diǎn)非常講究，只有在磁器口才可吃到正宗的。吃的。。發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn) 是重慶市的名小吃 后來(lái)衍伸出很多吃法毛血旺是一道菜!主料為:毛肚、百葉、鴨血、鱔片"""不同的飯店還有稍微不同的配料改變!這道菜主要是補(bǔ)血!但是很辣要少吃!4，毛血旺是什么
毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思，“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個(gè)別有用豬血。起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，于是起了這個(gè)名字。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經(jīng)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。擴(kuò)展資料：毛血旺的由來(lái)：據(jù)傳，毛血旺的來(lái)源是這樣的。重慶城西沙坪壩有一古鎮(zhèn)，名磁器口。磁器口水碼頭歷來(lái)是嘉陵江下游重要的物資集散地，重慶城的通邑大埠，南來(lái)北往的船只都泊這里，水碼頭舟楫如林，熱鬧非凡，街市店鋪興旺，商賈云集，古鎮(zhèn)磁器口由此而占盡了一江的靈氣。1970年前，磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一胖大嫂當(dāng)街支起賣(mài)雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。時(shí)光像嘉陵江水無(wú)聲地流逝。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。經(jīng)歷了數(shù)十載的風(fēng)風(fēng)雨雨，毛血旺這一巴蜀老兵正在京城繼續(xù)譜寫(xiě)著新的傳奇。5，毛血旺怎么做啊
原材料: 鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料 具體做法: 1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。 2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。 3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成毛血旺 風(fēng)味特點(diǎn)：麻辣鮮香，汁濃味足。 營(yíng)養(yǎng)成分：鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。 主要功效：鴨血有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。 歷史典故： 重慶城西沙坪壩有一古鎮(zhèn)，名磁器口。磁器口水碼頭歷來(lái)是嘉陵江下游重要的物資集散地，重慶城的通邑大埠，南來(lái)北往的船只都泊這里，水碼頭舟楫如林，熱鬧非凡，街市店鋪興旺，商賈云集，古鎮(zhèn)磁器口由此而占盡了一江的靈氣。 70年前，磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一胖大嫂當(dāng)街支起賣(mài)雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。 時(shí)光像嘉陵江水無(wú)聲地流逝。如今，毛血旺已引領(lǐng)川菜大軍，沖出夔門(mén)，席卷了大江南北。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。經(jīng)歷了數(shù)十載的風(fēng)風(fēng)雨雨，毛血旺這一巴蜀老兵正在京城繼續(xù)譜寫(xiě)著新的傳奇。 主要原料： 主輔料：鴨血、百葉、鱔魚(yú)、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治。 調(diào)料：辣椒、麻椒等。 味型：麻辣味。 制作過(guò)程： （1）將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 （2）將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開(kāi)后裝入盛器，撒入蔥花。 （3）將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。羊雜毛血旺的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：麻辣味 工藝：煮羊雜毛血旺的制作材料： 主料：羊心80克,羊腰子80克,羊肚80克,羊肺80克,羊肝80克,羊血120克輔料：雞樅20克,香菇（鮮）30克調(diào)料：辣椒醬30克,鹽3克,植物油20克,味精2克羊雜毛血旺的特色： 麻辣香濃，具有火鍋特色。教您羊雜毛血旺怎么做，如何做羊雜毛血旺才好吃 1. 羊雜（羊心、腰子、羊肚、羊肺、羊肝）洗凈放清水鍋煮至半熟，撈出切片；2. 雞樅菌洗凈備用；3. 鍋內(nèi)放植物油燒熱，下辣椒醬炒香亮油，加入鮮湯燒沸，放入羊雜、血旺（羊血）、香菇、雞樅菌、鹽、味精煮熟并入味，起鍋裝盤(pán)即可。羊雜毛血旺的制作要訣： 羊雜應(yīng)用鹽或醋反復(fù)清洗干凈，去雜質(zhì)和膻味；可根據(jù)口味需要增加其他的調(diào)料。6，什么是毛血旺
毛血旺在重慶很有名的，是一種水煮菜，血主要是鴨血。毛血旺(Maoxuewang, a dish of boiled blood curd and other stuff with spicy sauce.) 發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn)，是重慶市的名小吃。后來(lái)進(jìn)一步發(fā)展，衍伸出很多吃法。 毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。[編輯本段]由來(lái) 毛血旺出自重慶市沙坪壩區(qū)磁器口鎮(zhèn)——一個(gè)保留了重慶古老碼頭文化的小鎮(zhèn)。據(jù)說(shuō)，毛血旺的名稱(chēng)來(lái)源于其創(chuàng)始人姓毛，聽(tīng)說(shuō)后來(lái)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善倒閉了。重慶的毛血旺中一般添加的是，鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等，而且極其便宜，一個(gè)人要一份還吃不完。而且，吃毛血旺的地點(diǎn)非常講究，只有在磁器口才可吃到正宗的。 另有一種說(shuō)法就是70年前，沙坪壩磁器口有一王姓屠夫每天把賣(mài)肉剩下的雜碎，以賤價(jià)處理。王的媳婦張氏覺(jué)得可惜，于是當(dāng)街起賣(mài)雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯 里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。 據(jù)說(shuō)最早是船工們的最?lèi)?ài)，因?yàn)闆](méi)錢(qián)，吃不起肉，只好吃這種“雜碎”?？墒敲貏e的味道真的是很好吃，這才在社會(huì)流行開(kāi)來(lái)，成為各階層都喜歡的名菜。[編輯本段]材料 主輔料： 鴨血、百葉、鱔魚(yú)、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治。 調(diào)料： 辣椒、麻椒等。 極品毛血旺是在此基礎(chǔ)上加以改進(jìn)加入了海參,毛肚,鱔魚(yú)牛,黃喉片[編輯本段]制作過(guò)程 1. 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出； 2. 黃豆芽切去須根； 3. 火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條； 4. 黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)； 5. 火鍋底料用水化開(kāi)，放入鍋內(nèi)燒沸熬味； 6. 下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮； 7. 等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)； 8. 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。[編輯本段]風(fēng)味特點(diǎn) 麻辣鮮香，汁濃味足，巴蜀老兵，續(xù)寫(xiě)輝煌。[編輯本段]營(yíng)養(yǎng)成分 鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。 有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。 主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(yú)(100克) 豬肉(肥瘦)(100克) 火腿腸(150克) 黃花菜(50克) 木耳(水發(fā))(50克) 萵筍(100克) 調(diào)料：大蔥(50克) 鹽(3克) 辣椒(紅、尖、干)(15克) 花椒(5克) 料酒(10克) 味精(10克) 植物油(50克) 制作工藝 1. 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出； 2. 黃豆芽切去須根； 3. 火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條； 4. 黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)； 5. 火鍋底料用水化開(kāi)，放入鍋內(nèi)燒沸熬味； 6. 下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮； 7. 等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)； 8. 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。 工藝提示 要準(zhǔn)備火鍋底料用于調(diào)味。 菜品口感 成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。 食譜營(yíng)養(yǎng) 黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。 鱔魚(yú)：鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚(yú)具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。 豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，還適合加工成多種佳肴?；鹜饶c中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。 黃花菜：黃花菜含磷豐富，并具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱(chēng)。對(duì)精神過(guò)度疲勞的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預(yù)防中老年疾病和延緩機(jī)體衰老。它所含的止血維生素、冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。 木耳(水發(fā)) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。 萵筍：萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長(zhǎng)。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。 食譜相克 黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。 鱔魚(yú)：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 木耳(水發(fā)) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。 萵筍：萵筍忌于蜂蜜同食。7，毛血旺是什么意思
毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味?！懊笔侵貞c方言，就是粗獷，馬虎的意思，“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個(gè)別有用豬血。起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，于是起了這個(gè)名字。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經(jīng)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。擴(kuò)展資料毛血旺的原料葷料：鴨血、火腿、肥腸（均為可長(zhǎng)時(shí)間煮制的原料）、毛肚、鱔魚(yú)、黃喉（均為易熟原料）。素料：豆皮、金針菇、魔芋、蔥、姜（均為可長(zhǎng)時(shí)間煮制的原料）、木耳、豆芽、萵筍（均為易熟原料）。調(diào)料：重慶火鍋調(diào)料、黃酒、干辣椒、泡椒、麻椒、胡椒、豆蔻、草果。參考資料來(lái)源：搜狗百科—毛血旺參考資料來(lái)源：搜狗百科—山城毛血旺毛血旺(Maoxuewang, a dish of boiled blood curd and other stuff with spicy sauce.) 發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn)，是重慶市的名小吃。后來(lái)進(jìn)一步發(fā)展，衍伸出很多吃法。 毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。[編輯本段]由來(lái) 毛血旺出自重慶市沙坪壩區(qū)磁器口鎮(zhèn)——一個(gè)保留了重慶古老碼頭文化的小鎮(zhèn)。據(jù)說(shuō)，毛血旺的名稱(chēng)來(lái)源于其創(chuàng)始人姓毛，聽(tīng)說(shuō)后來(lái)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善倒閉了。重慶的毛血旺中一般添加的是，鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等，而且極其便宜，一個(gè)人要一份還吃不完。而且，吃毛血旺的地點(diǎn)非常講究，只有在磁器口才可吃到正宗的。 另有一種說(shuō)法就是70年前，沙坪壩磁器口有一王姓屠夫每天把賣(mài)肉剩下的雜碎，以賤價(jià)處理。王的媳婦張氏覺(jué)得可惜，于是當(dāng)街起賣(mài)雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯 里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。 據(jù)說(shuō)最早是船工們的最?lèi)?ài)，因?yàn)闆](méi)錢(qián)，吃不起肉，只好吃這種“雜碎”?？墒敲貏e的味道真的是很好吃，這才在社會(huì)流行開(kāi)來(lái)，成為各階層都喜歡的名菜。[編輯本段]材料 主輔料： 鴨血、百葉、鱔魚(yú)、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治。 調(diào)料： 辣椒、麻椒等。 極品毛血旺是在此基礎(chǔ)上加以改進(jìn)加入了海參,毛肚,鱔魚(yú)牛,黃喉片[編輯本段]制作過(guò)程 1. 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出； 2. 黃豆芽切去須根； 3. 火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條； 4. 黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)； 5. 火鍋底料用水化開(kāi)，放入鍋內(nèi)燒沸熬味； 6. 下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮； 7. 等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)； 8. 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。[編輯本段]風(fēng)味特點(diǎn) 麻辣鮮香，汁濃味足，巴蜀老兵，續(xù)寫(xiě)輝煌。[編輯本段]營(yíng)養(yǎng)成分 鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。 有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。 主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(yú)(100克) 豬肉(肥瘦)(100克) 火腿腸(150克) 黃花菜(50克) 木耳(水發(fā))(50克) 萵筍(100克) 調(diào)料：大蔥(50克) 鹽(3克) 辣椒(紅、尖、干)(15克) 花椒(5克) 料酒(10克) 味精(10克) 植物油(50克) 制作工藝 1. 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出； 2. 黃豆芽切去須根； 3. 火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條； 4. 黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)； 5. 火鍋底料用水化開(kāi)，放入鍋內(nèi)燒沸熬味； 6. 下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮； 7. 等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)； 8. 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。 工藝提示 要準(zhǔn)備火鍋底料用于調(diào)味。 菜品口感 成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。 食譜營(yíng)養(yǎng) 黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。 鱔魚(yú)：鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚(yú)具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。 豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，還適合加工成多種佳肴?；鹜饶c中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。 黃花菜：黃花菜含磷豐富，并具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱(chēng)。對(duì)精神過(guò)度疲勞的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預(yù)防中老年疾病和延緩機(jī)體衰老。它所含的止血維生素、冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。 木耳(水發(fā)) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。 萵筍：萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長(zhǎng)。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。 食譜相克 黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。 鱔魚(yú)：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 木耳(水發(fā)) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。 萵筍：萵筍忌于蜂蜜同食。DIY四川美味毛血旺 毛血旺是我比較喜歡的一道川菜，是每次去酒店的必點(diǎn)看家菜之一，吃過(guò)很多家的毛血旺，味道各有千秋，最?lèi)?ài)的卻是自己用心在家自制的毛血旺，想來(lái)是因?yàn)樵谡J(rèn)真為家人烹制的時(shí)候加入了我對(duì)她們濃濃愛(ài)意的原因吧。 先說(shuō)說(shuō)關(guān)于毛血旺的傳說(shuō)吧，相傳在70年前，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣(mài)肉剩下的雜碎，以賤價(jià)處理。王的媳婦張氏覺(jué)得可惜，于是當(dāng)街起賣(mài)雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。 我的做法就參照了這個(gè)傳說(shuō)，并總結(jié)了我所吃過(guò)的各個(gè)酒店毛血旺的特色，并考慮到家人的健康因素，所使用的材料也是非常新鮮健康的。制作方法如下： 材料：新鮮草雞一只，新鮮豬心半個(gè)，新鮮豬肚半只，上等金華火腿片8片，上等干香菇10朵，新鮮黃豆芽3兩，大蔥2棵，白菜幫子4片，芹菜，泡辣椒若干，干辣椒4只，香油，花椒，味精，雞精，鎮(zhèn)江香醋少許。 做法： 1.草雞宰殺時(shí)小心收集雞血入一干凈的碗中，等其冷卻凝固后小心的切成小條狀備用。 2.將草雞身上的雞胸肉，腿肉等切下來(lái)切成塊狀。 3.剩下的草雞骨頭在滾開(kāi)水中略燙后撈出洗凈，用1小鍋小火熬煮3小時(shí)，制作出高湯備用。 4.豬心清洗干凈后切小塊。 5.豬肚清洗干凈(可切開(kāi)后拿面粉或鹽巴仔細(xì)揉搓，以除去膻味)后切小塊。 6. 炒鍋放置旺火上，加入少許色拉油，7分熱時(shí)下芹菜，大蔥，白菜幫子，黃豆芽炒熟，放入雞精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。 7.將炒鍋放置旺火上，將雞肉，豬肚，豬心，火腿片，香菇放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒，花椒爆炒3分鐘，噴上少量料酒加入少許鮮雞湯，然后小心加入雞血條，香油，味精，雞精，醋等調(diào)味后起鍋，盛入炒好做底用的輔料上。 8.配上一碗噴香的灑有蔥花的草雞湯，我的愛(ài)心毛血旺就可以讓我的家人盡情享用了。 另： 菜譜名稱(chēng)： 重慶毛血旺 菜譜類(lèi)別： 四川菜 菜譜原料： 鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料 【制作過(guò)程】 1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。 2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。 3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成 自己家也能做,試試看.........聽(tīng)朋友說(shuō)過(guò)，聽(tīng)著很血腥，估計(jì)不好吃
