高壓鍋運(yùn)用的是什么原理？

所謂高壓鍋，就是用提高鍋內(nèi)氣壓的辦法，使鍋內(nèi)液體（水）沸點(diǎn)增高，從而達(dá)到食物快速熟化的目的。在燒瓶中盛半瓶水，用一只插有玻璃管和溫度計(jì)的塞子塞緊瓶口，再用一段橡皮管把玻璃管和注射器連通（或者連接一個(gè)小氣筒）。 用酒精燈給燒瓶加熱，你可從溫度計(jì)上看到，當(dāng)溫度接近100℃時(shí)，瓶里的水沸騰了。這時(shí)你用力推壓針筒活塞（或者壓氣筒活塞），增大瓶里的壓強(qiáng)，你會(huì)看到，雖然仍在加熱，水的溫度也略有升高，但是沸騰停止了。這說(shuō)明，水的沸點(diǎn)隨著壓強(qiáng)的增大而升高了。 “高壓鍋”就是根據(jù)這個(gè)原理制造的。

壓強(qiáng)越大，水的沸點(diǎn)越高，標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100攝氏度。高壓鍋通過(guò)高度密封使鍋內(nèi)氣壓高于一標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，因此可以使水溫超過(guò)100攝氏度，從而達(dá)到縮短做飯時(shí)間和節(jié)約能源的目的。

是通過(guò)改變氣壓，從而改變水的沸點(diǎn)！在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，即使你再怎么加熱都不會(huì)再升高，當(dāng)增大氣壓后水的沸點(diǎn)升高，溫度可以超過(guò)100℃。固高壓鍋可以快速煮熟食物！同理，如果減小氣壓水的沸點(diǎn)將降低。

高壓鍋的原理很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)受氣壓影響，氣壓越高，沸點(diǎn)越高。在高山、高原上，氣壓不到1個(gè)大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個(gè)大氣壓時(shí)，水就要在高于100℃時(shí)才會(huì)沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個(gè)原理設(shè)計(jì)的。高壓鍋把水相當(dāng)緊密地封閉起來(lái)，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴(kuò)散到空氣中，只能保留在高壓鍋內(nèi)，就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個(gè)大氣壓，也使水要在高于100℃時(shí)才沸騰，這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境，飯就容易很快做熟了，并且相當(dāng)酥爛。當(dāng)然，高壓鍋內(nèi)的壓力不會(huì)沒(méi)有限制，要不就會(huì)爆炸的。擴(kuò)展資料：特點(diǎn)普通鋁合金壓力鍋的重量輕、傳熱快、價(jià)格便宜、表面有氧化鋁層防腐蝕（忌破損）、可以用冷水快速冷卻，使用年限按每天使用1小時(shí)計(jì)算，其使用壽命為8年，不適合電磁爐。不銹鋼復(fù)合底鋁合金壓力鍋與不銹鋼壓力鍋一樣適合電磁爐，同時(shí)具備普通鋁合金壓力鍋的優(yōu)點(diǎn)，明火使用時(shí)忌大火、底部防止快速冷卻防止不銹鋼復(fù)合底變形脫落。不銹鋼壓力鍋價(jià)格昂貴：耐熱、美觀，不易和食物中的酸、堿、鹽起反應(yīng)，一天一小時(shí)使用年限是10年左右。適合電磁爐，在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥