家里沒(méi)有酸奶機(jī)，如何自己制作酸奶？

原料： 純牛奶５００ｍｌ 原味酸奶１２５ｍｌ 工具： 電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐 不僅速度快，而且加熱溫度好掌握） 做法： １．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開(kāi)１０分鐘消毒。 ２．將杯子取出倒入牛奶（７分滿，牛奶如果是新開(kāi)封的，本身已消毒得很 好，可以不用煮開(kāi)消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。 ３．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。 ４．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上 面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。 ５．８～１０小時(shí)后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能 喝到美味的酸奶了。 注意事項(xiàng)： １．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 ２．牛奶加熱的溫度如過(guò)高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過(guò) 低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。 ３．不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^(guò)高，保溫發(fā)酵時(shí)，電 飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。 ４．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過(guò)關(guān)的話， 加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無(wú)氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。 ５．容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵 失敗。加熱消毒是最安全的方法。 ６．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作 酸奶的原料。 ７．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒(méi)有乳清（淡黃色透明液體）析 出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放 糖。 ８．自制酸奶保質(zhì)期為２～３天。

首先將內(nèi)膽與蓋子在微波爐中用高火轉(zhuǎn)1分鐘殺菌消毒，然后將酸奶粉與礦泉水（經(jīng)過(guò)殺菌的水不會(huì)破壞酸奶粉中的乳酸菌，盡量使用礦泉水或者純凈水）充分混合搖勻。然后將鍋中的水加熱至沸騰斷電，將盛有酸奶的內(nèi)膽放入水中，自然加熱大概30分鐘。最后放入酸奶機(jī)中保存，耐心等待7--8小時(shí)就可以。