用家用的酸奶機(jī)是怎么做米酒的？

我用的蘇美酸奶機(jī)也可以做米酒的，做過一次，酒味淡淡的，步驟如下：第一步先把糯米洗干凈，用涼水泡12小時，然后用鍋蒸熟，一般要20分鐘，放涼備用；第二步把放涼的熟糯米用涼水打松，倒入甜酒曲，攪拌均勻，放到反應(yīng)桶中，然后將米飯中間挖個洞；第三步蓋好蓋子，開始啟動酸奶機(jī)。設(shè)置定時48小時（因?yàn)槊拙瓢l(fā)酵時間比較久），時間到了就可以享用美味的米酒了。

糯米做飯的過程是淀粉糊化的過程。淀粉吸收水分米飯膨脹。加酒曲糖化米飯所含水分被釋放出酒水。出的少糖化不夠。糖化不夠的原因有糖化時間不夠喝糖化酶的量不足以及糖化溫度低?？梢栽俚?2小時，看看米粒的糖化程度。糖化好了水少再加水。

取適量的米，洗凈拿水泡一晚瀝干水，放鍋里蒸熟，時間根據(jù)放入米的多少決定。拿涼開水過一過，等米飯不燙手了，撒點(diǎn)酒曲拌均，放在做酸奶的碗里，中間挖個小洞酸奶機(jī)開機(jī)后里面的溫度有40來度。做米酒大概30多度就夠了，所以要想辦法降下溫，在酸奶機(jī)里墊塊小毛巾，小毛巾疊大概一公分的高度。放進(jìn)做酸奶的小碗上面再搭塊毛巾，最后蓋上蓋子，大概測了一下，毛巾上的溫度有28度。30個小時之后米酒出爐了，沒什么酒，然后兌了一點(diǎn)開水，那個甜啊，還是熱的，一口氣干完，真好吃。

到超市買幾袋甜酒曲，上面有說明，一般是糯米或者大米，煮熟晾涼后加涼開水，放酸奶機(jī)里面，加甜酒曲，通電保溫，一般24-36小時就是甜酒釀，酸甜比較適口，反正挺好吃的，如果繼續(xù)發(fā)酵超過4天以上，酒精度會逐漸增高，這時，已經(jīng)沒有甜味兒了，酒味+酸味，口感有點(diǎn)像葡萄酒，或清酒，酸澀辣，喝多會上頭的，而且后勁較強(qiáng)。這時就可以用無網(wǎng)豆?jié){機(jī)的漏勺過濾到容器中，能儲存多少時間就不知道了，應(yīng)該現(xiàn)作現(xiàn)喝比較好。需要注意的事：1、制作之前應(yīng)該用滾開水燙酸奶機(jī)殺菌。 2、酒曲可以多放一些，以利于減少發(fā)酵時間。 3、米飯中一定要加涼開水，不能加生水。 4、發(fā)酵時間靈活掌握，感覺酒精度不夠就多發(fā)酵幾天。朋友真幸運(yùn)，我今天剛好嘗了我自己用酸奶機(jī)作的大米酒，發(fā)酵了幾天不記得了，反正喝了一小碗，頭有點(diǎn)微暈，感覺相當(dāng)于半瓶啤酒的樣子。