高壓鍋如何燉燉牛肉，需多長(zhǎng)時(shí)間？

30分鐘左右。牛肉高蛋白低脂肪，是冬季進(jìn)補(bǔ)的好食材。適合高壓鍋燉的牛肉需要選結(jié)締組織較豐富的部位，比如牛胸脯（牛腩）、牛肋條、牛大腿（牛腱）以及牛尾，并且要有肥有瘦還有筋。不管哪個(gè)部位的牛肉，選擇肥瘦相間的肉比純瘦的更易燉爛，口感也更加富有彈性。燉牛肉，調(diào)料不宜過(guò)多，調(diào)料味太重會(huì)影響牛肉的肉香。加一小撮茶葉，可使牛肉更易燉爛；加少許冰糖和醋，可提升牛肉口感；加豆瓣醬替代老抽，可使肉色不發(fā)黑。其他調(diào)味料如蔥、姜、蒜以及黃酒、料酒等可根據(jù)需求添加。另外再加些西紅柿、白蘿卜、土豆等蔬菜，既可解肉的油膩，還能攝入多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。俗話說(shuō)“大火煮沸粥，小火燉肉”。牛肉要冷水下鍋，大火煮開(kāi)。隨水溫升高，牛肉中的血水會(huì)凝固析出，在水微開(kāi)時(shí)用勺子撇出血沫。血沫要撇凈，如撇不干凈，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。浮沫撇凈后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般燉制兩小時(shí)以上。根據(jù)肉塊大小，還可用筷子插一下牛肉，能插透即可。

30分鐘到40分鐘。1、鍋中燒開(kāi)水，將整塊牛肋條肉放入焯煮2-3分鐘，撈出（血水不要），洗凈，切成塊，瀝干或拭干水份；2、炒鍋燒熱油，放入蔥段姜片紅干椒炒香，倒入牛肉塊，翻炒斷生后，倒入料酒，老抽，少許冰糖，均勻上色后，倒入齊平的開(kāi)水；3、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入調(diào)料包，大火燒至上汽后轉(zhuǎn)小火壓20-30分鐘；4、土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊；5、排氣減壓后，打開(kāi)鍋蓋，放入土豆塊，再蓋上高壓鍋蓋，繼續(xù)壓10分鐘；6、關(guān)火后，減壓，打開(kāi)鍋蓋，開(kāi)大火收汁；7、最后調(diào)入蠔油和鹽，攪拌均勻入味后，關(guān)火；8、加少許味精，拌勻即可。

半個(gè)小時(shí)就可以了。燉牛肉前要先將牛肉切成小塊，用鹽水浸泡一下，讓牛肉里的血水都出來(lái)，這樣燉出來(lái)的牛肉口感更好更細(xì)嫩好吃，而且也更入味。其實(shí)我倒覺(jué)得不用高壓鍋燉牛肉，就用小火慢慢的燉，燉的時(shí)間更長(zhǎng)點(diǎn)、慢點(diǎn)，這樣燉出來(lái)的牛肉味道更鮮美?？墒怯袝r(shí)候?yàn)榱粟s時(shí)間，人們都是用高壓鍋燉的。

我覺(jué)得頓牛肉需要大概半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，因?yàn)榕Ｈ獾娜赓|(zhì)比較緊實(shí)，不容易煮爛，如果不多煮一段時(shí)間的話是咬不動(dòng)的，所以需要長(zhǎng)時(shí)間的燉煮。

高壓鍋燉牛肉需要45分鐘。 首先，用高壓鍋燉牛肉，要先開(kāi)大火煮開(kāi)，然后放氣5分鐘，扣上安全閥，然后20分鐘后轉(zhuǎn)中火，最后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘就可以了，整個(gè)烹飪過(guò)程需要45分鐘左右。高壓鍋燉牛肉技巧：牛肉沒(méi)有什么苛刻要求，即使是帶著大筋的，只要時(shí)間夠了，一樣燉的非常軟爛。高壓鍋開(kāi)蓋后，可以不轉(zhuǎn)到大鍋里，就用高壓鍋大火收汁也可以，只不過(guò)會(huì)慢一些而已。燉肉的水需要一次性加夠，中間加水，會(huì)讓肉香味變淡。如果想加土豆，胡蘿卜，山藥這類(lèi)的菜，建議高壓鍋開(kāi)蓋后，把菜和肉放入普通鍋里，蓋鍋蓋小火燉，不要和肉一起進(jìn)高壓鍋，會(huì)燉的太爛。溫馨小提示：1、用高壓鍋燉牛肉的時(shí)候，要注意安全閥的使用。在烹飪過(guò)程中，需要將安全閥扣上，開(kāi)蓋的時(shí)候，要先將安全閥打開(kāi)，放出高壓鍋內(nèi)的氣體。2、肉燉好后，如果湯太多，可盛出一部分，以減少最后大火收汁的時(shí)間。

高壓鍋燉牛肉需要30分鐘左右。材料：牛腩2000克、蔥3段、料酒5克、十三香料包1包、黃豆醬2湯匙、山楂3個(gè)、姜1塊、鹽7克、醬油3湯匙、大料5克。一、做法1.牛腩適量洗凈備用。2.切方塊(不要切得過(guò)小，熟后縮水)。3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩?yuàn)A入盆中。5.牛腩焯水去沫的同時(shí)，加熱高壓鍋，水量淹沒(méi)肉塊兩個(gè)指關(guān)節(jié)為宜。準(zhǔn)備好調(diào)料盒和其他調(diào)料。6.水開(kāi)后，焯過(guò)水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒。大火燒開(kāi)，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右即可。二、做法：1.鍋中燒開(kāi)水，將整塊牛肋條肉放入焯煮2-3分鐘，撈出(血水不要)，洗凈，切成塊，瀝干或拭干水份。2.炒鍋燒熱油，放入蔥段姜片紅干椒炒香，倒入牛肉塊，翻炒斷生后，倒入料酒，老抽，少許冰糖，均勻上色后，倒入齊平的開(kāi)水。3.大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入調(diào)料包，大火燒至上汽后轉(zhuǎn)小火壓20-30分鐘。4.添加其他菜類(lèi)，佐料等入味，約需要十分鐘左右即可美味。

高壓鍋【醬牛肉】的做法 準(zhǔn)備好材料姜和大蔥，忘拍照了，牛肉洗凈鍋加水放入牛肉打水焯，去血水，把打好焯的牛肉擺入高壓鍋里，加入調(diào)料給牛肉做糖色，另起鍋，鍋中加60多克水，放入50克糖中火燒開(kāi)至變暗紅色燒到顏色很深，冒白煙，感覺(jué)就差不多了，加水，加熱水。把熬好的糖色水倒入高壓鍋里，摸過(guò)牛肉，加醬油，老抽也行，要少加，蓋上鍋蓋，按蹄筋鍵，設(shè)定35至40分鐘，如果牛肉少30分鐘，就可以了，我做的多，時(shí)間長(zhǎng)些。時(shí)間到了，落氣后開(kāi)鍋，輕輕取出牛肉，放在漏網(wǎng)上，去除湯汁，比較好吃。把鍋里的原湯倒回炒鍋里一部分，，大火收汁，濃稠后關(guān)火，把牛肉放回鍋里，把濃稠的湯汁均勻的裹在牛肉上，涼后切片，裝盤(pán)即可，開(kāi)始，享受這美味的醬牛肉吧，太好吃了小貼士沒(méi)有要求，隨便做的一款回味無(wú)窮的醬牛肉