三奈的功效與作用_三奈的種植技術(shù)_食用三奈的注意事項(xiàng)

1 三奈的研究與常用藥方

　　三奈為姜科植物山柰的干燥根莖，別名山柰、沙姜、三萘子、三賴、山辣。三奈是一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。三奈外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘存須根;切面類白色，粉性，常鼓凸。質(zhì)脆，易折斷。適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。

　　李氏《綱目》稱三奈辛溫，謂暖中，辟瘴癘惡氣，治心腹冷氣痛，寒濕霍亂，蓋味辛溫而氣芳香，辟寒行氣，因亦與砂仁、蔻仁諸物相近，故治療亦約略似之。又謂治風(fēng)蟲牙痛，則亦專行陽明，可作引經(jīng)藥，用與甘松同，必非辛溫之物，可以獨(dú)治陽明風(fēng)火。

　　三奈治風(fēng)蟲牙痛：肥皂一個，去穰，內(nèi)入三賴、甘松各三分，花椒、鹽不拘多少，以塞肥皂滿為度，用面包，煉紅，取研為末，每日擦牙。

　　三奈治一切牙痛：山柰子二錢，麝香半錢。為細(xì)末，每用三字，口噙溫水，隨牙痛處一邊鼻內(nèi)搐之，漱水吐去，便可。

　　三奈治心腹冷痛：山柰、丁香、當(dāng)歸、甘草等分。為末，醋糊丸，梧子大。每服三十丸，酒下。

2 食用三奈的注意事項(xiàng)

　　山柰的根莖含有揮發(fā)油，其主要成分為桂皮酸乙酯、龍腦、莰烯。根莖尚含有山柰酚和山柰素，有散寒去濕及辟穢的作用。任何東西都有正反兩面，三奈也一樣，在食用三奈在有相應(yīng)的注意事項(xiàng)。

　　食用三奈一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過程中會刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。食用三奈有內(nèi)服和外服兩種方法，內(nèi)服是通過煎湯的方式，以6～10g三奈為一次的使用量，也有將三奈入丸、散的方式。在外用上是通過研末調(diào)敷;或搐鼻;或搗敷。中醫(yī)師介紹三奈的作用是治胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不消，三奈用藥禁忌是陰虛血虧及胃有郁火者禁服三奈。

　　據(jù)傳說，清光緒年間，化州及鄰縣瘟流行，南盛一帶村民食山奈以防，得免疫病，四境賴以安寧。此外，南盛水姜與本地名肴“白切雞”伴食，香而不膩，饒有風(fēng)味。酒樓飯莊及居民家庭估白切雞均以山奈作主要佐料，相沿成習(xí)。又本地廚師調(diào)味用的香料粉，多以南盛山奈作配料，菜肴特別美味可口。

　　一般人群均可食用都適合食用三奈，但是陰虛血虧，胃有郁火者忌服三奈。

3 三奈的種植技術(shù)

　　山奈，是多年生草本姜科植物，適合生長在雨量充沛、氣候溫和、日照時間較短、土壤疏松肥沃的環(huán)境。山奈的用途很廣，它不僅是食用調(diào)味品，還是食品和醫(yī)藥工業(yè)的重要原料。山奈一般在3月中下旬種植、12月中下旬收獲。

　　旱地、水田和坡地都適合種植山奈，但山奈是喜陰植物，因此應(yīng)選擇日照時間較短、陰涼、土質(zhì)疏松、、排灌方便肥力較好、且上年未種山奈的砂質(zhì)土壤種植。

　　山奈既需水又忌水，積水易導(dǎo)致山奈瘟等病害的發(fā)生。因此一定要起畦種植。起畦前先耙碎土壤、除凈雜草。

　　山奈不耐寒，適宜生長溫度為22—38℃，因此其種植季節(jié)性很強(qiáng)，應(yīng)在“春分”和“清明”前后種植，最遲不超過“立夏”。一般氣溫高的地區(qū)在3月中下旬種植，氣溫低的可推遲至4月上旬。

　　山奈不耐漬，積水容易引起山奈瘟和根腐病的發(fā)生，因此在整個生長期內(nèi)要做好排灌工作，尤其是雨后。

　　中耕除草時間應(yīng)安排在 5月以前或 9月以后進(jìn)行。因?yàn)橹懈輹r極易弄傷山奈根系、引起病菌入侵。而6～8月是山奈病害發(fā)生高峰期，因此此時應(yīng)盡量避免中耕除草。山奈種植后要做好排灌工作，及時松土、補(bǔ)苗。合理施肥，基肥以有機(jī)肥為主。

4 三奈的功效與作用

　　《本草綱目》記載“暖中，辟瘴癘惡氣，治心腹冷痛，寒濕霍亂。”《本草匯言》：“治停食不化，一切寒中諸證。”有如此強(qiáng)大功能的指的就是三奈。

　　山奈針對牙痛很有作用，據(jù)攝生眾妙方記載“肥皂一個,去穰,內(nèi)入三賴、甘松各三分,花椒、鹽不拘多少,以塞肥皂滿為度,用面包,煉紅,取研為末,每日擦牙”?！逗Ｉ戏健酚猩借妥佣X(用面裹煨熱),麝香半錢.為細(xì)末,每用三字,口噙溫水,隨牙痛處一邊鼻內(nèi)搐之,漱水吐去,便可的治療牙痛的方法。

　　山奈在古代也深受人們喜愛，傳說當(dāng)年廣東化州及鄰縣瘟疫流行，愛吃三奈的人得以免染疫病。村里的中醫(yī)翻看《本草綱目》，上面果然說三奈“暖中，辟瘴癘惡氣，治心腹冷痛，寒濕霍亂”。因此廣東人后來都愛上了三奈的這一股香辣之味，并且使之入菜。

　　山奈的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。山奈提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。

5 三奈簡介

　　山奈是多年生草本，不耐寒，是姜科植物山柰的干燥根莖。山奈性味功效是生姜相似，所以也成作沙姜。

　　傳說當(dāng)年廣東化州及鄰縣瘟疫流行，愛吃山奈的人得以免染疫病。村里的中醫(yī)翻看《本草綱目》，上面果然說山奈“暖中，辟瘴癘惡氣，治心腹冷痛，寒濕霍亂”。因此廣東人后來都愛上了山奈的這一股香辣之味，并且使之入菜。在廣東，三奈常用于烹調(diào)，主要作調(diào)味料，如用于配制鹵汁，或作“五香料”的配料。達(dá)到治胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不消的效果。

　　山奈營養(yǎng)豐富原產(chǎn)于非洲及亞洲的熱帶地區(qū)。喜歡生長在熱帶的沙土中，我國南部至西南部如廣東、臺灣、福建及云南等省區(qū)都有栽培。

　　山奈藥用價值那么高，只要的營養(yǎng)成分主要是山柰的根莖，當(dāng)中含有揮發(fā)油，其主要成分為桂皮酸乙酯(Ethyl cinnamate)、龍腦(Borneol)、莰烯(Camphene)。此外山奈根莖還含有山柰素和山柰酚。優(yōu)質(zhì)的山奈呈淺褐色，表皮略帶光澤，味道在辛辣中稍帶甜味，含姜辣素高，皮薄肉厚，質(zhì)脆肉嫩，有散寒健脾去濕和防疫等功效。

6 三奈的鑒別與應(yīng)用

　　三奈也叫沙姜、山辣，為根狀莖。為一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多屬黑泥田，含碳質(zhì)多，松軟疏水，宜于三奈生長。

　　雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。

　　在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽?雞。四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。

　　功能主治：行氣溫中，消食，止痛。用于胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。