芡實(shí)的功效與作用及食用方法

1 芡實(shí)的介紹

　　芡實(shí)qian shi ，中藥材，別名雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮、刺蓮藕、肇實(shí)等，為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁。以顆粒飽滿，均勻，粉性足，無破碎、干燥無雜質(zhì)者為佳。有收斂固精等功效，適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)，夢(mèng)遺滑精，婦女帶多腰酸等。 另外，芡實(shí)為觀葉植物。在中國式園林中，與荷花、睡蓮、香蒲等配植水景，尤多野趣。

　　初生葉沉水，箭形;后生葉浮于水面，葉柄長，圓柱形中空，表面生多數(shù)刺，葉片橢圓狀腎形或圓狀盾形，直徑65～130厘米，表面深綠色，有蠟被，具多數(shù)隆起，葉脈分歧點(diǎn)有尖刺，背面深紫色，葉脈凸起，有絨毛?；▎紊?花梗粗長，多刺，伸出水面;萼片4，直立，披針形，肉質(zhì)，外面綠色，有刺，內(nèi)面帶紫色;花瓣多數(shù)，分3輪排列，帶紫色;雄蕊多數(shù);子房半下位，8室，無花柱，柱頭紅色。漿果球形，海綿質(zhì)，污紫紅色，外被皮刺，上有宿存萼片。種子球形，黑色，堅(jiān)硬，具假種皮?；ㄆ?～9月。果期7～10月。 生于池沼湖泊中。

　　芡實(shí)的品種分南芡與北芡。北芡又稱刺芡，花紫色，為野生種。主要產(chǎn)于江蘇洪澤湖、寶應(yīng)湖一帶，適應(yīng)性強(qiáng)，分布廣泛，中國長江南北及東南亞、日本、朝鮮半島、印度、俄羅斯都有分布。南芡又稱蘇芡，花色分白花、紫花兩種，比北芡葉大。紫花芡為早熟品種，白花芡為晚熟品種，南芡主要產(chǎn)于江蘇太湖流域一帶。濕的估計(jì)在4塊左右 干的6-7塊。

2 芡實(shí)的功效與作用

　　芡實(shí)，中藥材，芡實(shí)于品每百克含水分11克,蛋白11.8克,脂肪0.2克,碳水化合物75.4 克,鈣21 毫克,磷264 毫克,鐵9.6 毫克,還含有少量維生素. 該品呈類球形，多為破粒，完整者直徑5～8mm。表面有棕紅色內(nèi)種皮，一端黃白色，約占全體1/3，有凹點(diǎn)狀的種臍痕，除去內(nèi)種皮顯白色。質(zhì)較硬，斷面白色，粉性。無臭，味淡。具有收斂固精等功效，適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)，夢(mèng)遺滑精，婦女帶多腰酸等。

　　芡實(shí)的功效與作用如下：

　　1補(bǔ)中益氣，為滋養(yǎng)強(qiáng)壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實(shí)的收斂固精作用比蓮子強(qiáng)，適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)，夢(mèng)遺滑精，婦女帶多腰酸等。

　　2遺精滑精，虛弱小兒遺尿，老年人小便頻數(shù)] 芡實(shí)15克，金櫻子12克，菟絲子、車前子各9克，水煎服。小便頻數(shù)及遺精。用秋石、白茯苓、芡實(shí)、蓮子各二兩，共研為末。加蒸棗做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，鹽湯送下。此方名“四精丸”。

　　3慢性泄瀉(包括慢性腸結(jié)核，五更泄瀉等)] 芡實(shí)、蓮肉、淮山藥、白扁豆等分，磨研成細(xì)粉，每次30-60克，加白糖蒸熟作點(diǎn)心吃。

　　4芡實(shí)性味甘澀平，具有固腎澀精、補(bǔ)脾止泄的功效。

　　5芡實(shí)在中國自古作為永葆青春活力、防止未老先衰之良物。

　　6白濁。用芡實(shí)粉、白茯苓粉。化黃蠟和蜜作丸子。如梧子大。每服百丸，鹽湯送下。此方甸“分清丸”。

3 芡實(shí)價(jià)格

　　芡實(shí)屬中藥中的收澀藥，為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁，產(chǎn)于湖北、湖南、江西、安徽等地，又名雞頭米、水流黃、雞頭果、蘇黃等。功能補(bǔ)中益氣，益腎固精，除濕止帶。用于夢(mèng)遺滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。同時(shí)具有很高的食療價(jià)值，在我國自古作為永葆青春活力、防止未老先衰之良物。

　　中國中部、南部各省均有產(chǎn)，多生于池沼湖塘淺水中，果實(shí)可食用，也作藥用。喜溫暖水濕，不耐霜寒。生長期間需要全光照。水深以80-120厘米為宜，最深不可超過2米。

　　最宜富含有機(jī)質(zhì)的輕粘壤土。在長江流域一帶，4月上、中旬，當(dāng)氣溫升至15度以上，種子在淺水中萌發(fā)，約經(jīng)20-30天，即可長出定型圓葉。質(zhì)量一般的芡實(shí)一般是20塊左右，質(zhì)量上等的40幾塊。

　　芡實(shí)被譽(yù)為“水中人參”，有健脾養(yǎng)胃，益腎固精的作用。并有南芡、北芡之分。南芡主要產(chǎn)于湖南、廣東、皖南以及蘇南一帶地區(qū)。北芡又稱池芡，主產(chǎn)于山東、皖北及蘇北一帶，質(zhì)地略次于南芡。

　　中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為，芡實(shí)抗衰延年，最益脾胃，宋代大文豪蘇東坡到老年仍然身健體壯，面色紅潤，才思敏捷。原來據(jù)他在書中自述，主要得益于數(shù)十年如一日地堅(jiān)持天天食用煮熟的芡實(shí)，所以才腰腿壯健，行走有力。

　　提倡在秋天進(jìn)食芡實(shí)，它的意義還在于可調(diào)整被炎夏所消耗的脾胃功能，脾胃充實(shí)以后，再吃較多的補(bǔ)品或難消化的補(bǔ)藥，人體就能適應(yīng)了，對(duì)身體也就有益無礙了。

4 芡實(shí)的食用方法

　　芡實(shí)是藥食兩用的中藥材，又名雞頭米、雞頭苞等。芡實(shí)營養(yǎng)豐富，不僅可供食用，還有一定的藥用功效，可制成食療保健品。據(jù)中醫(yī)介紹，芡實(shí)的功效為益腎澀精、補(bǔ)脾止瀉、安神，主治糖尿病、脾虛水腫等癥。

　　芡實(shí)以果仁入藥，中藥處方中的芡實(shí)，均指生芡實(shí)。為原藥除凈雜質(zhì)碾去外殼，生用入藥者。炒芡實(shí)為生芡實(shí)用麩炒至微黃入藥者。健睥止瀉功效增強(qiáng)。清代醫(yī)家陳士擇說得最好：“芡實(shí)止腰膝疼痛，令耳目聰明，久食延齡益壽，視之若平常，用之大有利益，芡實(shí)不但止精，而亦能生精也，去脾胃中之濕痰，即生腎中之真水。”所以說芡實(shí)是健脾補(bǔ)腎的絕佳首選，若能與山藥同舟共濟(jì)，那補(bǔ)益的效果就更佳了。

　　秋季用芡實(shí)進(jìn)補(bǔ)，最簡(jiǎn)單的是制作芡實(shí)粥：將炒芡實(shí)50克倒入鍋內(nèi)，加水煮開片刻，再加淘洗干凈的大米100克，粥成即可食用。常吃可健身體，強(qiáng)筋骨，耳聰目明。

　　也可制作芡實(shí)糊：將炒熟的芡實(shí)1000克研磨成粉，臨服時(shí)，取50～100克粉末沖開水調(diào)服。隨自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等?！　∶耖g常用炒芡實(shí)60克，瘦牛肉100克，加調(diào)料煮爛食用，也能取得較好的療效。用芡實(shí)60克、紅棗10克、花生30克，加入適量紅糖合成大補(bǔ)湯，具有易消化、營養(yǎng)高、能調(diào)補(bǔ)脾胃、益氣養(yǎng)血等功用，對(duì)體虛者、脾胃虛弱的產(chǎn)婦、貧血者、氣短者具有良好的療效?！　∪粲密蛯?shí)與瘦肉同燉，對(duì)解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀有很大的好處。