焦圈的做法_焦圈的營養(yǎng)價值

1 焦圈價格

　　焦圈是一種北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點。本品色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。北京小吃中的焦圈男女老少都愛吃。老北京吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就著焦圈。

　　焦圈是一種古老的食品。宋代蘇東坡曾寫過一首詩，相傳是中國第一首產(chǎn)品廣告詩:"纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。"明代李時珍的《本草綱目·谷部》也有記載:"入少鹽，牽索扭捻成環(huán)釧之形，油煎食之。"焦圈可貯存十天半月，質(zhì)不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。

　　要說上品的焦圈，講究炸出來色兒深黃，油亮光滑，小巧玲瓏，形同手鐲一般。這焦圈別看不起眼，它也是皇家的傳承，據(jù)說最早是皇上老兒的吃食。

　　在老北京的師傅當(dāng)中，做焦圈最出名的當(dāng)屬當(dāng)年興盛館的鄔殿元老師傅。早在30年代，鄔師傅靠一個粥鋪為生，就以這個焦圈為主，據(jù)老人講，那個焦圈做的，放上一個多星期，焦圈愣不發(fā)皮，照樣脆生。

　　再后來比較有名像什么南城的焦圈王--王文啟老師傅。還有東城隆福寺小吃店的馬慶才師傅，這些都是做焦圈的大腕兒。

　　其實，老幾位別小瞧了這個簡單普通的焦圈，這中間的講究多了。先說這個面，可不能隨隨便便的什么面都成，那講究的是張家口一帶的口麥磨的面，您要問為什么?聽我慢慢道來:這口麥紅皮圓粒，因此炸出來的焦圈個大而脆。當(dāng)然了如果您是在家做，實在找不到這個面，您就用3成的一等粉，7成的標(biāo)準(zhǔn)粉代替。

2 焦圈簡介

　　焦圈是一種北京特有的炸制食品，碗口大小，形似西方的炸面包圈，但口感更酥脆?？少A存十天半月，質(zhì)不變，酥脆不皮。焦圈常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用。

　　老北京的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，制作比較麻煩，由于勞效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段時間常斷檔。說到炸焦圈，北京人都知道一個“焦圈俊王”，原是“南來順”職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎，絕無硬艮的感覺。

　　北京護(hù)國寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，1997年12月被中國烹飪協(xié)會授予首屆全國中華名小吃稱號。

3 焦圈的做法

　　材料準(zhǔn)備

　　面粉500克、溫水300毫升、無鉛泡打粉3克、堿面2克、鹽1克、食用油50克

　　制作步驟

　　1、將面粉、泡打粉、堿面、鹽混合均勻。

　　2、緩緩加入溫水，邊加邊攪拌。

　　3、用手揉成面團(tuán)。

　　4、加入食用油50克反復(fù)壓揉至滋潤光滑稍軟的面團(tuán)。

　　5、蓋上保鮮膜，餳發(fā)3個小時。（餳制過程中每隔一小時要揉制一下）

　　6、取出面團(tuán)搟成碗邊薄厚的面片，再切成5厘米寬。

　　7、將寬面片切成2厘米寬的窄條，每兩個劑相疊，用小刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點。

　　8、輕輕扯開切口，形成封閉的面圈，

　　9、油燒至6成熱，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開在油鍋中轉(zhuǎn)圈，使之成手鐲形。

　　10、定形后翻面，炸至棗紅色出鍋控油，即可。

4 焦圈的營養(yǎng)價值

　　焦圈在連續(xù)高溫中炸制而成，是高熱量、高油脂類食物，主要含有脂肪、碳水化合物，其它營養(yǎng)元素甚少。