重陽糕的做法_重陽糕的文化內涵

1 重陽糕的文化內涵

　　《易經》中把“六”定為陰數，把“九”定為陽數，到了九月九，日月并陽，兩九相重，故而叫“重陽”，也叫“重九”。九九重陽，因為與“久久”同音，九在數字中又是最大數，有長久、長壽的含意。所以，早在上世紀80年代末，我國又把重陽節(jié)定為老人節(jié)，提醒人們尊老、敬老、愛老、助老是為人的本份之一。

　　重陽糕作為重陽節(jié)必不可少的經典糕點，早就不單單只扮演食品的角色了。人們喜歡把重陽糕做成五顏六色，還要在糕面上撒上一些桂花，所以重陽糕也被叫做桂花糕和花糕。重陽節(jié)也是登高節(jié)，但也不是處處有山可登，于是，就有人由登高聯想到了吃糕，以吃糕代替登高，表示步步升高。于是，重陽糕在重陽節(jié)這一日就變得意義特別了。

　　傳統(tǒng)重陽節(jié)孝心最重要，在重陽節(jié)當天，吃重陽糕是重頭戲，這種香糕的味道不僅口感好，適宜老年人的牙口，民間傳說，重陽糕有驅災避邪的美好喻意。重陽節(jié)是直指孝敬長輩，是中華傳統(tǒng)美德的體現。在重陽節(jié)當天準備好重陽糕，和家里父母、爺爺奶奶一起品嘗，延續(xù)尊敬長輩的傳統(tǒng)美德。

2 重陽糕的做法

　　據《西京雜記》載：“九月九日，佩茱萸，食蓬餌”，“餌”，即漢代的糕餅，“蓬餌”，是以芳香植物蓬草和米面合制成的蒸糕。重陽糕作為重陽節(jié)的經典食物，以下是其制作過程：

　　1、把兩份糯米粉和一份玉米粉混合，加白糖(以自己的口味適當增減)，加少許水，約50毫升，用筷子攪拌均勻。

　　2、用篩子將混合好的濕粉篩一下備用。

　　3、紅豆洗凈，加少許水和白糖用高壓鍋煮熟，再按壓成紅豆泥備用。

　　4、南瓜洗凈后切小塊上鍋蒸熟，按壓成南瓜泥，加白糖和適量的濕粉拌勻備用。

　　5、取一個長方形的器皿，在底部涂抹一層橄欖油。再將濕粉平鋪在底部，扣平。上鍋蒸五分鐘。

　　6、在蒸好的粉上鋪上一層紅豆泥，再上鍋蒸5分鐘。

　　7、紅豆泥上再鋪上一層濕粉，再蒸5分鐘。

　　8、在蒸好的紅豆泥上再抹上已經拌勻的南瓜和濕粉，再蒸5分鐘。

　　9、取出蒸熟的糕，切成菱形塊。在上方點綴一些紅綠絲或者玫瑰花或者用彩紙制成小旗，插在糕面上即成。

　　重陽糕做法因人而異，原料也各不相同。以上所介紹的重陽糕的制作方法也是林林總總中的一種。

3 重陽糕簡介

　　重陽節(jié)也叫敬老節(jié)，重陽當天不僅有登高山、飲菊酒、插茱萸的傳統(tǒng)習俗，重陽糕更是必不可少的節(jié)日食品。在古代素有“蒸重陽糕孝敬老人”的說法。

　　重陽糕也叫做花糕，是重陽節(jié)的經典食品。早在南朝時已有。重陽糕多用米粉、果料等作原料，制法因地而異，如今的重陽糕還要加入棗子、栗子為餡料，主要有烙、蒸兩種，糕上插五色小彩旗，夾餡并印雙羊，取“重陽”的意思。用根竹簽固定，插在重陽糕上，小巧的模樣煞是可愛，也有代替了體型巨大的茱萸的意思。

　　唐武則天曾在重陽時，令宮女廣采百花，和米搗碎，蒸制“花糕”，用以賜賞眾臣，以籠絡人心，這是重陽糕的原型。如今為了美觀中吃，人們把重陽糕制成五顏六色，還要在糕面上灑上一些，這樣制成的重陽糕，香甜可口，人人愛吃。

　　蒸重陽糕方法與蒸年糕相似，不過蒸糕要小一點，糕要薄一點。當今的重陽糕，無固定品種，各地在重陽節(jié)吃的松軟糕類都稱之為重陽糕。重陽糕在各地也有不同的寓意：其中在南京重陽糕又叫早立糕，蘊含著老人對子女“早點自立”的祝福。