糖瓜的介紹_糖瓜的制作方法

1 糖瓜的文化內(nèi)涵

　　糖瓜祭灶，它預(yù)示著甜蜜春節(jié)的開(kāi)始，這不僅是人們處理節(jié)日的一種方式，同時(shí)也是人們發(fā)泄情感的一種方法，它充分體現(xiàn)了文登人對(duì)美好生活的熱愛(ài)和追求，也充分表現(xiàn)了文登人處理節(jié)日的幽默感。

　　祭灶王爺，讓他吃點(diǎn)好的，這樣上天的時(shí)候?yàn)槿碎g說(shuō)點(diǎn)好話，別讓老百姓的日子過(guò)的太苦。老百姓過(guò)得好不好和天還真是有關(guān)系，只是這個(gè)消息不是灶王爺能夠帶上去的。指望著灶王爺上天言好事，只是一種善良但卻非常功利的愿望。人間生活的好壞，大致是和人間的人事聯(lián)系在一起的。當(dāng)然作為農(nóng)業(yè)社會(huì)的中國(guó)，天的作用從來(lái)都是舉足輕重的?，F(xiàn)在逐步進(jìn)入到工業(yè)化社會(huì)，天的作業(yè)雖然明顯，但是已經(jīng)不像過(guò)去那么強(qiáng)大了。但是這樣的天說(shuō)的氣候的變化，而不是天道。一個(gè)社會(huì)要是想和諧發(fā)展的話，順應(yīng)天道是前提?？墒沁@個(gè)天道在這里的解釋卻是和人們心里的期望有著相當(dāng)?shù)牟罹唷?/p>

　　好吃的東西在人間是“味”，上了天變成了“道”，老百姓這里的吃食，經(jīng)過(guò)祭拜上了天，往往就有了規(guī)律的意義。要讓天上的神仙聞到好的味道，所以在祭拜的時(shí)候就會(huì)用一些好東西，這樣才會(huì)有好的味道。不過(guò)這些味道還是人間的味道，是人們喜歡的味道，在人們的想象中，這些味道延伸到上天，神仙也會(huì)喜歡的。老百姓對(duì)神仙的看法是世俗化的，中國(guó)的祭拜，很難說(shuō)是一種信仰，更像是一個(gè)游戲，一種帶有強(qiáng)烈世俗色彩的功利行為。總是想在某一個(gè)時(shí)候，用一些好的東西忽悠、糊弄、賄賂天上的神仙，為的是讓他們保佑自己在人間的生活。一年拜一次，一次保一年。這和宗教不同，宗教的信仰是求的心理的平和、平靜，認(rèn)為一切事情的發(fā)生有其必然性，該來(lái)的就是該受的，苦難可以用信仰來(lái)解脫。更多的是心靈上的寄托而不是現(xiàn)實(shí)中的庇護(hù)。

2 糖瓜的做法

　　正所謂“糖瓜祭灶，新年來(lái)到”;“二十三，糖瓜粘，灶王爺要上天”。每年臘月二十三，舉行祭灶的儀式，稱(chēng)為“祭灶節(jié)”、“送灶”或“辭灶”。傳說(shuō)灶王爺本是天上的一顆星宿，他端坐在百姓家里的廚灶中間，記錄人們的生活起居、善惡行徑，待到每年臘月二十三，便上天向玉皇大帝稟報(bào)，所以人們都要祭灶，并用又粘又甜的糖瓜祭祀灶王，粘住灶王爺?shù)淖?，讓?ldquo;上天言好事，下地保平安”。祭祀時(shí)，將供奉一年的灶神像揭下，焚化，算是送祭升天。

　　“糖瓜”是一種用黃米和麥芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽為長(zhǎng)條型的糖棍稱(chēng)為“關(guān)東糖”，拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。脈田糖瓜現(xiàn)在的材料是大米和麥芽，用料的比例是3：1，也就是3斤大米兌1斤麥芽;通常每做一次糖瓜，首先準(zhǔn)備30斤麥芽，讓其發(fā)酵生芽后備用;再將90斤大米煮熟，和發(fā)酵生芽的麥芽混合，添加8至9擔(dān)水，一擔(dān)水約50斤，然后用火蒸煮，在適當(dāng)?shù)臏囟认吕z成瓜，完成這些數(shù)量的糖瓜，一般需用6至8人做一天。

　　糖瓜是清朝宮廷面點(diǎn)的典范，吃起來(lái)脆甜香酥，別有風(fēng)味，其中以山東省文登市高村鎮(zhèn)脈田村的脈田糖瓜最具代表性。冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來(lái)脆甜香酥粘，別有風(fēng)味。

3 糖瓜簡(jiǎn)介

　　糖瓜是古老的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，即是春節(jié)年節(jié)食品又是祭祀用品(祭灶神)。過(guò)去講廿三那天要祭灶王，買(mǎi)些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜、關(guān)東糖供著，既有在他升天到玉皇大帝那兒稟報(bào)時(shí)，請(qǐng)他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爺?shù)淖觳蛔屗嗾f(shuō)之心。北京有這么一句歇后語(yǔ)：“灶王爺升天---好話多講”。

　　對(duì)于糖瓜的來(lái)源主要有兩個(gè)說(shuō)法：

說(shuō)法一

　　《后漢書(shū)》「陰興傳」記載南陽(yáng)(河南境內(nèi))陰子方于臘日以黃羊祭灶，受了灶神的祝福，因而發(fā)跡，三世繁昌，周處(二四○—約二九九)的《風(fēng)記》則說(shuō)：「今吳以臘月廿四日夜記。。宗懔(約四九八—五六五)的《荊楚歲時(shí)記》記荊楚一帶的祭灶習(xí)俗則是在臘日(十二月八日)「并以豚酒祭灶神」。由祭灶的供品看來(lái)，人們對(duì)這位會(huì)打小報(bào)告的灶神，敬畏的程度一直在降低。早先還用黃羊、豚酒等牲醴慎重的祭拜，到后來(lái)干脆就酒將他灌醉。宋朝以降，灶神根本就成了被開(kāi)玩笑的對(duì)象。宋人祭灶使用一種稱(chēng)為「膠牙餳」的灶糖，用意非是使灶神上天后說(shuō)些甜言蜜語(yǔ)。也有人說(shuō)是要讓灶神的齒牙被糖黏住，說(shuō)不出話來(lái)。北方常見(jiàn)的灶糖有所謂的「糖瓜」，就是麥牙糖沾芝麻做成葫蘆或瓜形。另一種「關(guān)東糖」，是以江米磨粉加飴糖制成，又硬又脆，可以久存。

說(shuō)法二

　　習(xí)慣上，商家到歲末，就要清算全年的帳務(wù)。所以送灶同時(shí)也是催債、討債者絡(luò)繹不絕于途的時(shí)候。不過(guò)，討債最多只到除夕。一等吃過(guò)年夜飯，就算沒(méi)收到債款，主客見(jiàn)面時(shí)，也得拱起手來(lái)互道恭喜。所以北方有句俗話說(shuō)：「要命的關(guān)東糖，救命的餃子」(除夕吃餃子)，就是形容這種情形。

4 糖瓜的介紹

　　糖瓜的介紹是這樣子的。

　　1、糖瓜是拜神的用品。由祭灶的供品看來(lái)，人們對(duì)這位會(huì)打小報(bào)告的灶神，敬畏的程度一直在降低。早先還用黃羊、豚酒等牲醴慎重的祭拜，到后來(lái)干脆就酒將他灌醉。宋朝以降，灶神根本就成了被開(kāi)玩笑的對(duì)象。宋人祭灶使用一種稱(chēng)為膠牙餳的灶糖，用意非是使灶神上天后說(shuō)些甜言蜜語(yǔ)。也有人說(shuō)是要讓灶神的齒牙被糖黏住，說(shuō)不出話來(lái)。北方常見(jiàn)的灶糖有所謂的糖瓜，就是麥牙糖沾芝麻做成葫蘆或瓜形。另一種關(guān)東糖，是以江米磨粉加飴糖制成，又硬又脆，可以久存。

　　2、糖瓜的用途。習(xí)慣上，商家到歲末，就要清算全年的帳務(wù)。所以送灶同時(shí)也是催債、討債者絡(luò)繹不絕于途的時(shí)候。不過(guò)，討債最多只到除夕。一等吃過(guò)年夜飯，就算沒(méi)收到債款，主客見(jiàn)面時(shí)，也得拱起手來(lái)互道恭喜。所以北方有句俗話說(shuō)：要命的關(guān)東糖，救命的餃子(除夕吃餃子)，就是形容這種情形。

　　3、糖瓜的傳說(shuō)。傳說(shuō)灶王爺叫張禪，家里很富有。雖然媳婦李氏很賢惠，但不能生育，被張生休了。她勤懇過(guò)日子，成了大財(cái)主。張生的再婚婦人，好吃懶做，坐吃山空，敗盡家業(yè)，續(xù)弦之妻餓死，張生靠乞討度日。當(dāng)張生到李氏家討飯時(shí)，二人見(jiàn)面，張生羞愧難當(dāng)，一頭扎進(jìn)灶坑里，被灶火燒死。張生升天后向玉皇認(rèn)錯(cuò)，被封為灶王爺。而今關(guān)東農(nóng)村供奉的灶神卻演化成為玉皇大帝之弟，玉皇大帝賜給他灶王的封號(hào)，讓他成為天地間的使者，作為玉皇大帝的耳目。他每年臘月二十三都要打道回天宮，與玉皇大帝團(tuán)聚，并匯報(bào)這一家人一年中的所作所為，玉帝根據(jù)奏報(bào)的情況，對(duì)這家人進(jìn)行獎(jiǎng)善懲惡。

　　2012年即將走到盡頭，2013很快就會(huì)到來(lái)，春節(jié)的傳統(tǒng)食品很多，多嘗試，多了解，我們的春節(jié)會(huì)更加有趣味。

5 糖瓜的做法

　　糖瓜的做法是這樣子的。

　　材料準(zhǔn)備：瓜條35千克;白糖8.5千克;石灰650～700克;亞硫酸鈉150克;白礬150克。具體做法：

　　STEP1:將所有買(mǎi)回來(lái)的材料洗凈待用，主料是冬瓜，刮去外表皮及瓜瓤。

　　STEP2:橫切成寬4厘米的瓜圈，洗凈后縱切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的瓜條35千克備用。

　　STEP3:取白糖5.5千克、清水15千克加熱溶解成白糖溶液，另用3千克白糖加少量清水，加熱溶解后放在容器內(nèi)研細(xì)。

　　STEP4:再取石灰500克加清水20千克制成石灰水。把切好的瓜條倒入石灰水中，將150～200克石灰粉撒在上面，用竹篾或木板壓住瓜條，使其全部浸沒(méi)，浸泡10小時(shí)左右,待瓜條全部鈣化、無(wú)軟心為止，如浸泡時(shí)間短，可增加些石灰，將浸過(guò)石灰的瓜條撈起，用清水沖洗脫灰。

　　STEP5:把脫灰瀝干后的瓜條，放入沸水中，水中加亞硫酸鈉和白礬，不斷用笊籬翻動(dòng)瓜條，約煮15分鐘左右，撈出冷卻，放在清水中浸泡，待完全冷卻后撈于筐中。

　　STEP6:瓜條瀝干后，倒入備好的糖液中，浸漬8～12小時(shí)，將研細(xì)的白糖放入糖液中，使糖液濃度增高到波美40度，再浸8～12小時(shí)后加熱煮沸20分鐘，糖液濃縮，滲入瓜條，待糖液基本完全濃縮時(shí)即可出鍋返砂。出鍋后的瓜條，待糖液全部粘在瓜條上，表面稍干，即散開(kāi)冷卻，瓜條被一層糖衣裹住，即成糖瓜條。

　　2012年即將走到盡頭，2013很快就會(huì)到來(lái)，春節(jié)的傳統(tǒng)食品很多，多嘗試，多了解，我們的春節(jié)會(huì)更加有趣味。