地參的功效與作用_地參的食用方法_地參的鑒別方法

1 食用地參的注意事項(xiàng)

　　干地參必須經(jīng)油炸泡后才能嚼得動(dòng)。炸制時(shí)，不能性急，要用溫油徐徐炸泡。炸泡后的地參食法有三：一是將炸泡后的地參涼后磨成白粉，放入白酒中飲用;二是將炸泡后的地參趁熱穿上一層蜂蜜，沾上少許白糖，脆香蜜甜;三是吃咸，經(jīng)廚師改進(jìn)后，用蛋糊穿衣復(fù)炸上酒筵。

　　中藥典籍記載，地參性味甘辛溫。利九竅、通血脈、和氣養(yǎng)血、補(bǔ)精固氣、治虛弱、補(bǔ)中氣消水療白帶，對(duì)女子虛弱面白有特效。雞肉性溫、味甘，入脾胃肝經(jīng)，主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，產(chǎn)后缺乳、面色萎黃等癥。其中以烏雞為上品。將地參與烏雞同煲，效果更為明顯。據(jù)傳，慈禧癡迷于飲湯，有8名御廚專為其研配美容養(yǎng)顏湯。此湯即為魯籍御廚理論研配講究而成。他用當(dāng)?shù)厝顺Ｓ米鳛楫a(chǎn)后補(bǔ)藥的具有補(bǔ)氣養(yǎng)血之成效的傳統(tǒng)植物地參搭配烏雞、紅棗、枸杞等用紫砂鍋文火慢煲而成，即慈禧太后常飲此湯致使容顏不老的養(yǎng)顏神湯——地參烏雞湯?，F(xiàn)將帶有宮廷神奇顏色的食療秘方發(fā)布于眾，供您一試。

　　原料：地參，烏雞一只，紅棗，枸杞、生姜、黑木耳、百合適量。

　　調(diào)味料：紹興酒少許，鹽適量。

　　做法：

　　1、選擇長(zhǎng)相較為圓潤(rùn)如蟲草狀地參，洗凈備用。 將烏雞宰殺后去毛和內(nèi)臟，用清水漂凈血水;

　　2、把烏雞放入沸水鍋中氽一下;

　　3、紫砂鍋洗凈置火上，摻入清水下烏雞，燒沸;

　　4、打去浮沫，續(xù)下姜、料酒、地參、百合、枸杞、紅棗、并移至小火，燉至七成熟;

　　5、調(diào)入鹽和味精，續(xù)用小火燉至軟透起鍋，裝入盛器內(nèi)即成。

　　地參烏雞湯的制造要訣：

　　烏雞要漂凈血水，地參要洗凈，否則湯色差;

　　燉制中途不能添水，枸杞不能加多，烏雞要燉制透，否則湯味差。

2 地參的鑒別方法

　　地參是多年生草本，高可達(dá)1.7m。具多節(jié)的圓柱狀地下橫走根莖，其節(jié)上有鱗片和須根。莖直立，不分枝，四棱形，節(jié)上多呈紫紅色，無毛或在節(jié)上有毛叢。葉交互對(duì)生，具極短柄或無柄。

　　莖下部葉多脫落，上部葉橢圓形，狹長(zhǎng)圓形或呈披針形，長(zhǎng)5-10cm，寬1.5-4cm，先端漸尖，基部漸狹呈枯形，邊緣具不整齊的粗銳鋸齒，表面暗綠色，無毛，略有光澤，下面具凹陷的腺點(diǎn)，無毛工脈上疏生白以柔毛。

　　輪傘花序多花，腋生;小苞片卵狀披針形，先端刺尖，較花萼短或近等長(zhǎng)，被柔毛;花萼鐘形，長(zhǎng)約4mm，兩面無毛，4-6裂，裂片狹三角形，先端芒刺狀;花冠鐘形白色，長(zhǎng)4.5-5mm，外面無毛，有黃色發(fā)亮的腺 點(diǎn)，上、下唇近等長(zhǎng)，上唇先端微凹，下唇3裂，中裂片較大，近圓形，2側(cè)裂片稍短小;前對(duì)能育雄蕊2，超出于花冠，藥室略叉開，后對(duì)雄蕊退化，僅花絲殘存或有時(shí)全部消失，有時(shí)4枚雄蕊全部退化，僅有花絲、花藥的殘良;子房長(zhǎng)圓形，4深裂，著生于花盤上，花柱伸出于花冠外，無毛，柱頭2裂不均等，扁平。小堅(jiān)果扁平，倒卵狀三棱形，長(zhǎng)1-1.5mm，暗褐色?；ㄆ?-9月，果期8-10月。

3 地參的食用方法

　　地參根莖如蟲草，性味甘涼，功能補(bǔ)虛，清熱解毒?？膳c雞同煲，又可熟油溫炸、體積可迅速膨脹，參條內(nèi)白外黃，松脆可口、回味清香，乃佐餐下酒滋補(bǔ)佳品。

　　地參春夏可采摘嫩莖葉，涼拌、炒食、做湯均可，主要食用晚秋以后采挖出的潔白脆嫩的環(huán)形肉質(zhì)參。地參根莖觀之潔白如玉，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做湯、腌漬、醋泡、糖浸、蜜餞、做醬菜均可。.與雞或排骨等肉類燉熟，是一道營(yíng)養(yǎng)極好的佳肴還可制成蔬菜禮盒、果脯、罐頭、飲料、含片和各種營(yíng)養(yǎng)品的添加劑，其加工潛力極大。

　　油炸地參：選擇圓潤(rùn)飽滿蟲草地參，清洗干凈，參面切花，以便入味。雞蛋清加入濕淀粉打成糊。將地參炸泡呈金黃色時(shí)撈出，待涼后，放入蛋糊穿衣復(fù)炸。撈出裝盤，撒上椒鹽上席。

　　地參粥 原料：地參200g，枸杞、冰糖少量、粳米100g

　　做法：將地參洗凈切成長(zhǎng)條狀。同時(shí)放入砂鍋，慢火文煮。

　　功效：此粥晶瑩剔透、口感細(xì)膩圓潤(rùn)。適用于氣血雙虛，精神疲乏、四肢無力、食欲減退、脾胃虛弱、貧血頭暈。尤適婦女 產(chǎn)后食可和血養(yǎng)陰治瘀血不盡，心腹疼痛;衄血、吐血。常食桃面盈腰、精氣神旺。

　　燜地參：地參30~60g，斜切成塊，在炒鍋內(nèi)將食油煎沸，并加少許食鹽后，放入鍋中煸炒，再加水適量，以水火燜熟。分作2次食。源于《日華諸家本草》。本品能活血瘀而止痛，原書用于“產(chǎn)后心腹痛”，并謂“產(chǎn)婦可作蔬菜食，甚佳”。

　　地參汁：鮮地參30~60g，地參加洗凈搗爛，絞取汁液服。日2次。

　　功能止血、活血化淤。適用于衄血、吐血等。見《食療本草學(xué)》

4 地參的功效與作用

　　地參的根莖形似地蠶，長(zhǎng)4-8cm，直徑約1cm。表面黃棕色，有7-12個(gè)環(huán)節(jié)。質(zhì)脆，斷面白色。氣香，味甘。

　　降血脂、通九竅、利關(guān)節(jié)、養(yǎng)氣血。提神醒腦、開胃化食、補(bǔ)肝腎兩虛、強(qiáng)腰膝筋骨。

　　調(diào)理血液，能降低血糖、血脂和膽固醇，可預(yù)防和治療高血壓，糖尿病，對(duì)心腦血管疾病和肥胖癥等也有一定療效。

　　幫助消化，調(diào)理和改善消化系統(tǒng)的不良狀況，因地參富含水溶性膳食纖維和所有植物含量最高的果寡糖，所以能顯著的促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，潤(rùn)腸通便，不僅能消除便秘，還可防治下痢，是腸胃道疾病的克星，最神妙之處還在于它是腸內(nèi)雙歧桿菌的增殖因子，克服了由于生活節(jié)奏緊張，過量使用抗生素等原因造成的雙歧桿菌等腸內(nèi)有益菌減少失衡引起的消化系統(tǒng)疾病，可清除由食物帶入人體內(nèi)的環(huán)境污染物，是腸胃的清道夫和保護(hù)神。

　　抗氧化，消除自由基，可減少或避免結(jié)石癥的發(fā)生。

　　具有清肝解毒，降火降血壓的功效，是有效的防治面痘、暗瘡，是養(yǎng)顏美容的天然保健品。

　　地參另含有20多種人體必須的氨基酸和鈣、鐵、鉀、硒等礦物質(zhì)和微量元素，經(jīng)常食用可提高人體的免疫力，有強(qiáng)身壯體的功效，也是男子壯陽增強(qiáng)性功能的天然威而剛。地參是當(dāng)今吃出健康吃出美麗的新潮健康品。

5 地參簡(jiǎn)介

　　地參(又名地蟲)，唇形科屬多年生草本植物，菜藥兼用，具有百年歷史。且具有提神醒腦、開胃化食、補(bǔ)肝腎兩虛、強(qiáng)腰膝筋骨之效?！吨胁菟幋筠o典》等權(quán)威資料記載,地參含有多種藥用成分，其莖葉曬干后即是名為名貴中草藥。全草可提取揮發(fā)油和單寧。

　　全草入藥，具有活血、利尿、通經(jīng)、滋陽、潤(rùn)燥、調(diào)血脂、通九竅、利關(guān)節(jié)、養(yǎng)氣血等功能，主治腹痛、水腫、產(chǎn)后瘀血、跌打損傷等癥?！吨腥A本草》詳細(xì)介紹地參不但能作為蔬菜食用，而且曬干后入藥，功能與[1] 冬蟲夏草相當(dāng)。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：地參含有人體所需的20多種微量元素、18種[2] 氨基酸、酚類、糖類等多種營(yíng)養(yǎng)成分。尤其適合婦女產(chǎn)前產(chǎn)后做為蔬菜食用，保健功能極其顯著，宋.《嘉佑本草》詳有記載。此外，經(jīng)常食用地參有抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散和減肥的特殊療效，因此享有“蔬菜珍品”的美稱。