馬頭魚的食用禁忌_馬頭魚的做法

1 食用馬頭魚的注意事項(xiàng)

食用禁忌

不能與寒涼食物同食

　　馬頭魚本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

　　食用馬頭魚飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

不宜食用馬頭魚的人群

　　出血性疾病患者：血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃馬頭魚，馬頭魚中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

　　肝硬化患者：肝臟硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的馬頭魚，會(huì)使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

　　皮膚病患者：皮膚病患者之所以不能吃馬頭魚是因?yàn)轳R頭魚中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過敏原，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視馬頭魚為病因之一，要求某些病人禁忌。

2 馬頭魚的食用禁忌

　　家長(zhǎng)應(yīng)該警惕給孩子吃7種魚：鯊魚、箭魚、旗魚、槍魚、羅非魚、馬頭魚以及鯰魚。因?yàn)檫@些魚除了體形相對(duì)較大外，它們還是生命周期更長(zhǎng)的食肉魚，其體內(nèi)汞含量比其他魚偏高。孩子長(zhǎng)期吃這種魚，體內(nèi)汞含量很可能超標(biāo)，而即便相對(duì)較低的汞水平也會(huì)影響到小兒的正常發(fā)育。

3 馬頭魚的做法

清蒸鮮魚

原料：

馬頭魚1尾（600克左右），香菇3朵，火腿片2片，姜片3~4片，蔥半支，酒1大匙，醬油2大匙，香油少許。

做法：

　　1、魚去鱗和內(nèi)臟，來面切刀紋。

　　2、香菇泡軟切細(xì)絲，火腿片切絲。

　　3、除了塞入魚腹的一片姜之外，其余切絲，蔥切二段。

　　4、馬頭魚放在盤中，頭、尾部分各鋪上蔥段，添加香菇絲、火腿絲、姜絲及酒。

　　5、把4放入冒氣的蒸籠中，以強(qiáng)火蒸15~18分鐘，蒸至完全熱透，除去蔥、姜。淋上醬油和香油。

烤馬頭魚

　　烤馬頭魚是將11－3月間捕撈的魚開膛除腸、攤平，后放在有冷風(fēng)的蔭處晾成半干后，涂上麻油烤著吃?？抉R頭魚味淡而回味無窮，吃過一次就會(huì)還想吃，是難得的高級(jí)美味。

　　馬頭魚的魚骨、魚皮及魚眼營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，體質(zhì)虛弱癥或病后康復(fù)期的患者也多熬粥食用。馬頭魚海帶湯也是珍品，不僅沒有腥味味道爽勁而清淡，是解酒湯的好選擇。

4 馬頭魚簡(jiǎn)介

　　馬頭魚屬暖溫性中下層魚類，分布于菲律賓南部到中國、朝鮮和日本南部海區(qū)，中國沿海均產(chǎn)。通常棲息于水深150米以淺的砂泥底質(zhì)水域。產(chǎn)卵期為9～12月，卵浮性。為肉食性之魚種，以小魚、蝦等，十足類、多毛類為食。 是方頭魚類中生活水深最淺的一種魚。

　　馬頭魚學(xué)名甘鯛、銀方頭魚、白方頭魚、瓦刀魚、日本加吉、方頭魚、紅馬頭。因?yàn)轭^部呈方形，魚身側(cè)扁、背部微微凸起，頭較大而高，口小，側(cè)線發(fā)達(dá)，有幾分像馬頭，故稱馬頭魚。眼上側(cè)位，眼后側(cè)有菱形斑紋。體被中型櫛鱗，側(cè)線完全，高位，近直線形。體背側(cè)紅色，腹側(cè)略呈白色。臀鰭中長(zhǎng)，邊緣淺藍(lán)色；尾鰭雙截形，滿布蠕蟲狀黃色斑紋。長(zhǎng)達(dá)30～40厘米。品種依身體色澤分三種：有金甘鯛、紅甘鯛，白甘鯛。馬頭魚中以白馬頭魚味道最好，肉質(zhì)軟滑。