薄殼的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_薄殼的做法_食用薄殼的注意事項(xiàng)_薄殼的清洗方法

1 薄殼的清洗方法

　　用筷子將薄殼與盆底隔開，因?yàn)楸さ奈恢靡恢倍际窃谒柚醒?，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的薄殼再吸進(jìn)來的水又是干凈的。

　　買薄殼時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽，溶于清水中，營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿薄殼的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東西會(huì)有很多。

2 食用薄殼的注意事項(xiàng)

不能與寒涼食物同食

　　薄殼本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

　　食用薄殼飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

皮膚病患者禁食

　　皮膚病患者之所以不能吃薄殼是因?yàn)楸ぶ兴牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過敏原，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。

　　吃薄殼后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態(tài)反應(yīng)，可引起平滑肌痙攣，血管擴(kuò)張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀，或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。

食用薄殼需要煮熟

　　薄殼煮不熟含有細(xì)菌，薄殼中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

3 薄殼的做法

　　炒薄殼必須旺火，金不換、薄油、香魚露，猛翻猛炒，方才能出一盤美味。食材佐料：新鮮薄殼、食油、蒜頭米、金不換（魚生菜）、紅辣椒、魚露。

　　薄殼洗凈、瀝干，蒜頭、辣椒、菜脯切細(xì)，金不換摘葉和嫩芽，待用；先在鐵鍋（潮汕人用“鐵鼎”）用油爆炒蒜頭起香，辣椒、薄殼、金不換依次倒進(jìn)鼎中，只聽“咋”的兩三聲曝響，左手掌鼎、右手用鏟子（鼎鍬）或杓子翻炒，并倒入適量魚露，動(dòng)作迅速，不可停杓。當(dāng)看到薄殼在鍋里均稱開花怒放（殼子展開）時(shí)立即熄火起鍋，一盤香噴噴的炒薄殼就完成了。

　　炒薄殼必須搭配金不換（魚生菜），這種獨(dú)特的香草與薄殼的鮮味天然融合，儼然已經(jīng)成為薄殼的一部分。炒薄殼而無金不換，猶如吸煙無火，不吃也罷。

　　吃炒薄殼會(huì)上癮的。在過去，薄殼價(jià)格便宜，吃薄殼時(shí)會(huì)令人禁不住地叫了一碟又碟，邊吃邊把薄殼殼往桌子下扔，把脫地上的木屐給埋藏起來，故潮汕有“吃薄殼找不到屐”一說。更有形容吃到最后不見人頭，只見一堆薄殼殼，謂之“薄殼山”。

4 薄殼的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　薄殼不僅味道鮮美，而且還有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。還具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子殼甚薄，體表有粘液，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成份，含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，而且是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的大眾化海產(chǎn)品。

　　薄殼在3月和8月這二個(gè)月為最佳，此時(shí)的海瓜子頭大脂厚，體黃，味道鮮美，海瓜子吃法各異，一般有蔥油、干菜海瓜子、茄子海瓜子，也可以酒漬、腌制。沿海人們一般也最喜歡食用腌制的，其具體制作方法如下：挑選個(gè)大且鮮活的黃泥螺，篩去海瓜子表面粘液，洗凈、去掉水份，放入容器內(nèi)，加鹽少許、黃酒若干，然后將容器口封住，腌制一星期左右即可。裝盆后上面放幾片蒜片即可食用。此菜的特點(diǎn)是保質(zhì)期長(zhǎng)，異香撲鼻。

5 薄殼簡(jiǎn)介

　　薄殼生活于鹽度較高的外海灣或島嶼的灘涂中，群聚生活，在殼內(nèi)的肉體長(zhǎng)出一條線申到體外形成足絲，幾十個(gè)薄殼用足絲連到一起，并附著在巖石或泥沙中，潮汕地區(qū)稱之為“薄殼凳”。在過去，窮苦人家養(yǎng)了一群只會(huì)吃的孩子，一種家庭累贅，就比喻為一群“薄殼凳”。

　　薄殼是依附在海底的巖石或者養(yǎng)殖者專門做的“薄殼埕”上生長(zhǎng)的，采摘時(shí)需要人工潛入水中用刀割出。采摘薄殼在潮汕稱之為“洗薄殼”。采摘者在清晨三、四點(diǎn)就得出發(fā)，把船開到有薄殼的地方，然后脫下衣服，裸體潛入冰冷刺骨海中，憋氣倒爬執(zhí)著前端帶有小鏟子的網(wǎng)袋，將薄殼連土割入網(wǎng)袋，再由船上的人協(xié)助拉上水面，再把薄殼傾入綁在船舷的大竹籮洗去泥土，另換人下海采割。這樣連續(xù)作業(yè)，必須是水性好，體魄壯的成年男性才能勝任。