青菜頭的做法_青菜頭的功效與作用_青菜頭的價(jià)格

1 青菜頭的價(jià)格

　　榨菜原料青菜頭屬于一年一季的農(nóng)作物，播種期一般在9 月份，10 月份移栽，12 月份至次年1 月份進(jìn)入生長期，此時(shí)的氣溫平均在4—8 度左右，適宜于青菜頭的生長，在次年的2 月份收獲。

　　但是，由于涪陵青菜頭除了可以用于加工榨菜之后，還可以作為北方的冬季特色鮮菜銷售。為了搶在其他地方出產(chǎn)的青菜頭前面上市，涪陵用于供應(yīng)北方鮮菜市場的青菜頭的播種時(shí)間提前到了8月中旬。這樣一來，青菜頭在11月底就能上市。與此同時(shí)，首次收獲后的地里還能再次播種，來年的3、4月份還能再收獲一次，種植也從一季變成了兩季。2011年，涪陵區(qū)青菜頭種植模式實(shí)現(xiàn)由常年一季向兩季的創(chuàng)新突破。成功試種第二季青菜頭205畝，兩季平均畝產(chǎn)1.5噸，開創(chuàng)了青菜頭兩季種植的新歷史。

　　值得注意的是，由于作為冬季鮮菜銷往北方的青菜頭采購價(jià)格要遠(yuǎn)高于用作榨菜加工的采購價(jià)格，榨菜生產(chǎn)企業(yè)采購青菜頭的價(jià)格毫無優(yōu)勢。根據(jù)涪陵區(qū)榨菜辦提供的資料顯示，2012年作為鮮菜外銷的青菜頭平均銷售價(jià)格為1.1元每公斤，而用于榨菜加工的青菜頭采購價(jià)格僅為0.48元每公斤?；蛟S可以推斷未來用于加工榨菜的青菜頭的采購價(jià)格可能會持續(xù)攀升，榨菜生產(chǎn)企業(yè)的原材料的成本壓力很大。

2 青菜頭的功效與作用

　　青菜頭含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，青菜頭含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

　　蝦米炒青菜頭其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因?yàn)榍嗖祟^腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。 最后還能明目利膈、寬腸通便，是因青菜頭組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。

3 青菜頭的做法

　　常用配菜法：

　　1.青菜頭主要用于配菜炒來吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等面食的餡料。

　　2.另外青菜頭加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

　　3.將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。

　　涼拌青菜頭

　　材料

　　青菜頭 適量 胡蘿卜 適量 蔥 適量 蒜 適量 鹽 適量 醬油 適量 醋 適量 味精 適量 辣椒油 適量

　　做法

　　1青菜頭 胡蘿卜 蔥 蒜

　　2青菜頭與胡蘿卜剝?nèi)ネ馄?/p>

　　3分別切成絲，

　　4加適量的鹽稍稍腌二十分鐘左右

　　5蔥切成小蔥花，蒜剁成末

　　6腌好的菜頭絲加蔥花，蒜末，醬油，醋，辣椒油，味精拌勻就可以了

　　紅油青菜頭

　　原料:青菜頭500克。

　　調(diào)料:鹽6克，白糖2克，[1] 醋3克，蒜末10克，紅油25克。

　　紅油青菜頭的做法:

　　(1)剝?nèi)デ嗖祟^莖部的粗老外皮，放人清水中洗凈改刀切成3毫米厚的片，放人盆中，撒上鹽(3克)拌勻，腌漬10分鐘之后，用清水沖一下，瀝干水分。

　　(2)另取一盆，加入蒜末、鹽、醋和白糖調(diào)勻后，再加入紅油調(diào)和，最后放人處理好的青菜頭片，用手抓勻即可。

　　紅油青菜頭的特點(diǎn):白綠油亮，咸鮮微辣，脆爽適口。

4 青菜頭簡介

　　青菜頭又稱青菜頭疙瘩，一般都把它腌制成咸菜來吃。不過據(jù)營養(yǎng)醫(yī)生介紹，鮮青菜頭含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動，而腌制后的青菜頭中含有致癌物質(zhì)，因此，吃新鮮的青菜頭比腌制后的青菜頭更健康。

　　青菜頭，植物學(xué)名稱為莖瘤芥。川東長江流域地區(qū)是莖瘤芥栽培的原產(chǎn)地，種植莖瘤芥具有得天獨(dú)厚的氣候，特別是以涪陵為中心，沿長江兩岸長200km，寬20km范圍內(nèi)的區(qū)域是種植莖瘤芥的最適區(qū)域，種植的莖瘤芥品質(zhì)最優(yōu)。涪陵地區(qū)青菜頭在9 月播種，10 月移栽，在涪陵地區(qū)最冷的4℃—5℃和大霧環(huán)境下生長，形成了青菜頭致密的組織結(jié)構(gòu)，鑄就了涪陵榨菜特有的嫩脆品質(zhì)。其它地區(qū)雖有莖瘤芥的引種栽培，但是從種植的經(jīng)濟(jì)性和品質(zhì)都不能夠跟原產(chǎn)地相比。

　　目前莖瘤芥主要分布在重慶、浙江兩省，四川、湖北、江西、福建、江蘇、安徽、河南等省也有栽培。不過80%以上種植面積和產(chǎn)量都集中在重慶和浙江。