塊菌的做法_塊菌的功效與作用_塊菌的價格

1 塊菌簡介

　　塊菌，也稱松露，具有獨(dú)特的香味、口感和營養(yǎng)價值，人類食用塊菌已有上千年的歷史。在歐美等發(fā)達(dá)國家，塊菌號稱“黑色金剛石”，是野生菌的極品，它與魚子醬、鵝肝醬同被稱為三大珍品。塊菌有多種療效，富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質(zhì)、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余種生理活性成分。并且含有人體自身不能合成的8種氨基酸、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需營養(yǎng)素，具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、療痔等藥用價值，具有抗癌活性，對癌細(xì)胞有一定的抑制作用，可以激發(fā)腦細(xì)胞活力

　　其味清香可口，是歐美地區(qū)喜食的菌類之一，主要制成飲食調(diào)料、食用或提取所需成分用于化妝品。 目前，黑塊菌在日本、歐美的市場價格處于每公斤500—1000美元之間，國內(nèi)黑塊菌市場價格處于每公斤500—1000元之間，上等的意大利白塊菌的售價可達(dá)每公斤5000多歐元，是價格昂貴的菌種之一。

2 塊菌的做法

　　塊菌燉雞

　　一、 原料：塊菌干品50克、母雞一只(約1500克)、蔥、姜片、精鹽、味精、胡椒粉

　　二、 作法：

　　1、 將塊菌干品用溫水浸泡發(fā)脹、洗凈。

　　2、 將宰殺洗凈后的雞放入鍋內(nèi)，加入水約3斤，放入蔥(打結(jié))、姜片武火燒至沸騰，加入塊菌，蓋嚴(yán)鍋口，燒沸后移文火燒約3小時，加入精鹽、味精即可。

　　南瓜魚子燒塊菌

　　材料

　　云南塊菌(干)100克，魚子100克，南瓜150克，雞蛋1個，姜米少許。調(diào)料精鹽1小匙，紹酒1小匙，胡椒粉少許，清湯2杯，淀粉、色拉油適量。

　　做法

　　1、將塊菌切片用溫水泡至回軟，放入碗內(nèi)加精鹽、蛋液、淀粉上漿抓勻滑油;南瓜去皮切條;魚子切塊拍淀粉，分別入熱油鍋炸六成熟撈出。

　　2、鍋中入色拉油燒熱，下入姜米煸炒，投入原料、調(diào)料燒至收汁即可。

　　材料替換

　　原料可以用南瓜換成冬瓜，稱南瓜魚子燒塊菌。將魚子換成蟹黃，稱為蟹黃南瓜燒塊菌。

　　口味變化

　　調(diào)味料中增加四川泡椒、紅油、樹椒絲、白糖，稱為魚香南瓜燒塊菌。

3 塊菌的功效與作用

　　塊菌泡制的保健酒香味獨(dú)特、口感好，綠色保健和藥理作用明顯，具有有壯陽、補(bǔ)腎，降低血清低密度脂蛋白、膽固醇，升高高密度脂蛋白、防止動脈粥樣硬化及抗腫瘤等顯著功效。時常飲用，有利改善人體五臟六腑，具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血 、療痔等藥用價值，深受國內(nèi)外客戶的青睞，市場需要求量大，投資回報率高。

　　中國和歐洲是商業(yè)塊菌的天然分布中心。歐洲商業(yè)塊菌主要是黑孢塊菌(Tuber melanosporum)和夏塊菌(Tuber aestivum)，其國際市場價約500～800美元/千克，分布在西歐的意大利、法國、西班牙等國。中國商業(yè)塊菌主要是印度塊菌(Tuber indicum)和假凹陷塊菌(Tuber pseudoexcavatum)，以攀枝花為天然分布中心，并向四川涼山州和云南楚雄州永仁縣地區(qū)輻射分布。攀枝花是中國塊菌的天然分布中心區(qū)域，塊菌年產(chǎn)量在100噸左右，約占全國產(chǎn)量的二分之一，以攀枝花為中心的塊菌分布圈產(chǎn)量約占全國塊菌產(chǎn)量的80%。塊菌已經(jīng)成為攀枝花林業(yè)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民增收新的增長點(diǎn)，全市塊菌年產(chǎn)值達(dá)到8000萬元，占林業(yè)產(chǎn)值的16%，為農(nóng)民增收157元/人.年。日前，經(jīng)國家經(jīng)濟(jì)林協(xié)會組織專家來攀考察認(rèn)定，命名攀枝花市為“中國塊菌之鄉(xiāng)”的稱號另外，在楚雄州南華縣，其境內(nèi)已知野生菌種類200多種，資源年蘊(yùn)藏儲量1萬多噸，其中，黑塊菌年產(chǎn)量在20至50噸之間，市場交易量每年50—100噸，并成功舉辦了五屆“中國·南華野生菌美食文化節(jié)”。同樣，與以上兩個地方相鄰的永仁縣數(shù)量也很多。麗江市永勝縣也有的，價格也不是很貴，但當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人都不知道這種東西。經(jīng)過這幾年外地人來收購之后，才在當(dāng)?shù)厥袌錾嫌惺邸?/p>

4 塊菌的價格

　　塊菌是一種珍稀的野生覃菇。它的營養(yǎng)極為豐富并有著奇異的香味和美妙的口感。作為一種高級美味它為全世界的美食家所喜愛

　　在歐洲的英國、克羅地亞和阿爾巴尼亞，美國的俄勒岡，我國的云南、四川，以及中東地區(qū)都有塊菌出產(chǎn)。若論知名度，法國黑塊菌人人皆知，價格長年都穩(wěn)定在約500美元1公斤，但要論貴重，當(dāng)屬意大利的白塊菌。即使在豐年，白塊菌的全球產(chǎn)量也僅3噸，相對于年產(chǎn)量約35噸的黑塊菌，更為珍貴稀少。所以，它的售價是黑塊菌的5-8倍，價格根據(jù)豐歉年份浮動，每公斤在2200~3500美元之間。