元蘑的功效與作用_元蘑的做法_元蘑的種植技術(shù)

1 元蘑價格

　　元蘑，別名:冬蘑、元蘑(黑龍江)、黃蘑(吉林) ，子實體中等至稍大，菌蓋直徑9-12cm，扁半球形至平展，半圓形或腎形，黃綠色，粘，有短絨毛，邊緣光滑，菌肉白色。菌褶稍密，白色帶淡黃色，近延生。

　　菌根側(cè)生，很短或近乎沒有。秋季生于樺樹等闊葉樹腐木上，呈覆瓦狀叢生。分布在我國河北、黑龍江、吉林、山西、廣西、陜西、四川、云南、西藏等地區(qū)。是木材腐朽菌?？墒秤?，抗癌試驗表明，對小白鼠肉瘤180的抑制率是70%，對艾氏癌的抑制率為70%。

　　元蘑以長白山區(qū)特產(chǎn)質(zhì)量最好，它是蘑菇中僅次于猴頭蘑的上品蘑，營養(yǎng)成份是一般蔬菜的十幾倍，在東北養(yǎng)殖已經(jīng)初具規(guī)模，而且產(chǎn)量高。較之野生黃靈菇，養(yǎng)殖亞側(cè)耳的營養(yǎng)價值當(dāng)然是遜色的。而野生亞側(cè)耳通常會有少量蟲蛀的痕跡，中秋過后從野外采摘的亞側(cè)耳相對而言蟲蛀較少，營養(yǎng)價值很高。

　　食用方法:可炒、可爆、可燒、可扒、可燉湯，其味道鮮美，口感滑嫩?？膳c精肉、腌菜、筍、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉類中煲湯。

　　抗癌試驗表明，對小白鼠肉瘤180的抑制率是70%，對艾氏癌的抑制率為70%。

2 元蘑的做法

元蘑栗子燒雞

　　主料：嫩雞1只、板栗、元蘑；

　　配料：鹽、料酒、蔥段、姜片、蒜瓣、白糖、生抽、八角兩枚、香葉兩片；

　　做法：

　?。保焊稍⒂眉恿税滋堑臏厮莅胄r以上至透，剪去根蒂、雜質(zhì)，清洗干凈，攥凈水份待用；

　　２：整雞清洗干凈，分割成塊，涼水加料酒將雞塊飛水，再用清水沖洗干凈、控水；

　　３：栗子洗凈，用開水泡五分鐘后去掉殼和皮備用；

　?。矗簾徨伻胗停蔁釙r下姜片、蒜瓣、八角爆香，下入雞塊中火翻炒出水氣，烹入料酒炒勻后加生抽、白糖、元蘑繼續(xù)翻炒，加入開水沒過食材，放入兩片香葉，關(guān)中小火燒20分鐘；

　　５：加入栗子繼續(xù)燒20分鐘，加鹽調(diào)味即可。

元蘑紅燒肉

　　主料：五花肉500g、元蘑60g；

　　配料：八角適量、花椒適量、辣椒適量、老抽適量、鹽少許、紅燒汁少許、植物油適量；

　　做法：

　?。保涸⒂脺厮莅l(fā)半小時左右，洗凈，泡蘑菇的水留下備用；

　?。玻何寤ㄈ馇袎K，汆去血水，鍋里放少量油，八角，花椒，辣椒爆香，和五花肉一起炒，加一點老抽上色；

　　３：炒好的五花肉和蘑菇一起放進壓力鍋，加鹽和一點紅燒汁，倒入泡蘑菇的水?dāng)噭?，?0分鐘左右即可。

3 元蘑的種植技術(shù)

生長條件

　?。保籂I養(yǎng)，元蘑是一種木腐性菌類，常于秋末自然發(fā)生于已枯死的榆、椴、樺等闊葉樹木上，木質(zhì)化組織是其主要的營養(yǎng)來源。元蘑能有效地利用木糖、葡萄糖和蔗糖;1%牛肉汁或5%豆餅水解液及30%木屑浸汁的混合液為元蘑較好的氮源及生長因子來源。

　　２：溫度，元蘑菌絲體在10-30℃均可生長，以24-26℃較為合適；出菇期最適溫度為10-20℃。

　?。常簼穸燃八?，菌絲生長的培養(yǎng)基含水量為60%-70%，出菇期要求菇房空氣相對濕度85%-95%。

　?。矗汗饩€，菌絲生長不需要光線，出菇期要有200勒克斯左右的散射光。

　?。担核釅A度，元蘑菌絲生長的適宜pH為5.5左右。

元蘑的栽培

　　以木屑類原料為主，也可使用棉子殼、硬質(zhì)秸稈等。基本配方：木屑250千克，麥麩50千克，石灰粉10千克，拌勻堆悶2-5天后，加入豆餅粉10千克，過磷酸鈣10千克，石膏粉5千克。以小規(guī)格如扁寬20厘米以下的塑料袋栽培為宜，也可使用大口瓶栽培；熟料栽培時，應(yīng)嚴(yán)格操作程序，使污染率降至最低點；發(fā)酵料或純生料栽培時，應(yīng)盡量安排好播種時間，使之在完成菌絲后熟培養(yǎng)以后，氣溫應(yīng)穩(wěn)定在5℃以上，這樣棚溫即可順利保持8℃以上水平，利于出菇。一般生物學(xué)效率在70-80%。

　　注意要點：第一，元蘑屬低溫型品種，出菇溫度宜在8-15℃之間，超過16℃后菌蓋變薄、變脆，商品性降低。第二，出菇期間應(yīng)保持相應(yīng)的光照強度，一般約在500勒克斯左右。第三，一潮菇后菌袋補水時，應(yīng)采取浸泡措施，需要往菌袋灌水時，可保持12小時后將水倒掉，不得使袋內(nèi)長期積水。第四，應(yīng)掌握八分熟前采收，不可使之老化。

元蘑的治理階段

　　元蘑栽培種經(jīng)過40~50天的后熟，就進入了后期的短草簾子覆蓋地栽治理階段。此期決定著元蘑產(chǎn)量高低、品質(zhì)優(yōu)劣。是元蘑生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。

　　１：作床，菇床應(yīng)選在地勢平坦、近水源、水質(zhì)好、無污染的地方。耳床要求床高10~15厘米，寬1.5米，床與床之間應(yīng)留50厘米的工作道。然后向床面依次噴灑500倍的除蟲菊，除草劑，輕撒石灰。最后在床面上鋪上編織袋上面輕撒石灰。

　?。玻焊羁?，菌袋經(jīng)過70~80天室內(nèi)培養(yǎng)后。菌絲體生理成熟，便轉(zhuǎn)入出菇階段。出菇必須進行劃口，根據(jù)北方氣候條件，應(yīng)在8月中旬進行菌袋劃口。菌袋割口時進行倒立割口，割口時下端留4厘米上端留2厘米，劃割V字型口。開口個數(shù)4或12個口,程倒品字形擺放。角度為450~550，4個口斜線長度4厘米，12個口的斜線長度2.5厘米。劃口的適宜深度為0.3~0.5厘米左右。

　?。常旱財[菌袋短草簾子覆蓋，將開口后的菌袋放在澆透水、除蟲、滅菌后的菇床上。袋與袋之間的距離為18厘米。隨擺隨將2米長的短草簾子將菇袋遮蓋住，菌床中間草簾子上方應(yīng)放一條霧管以利后期澆水。

　?。矗壕z扭結(jié)原基形成期，開口后15~20天菌袋表面可見菌絲扭結(jié)，此階段噴水要少噴、勤噴，澆水使草簾子濕透但不滴水為宜，不要使開口處積水，以免引起腐爛。早晚將菌床每隔15米處將草簾子側(cè)面少打開些。

　?。担喊l(fā)育迅速生長期，尖頭菇蕾形成逐漸變成黃色，該期需要較多的水分。隨著菇體的變大，澆水量也應(yīng)隨之加大，天天增加噴水次數(shù)，草簾子應(yīng)有水滴滴落。天天早晚將草簾子側(cè)面打開10分鐘左右。

　?。叮撼墒炱?，菇蕾形成后，約20天，元蘑子實體發(fā)育成熟，菌蓋展平，邊緣由內(nèi)卷伸平至反卷，菌蓋呈現(xiàn)黃色至淺黃綠色，表面有白色孢子放出。

　?。罚翰墒张c加工，菇體完全成熟時，菇體重量下降。應(yīng)在7~8成熟，邊緣內(nèi)卷，未放孢子時進行采收，此期菇質(zhì)鮮嫩、品質(zhì)佳、產(chǎn)量高。元蘑采收后應(yīng)盡量鮮銷價格較高，每公斤在5元左右。亦可曬干后保存，進行干銷。干銷公斤在44元左右。

4 元蘑的功效與作用

　　 元蘑是蘑菇中僅次于猴頭蘑的上品蘑，營養(yǎng)成份是一般蔬菜的十幾倍。較之野生元蘑，養(yǎng)植元蘑的營養(yǎng)價值當(dāng)然是遜色的。而野生元蘑通常會有少量蟲蛀的痕跡，中秋過后從野外采摘的元蘑相對而言蟲蛀較少，營養(yǎng)價值很高。

　　元蘑含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷等營養(yǎng)成分，100克元蘑（干品）中的蛋白質(zhì)含量為8克，鈣、磷、鐵等微量元素均很齊全，并且含量較高，含有的多糖等物質(zhì)，對于增強人體免疫、抑抗腫瘤、預(yù)防多種疾病等均有較好的作用。滋味鮮美，有較高的食用價值。其味道與海鮮相似，用元蘑做菜肴，葷素兼宜，有炒、燉、燴、燒等多種吃法，堪稱“素中有葷”的山珍。元蘑含有豐富的VB2，有益健康！入藥，具有舒筋活絡(luò)、強筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不舒等癥。經(jīng)常食用具有加強肌體免疫,增強機體抵抗能力,益智開心,益氣不饑,延年輕身等作用.元蘑入藥，具有舒筋活絡(luò)、強筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不舒等癥。

5 元蘑簡介

　　元蘑別名：亞側(cè)耳、冬蘑、黃蘑，子實體中等至稍大，菌蓋直徑9-12cm，扁半球形至平展，半圓形或腎形，黃綠色，粘，有短絨毛，邊緣光滑，菌肉白色。菌褶稍密，白色帶淡黃色，近延生。菌根側(cè)生，很短或近乎沒有。秋季生于樺樹等闊葉樹腐木上，呈覆瓦狀叢生。分布在我國河北、黑龍江、吉林、山西、廣西、陜西、四川、云南、西藏等地區(qū)。是木材腐朽菌。可食用，抗癌試驗表明，對小白鼠肉瘤180的抑制率是70%，對艾氏癌的抑制率為70%。

　　元蘑是蘑菇中僅次于猴頭蘑的上品蘑。是極少數(shù)不能人工培育的食用菌之一。主要分布于吉林、黑龍江、河北、山西、廣西、陜西、四川、云南、西藏等,以東北林區(qū)最多。元蘑是東北及西南高寒地區(qū)獨有的菌類山珍。一般認(rèn)為元蘑無法成功養(yǎng)植，其實不然，目前在東北，元蘑養(yǎng)植已經(jīng)初具規(guī)模，而且產(chǎn)量高。子實體叢生或疊生,肉質(zhì)。菌蓋寬5一21cm,扁半球形,后平展成扇形、腎形或半圓形。元蘑的形狀像扇子，直徑7～15厘米，它的顏色變化很大，幼時菌面深褐色，以后呈暗灰色或淡灰褐色，長成后變?yōu)辄S褐色，菌肉肥厚、白色；菌柄極短而偏生，基部有白色茸毛。菌肉白色，味極鮮。曬干后，成黃色大塊，溫水泡便恢復(fù)鮮時形狀。