鮭魚的做法_鮭魚的營養(yǎng)價值_鮭魚的吃法

1 鮭魚簡介

　　鮭魚主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。鮭魚體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美，油脂豐富，肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。但質(zhì)量最好的鮭魚產(chǎn)自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。鮭魚是西餐較常用的魚類原料之一。

　　鮭魚體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。

　　鮭魚是世界名貴魚類之一。鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。同時由它制成的魚肝油更是營養(yǎng)佳品。

2 鮭魚的做法

　　鮭魚熱食或冷食味道都極好，魚頭后面的魚肉比魚尾部的肉更加鮮美，鮭魚可以用許多方式進行烹制。鮭魚在烹制之前應(yīng)刮鱗并去除內(nèi)臟，鮭魚無需清洗，擦拭即可，通常在烹制前切成魚片。鮭魚子的味道也很鮮美，有時被稱作“紅魚子醬”，但是真正地道的魚子醬只能用鱘魚子制成。

　　在西式烹飪中，熏制鮭魚通常與切片甜洋蔥搭配食用；鮭魚可以生食，經(jīng)常是制作沙拉的最后一道特殊材料；鮭魚魚醬通常用來制作三明治和魚子烤面包；鮭魚罐頭是將烹制好的鮭魚用其本身的魚湯罐裝而成，通常魚骨都直接放進罐頭內(nèi)，這些骨頭容易嚼碎，還可以提供鈣質(zhì)。

3 鮭魚的營養(yǎng)價值

　　鮭魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效；

　　鮭魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價值，享有“水中珍品”的美譽。

4 鮭魚的吃法

三文魚煲仔飯

原料：三文魚、XO醬、洋蔥、胡蘿卜、西蘭花、白葡萄酒。

做法：

　　把米和水按照比例對好，滴幾滴香油拌勻，先在砂煲底部刷上一層薄薄的食用油，再把米水置于煲仔上火開鍋后改小火煲15分鐘。

　　三文魚切片用白葡萄酒、鹽、胡椒粉，略腌，西蘭花弄成小朵、洋蔥切條、胡蘿卜切成圓片。

　　鍋中倒油，在油溫略高時將三文魚下鍋，以中火兩面煎香。

　　把煎好的三文魚塊鋪在米飯上面，把洋蔥條等配菜略炒，加入適量XO醬、水和調(diào)料，最后連汁蓋在三文魚飯的最上面，再上火小火5分鐘即可。

三文魚刺身

原料：三文魚300g、紫蘇葉一把、生抽15mL、芥末醬適量、醋少許、白糖少許、白開水少許。

做法：

　　冰鮮的三文魚半扇，拔去大刺。

　　將三文魚切成大塊諾干，取一塊生食，其他用保鮮膜裹好放入冰箱冷凍。

　　備用的三文魚去皮（切成大塊后好去皮，整扇的話比較考功夫，呵呵）。

　　將三文魚切成0.3～0.5cm左右薄厚的片。

　　取一深盤放入冰塊，上鋪保鮮膜。

　　洗凈的紫蘇葉鋪在冰上，中間用長條魚片卷成花型。

　　紫蘇葉上碼入三文魚片，取少許紫蘇葉絲裝飾在中間，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏十分鐘。

　　這段時間調(diào)制佐料：用生抽、醋、白糖、白開水調(diào)成汁，根據(jù)個人口味放入芥末醬拌勻，過三、五分鐘即可取出刺身食用。食用時卷裹紫蘇葉味道更佳。

5 鮭魚的選購技巧

顏色

　　新鮮的鮭魚會有種隱隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺。而不新鮮的鮭魚，就會失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。如果是買原條鮭魚的話，最好掰開鮭魚的鰓來仔細看看，新鮮的鮭魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的鮭魚是會發(fā)黑的。

看魚肉

　　超市中，一些鮭魚是切成一段段出售的，這樣便于加工和保存。而同時也方便消費者辨別鮭魚成色。如果魚肉里面有一條或幾條白花花顏色，就是養(yǎng)殖的;相反，野生的鮭魚肉質(zhì)緊實，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。

手感

　　新鮮的鮭魚摸上去會感覺有彈性的，按下去會自己慢慢恢復(fù)。不新鮮的鮭魚摸上去則是死實實的，木木的沒有彈性。

口感

　　新鮮的鮭魚入口會感覺到結(jié)實飽滿，魚油豐盈，有化口的感覺。至于不新鮮的鮭魚，則入口會有散身和霉?fàn)€之感。