燒茄子的做法,燒茄子的家常做法

1 燒茄子的介紹

　　茄子是我們平時吃得比較多的一種蔬菜。茄子營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鐵、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分，其中維生素P的含量很高，維P具有使血管壁保持彈性和正常的生理功能，防止硬化和破裂的作用。同時茄子也具有清熱止血，消腫止痛的功效。對出血性疾病、高膽固醇血癥、腫瘤等有一定的防治作用。

　　茄子的吃法有很多，做茄子時降低烹調(diào)溫度，盡量減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養(yǎng)保健價值。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。

　　燒茄子屬浙江菜、東北菜菜系，在外吃飯或者自家做都能吃到，一般都是先把茄子炸熟，加入相應(yīng)配料翻炒燒制，根據(jù)不同配料、口味，有不同的做法，普遍的做法有：

　　1、海米燒茄子

　?。?）將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用;把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟后去雜洗凈，泡海米的水留用;

　　（2）炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉(zhuǎn)用小火燜燒10分鐘后即可

　　2、西紅柿燒茄子

　?。?）將豬肉切成小薄片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油;西紅柿洗凈切成小塊;茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。

　?。?）將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開后勾芡即成。

　　3、醬燒茄子

　　茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝干備用。燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入蔥花，調(diào)味后兜勻起鍋。

2 燒茄子的做法

　　茄子是家常典型的蔬菜，既可炒燒、蒸煮，也可油炸、涼拌，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。一般我們可以帶皮一起烹煮，茄子皮里面含有維生素B，能幫助我們攝入的維C進(jìn)行代謝。而且對某些疾病具有相當(dāng)高的康復(fù)價值，有效提高生命力。

　　家常燒茄子是大家比較鐘愛的一道家常菜，下面給大家介紹一下做法：

　　所需材料如下：

　　主料：茄子、青紅椒 (分量根據(jù)實際人數(shù)決定)

　　配料：蔥姜、面粉、濕淀粉、生抽、老抽、大蒜、香油、糖、鹽、米醋

　　做法步驟：

　　1、將茄子不用去皮，切成塊，柿子椒切成菱形片;

　　2、切蔥花姜絲備用;

　　3、給茄子上撒上面粉，讓每塊茄子有一層薄面粉，這樣既可減少茄子吸油，也可使茄子更有口感;

　　4、往鍋里倒油，燒熱將茄子塊下鍋，炸至金黃色撈出備用;倒出剩余的油;

　　5、在鍋里到入少許油，放入蔥花姜末。倒入適量水，醬油、糖各2勺，鹽1勺，加入適量濕淀粉，攪拌;湯汁變稠后放入茄子塊迅速翻炒，翻炒均勻后，快速放入青紅椒片，繼續(xù)翻炒;

　　6、起鍋前，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，加入少許香油起鍋，裝盤;

　　7、最后將大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上即可。

　　烹飪貼士：

　　1、茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過的茄子，會使茄子口感更好。如果覺得麻煩，有2種方法可供選擇：

　　(1)將茄子切塊，置陽光下晾曬3小時左右，使茄子中的水分蒸發(fā)一部分，再用來做菜，吃油會比較少。

　　(2)茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分逼出，做菜前，用手將茄子的水分?jǐn)D出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。

　　2、在茄子的挑選上，茄子表面發(fā)烏的要比表面泛著光澤的，味道和口感更好些。