沙蟲干的做法_沙蟲干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_沙蟲干的價(jià)格

1 沙蟲干怎么樣

　　沙蟲干，就是把沙蟲挖出來之后，漁民一般會(huì)將其曬成干的食物。曬成的沙蟲干味道香脆，便于保存，而且重量和體積大大減小，更便于運(yùn)輸和攜帶，我們通常餐桌上吃的沙蟲菜肴其實(shí)都是沙蟲干做的。

　　沙蟲，動(dòng)物學(xué)名稱為"方格星蟲"，非海腸子，產(chǎn)于沿海灘涂泥沙之中，外觀長(zhǎng)約兩寸，狀若蘆芽，是一種高蛋白的補(bǔ)品。沙蟲又叫沙腸蟲，它的形狀很像一根腸子，呈長(zhǎng)筒形。沙蟲看似沒有海參、魚翅名貴，主要原因是沙蟲的被認(rèn)知程度不高，但其味道鮮美無比，這是海參、魚翅所不 能及，食療價(jià)值也不輸海參，被譽(yù)為"海洋蟲草"。

　　沙蟲屬海鮮類，而不屬中藥類，沙蟲含豐富蛋白質(zhì),味道尤其鮮美,可鮮食、亦可曬干后食。有降血壓、治濕、防癌作用。干制后炸、炒、燉、燴、煮湯均可。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在市場(chǎng)上十分暢銷。價(jià)格上也比較昂貴，一般盛產(chǎn)于北部灣的北海市、湛江市等地。沙蟲生長(zhǎng)對(duì)海水環(huán)境要求極高，素有"海洋環(huán)境標(biāo)志生物"之稱。

2 沙蟲干簡(jiǎn)介

　　沙蟲干就是沙蟲挖出來之后，漁民一般會(huì)將其曬成干。曬成的沙蟲干味道香脆，便于保存，而且重量和體積大大減小，更便于運(yùn)輸和攜帶，我們通常餐桌上吃的沙蟲菜肴其實(shí)都是沙蟲干做的。

　　沙蟲，動(dòng)物學(xué)名稱為“方格星蟲”，非海腸子，產(chǎn)于沿海灘涂泥沙之中，外觀長(zhǎng)約兩寸，狀若蘆芽，是一種高蛋白的補(bǔ)品。沙蟲又叫沙腸蟲，它的形狀很像一根腸子，呈長(zhǎng)筒形。沙蟲看似沒有海參、魚翅名貴，主要原因是沙蟲的被認(rèn)知程度不高，但其味道鮮美無比，這是海參、魚翅所不 能及，食療價(jià)值也不輸海參，被譽(yù)為“海洋蟲草”。

　　沙蟲屬海鮮類，而不屬中藥類，沙蟲含豐富蛋白質(zhì),味道尤其鮮美,可鮮食、亦可曬干后食。有降血壓、治濕、防癌作用。干制后炸、炒、燉、燴、煮湯均可。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在市場(chǎng)上十分暢銷。價(jià)格上也比較昂貴，一般盛產(chǎn)于北部灣的北海市、湛江市等地。沙蟲生長(zhǎng)對(duì)海水環(huán)境要求極高，素有“海洋環(huán)境標(biāo)志生物”之稱。

3 沙蟲干的做法

　　首先用剪刀把沙蟲干剪開，然后用牙刷刷清里面的沙，千萬不要濕水。

　　然后把鐵鍋燒紅，不要放油，放油就很難清沙了，把沙蟲放鍋里炒，炒至金黃色。然后把沙蟲干放碗里，快速用水洗，可以小刷，會(huì)有沙子沉底，這樣就能完全除去沙蟲的沙子(當(dāng)然，品質(zhì)很好的沙蟲是不含沙子的，可以免去這一步驟)。煮湯或者煮粥的時(shí)候就把沙蟲撈出把泡沙蟲的水倒到湯里一起煮，小心碗底的沙子。這就是沙蟲無沙的基本弄法。

　　注意：切不可將未經(jīng)炒黃的沙蟲直接泡浸或做湯熬粥，沒有炒過的沙蟲干味道是出不來的，千萬不要浪費(fèi)美食，無論做湯、熬粥、椒鹽都需要將沙蟲干先炒至金黃。

　　沙蟲干泡發(fā)后，可做成各種精美菜肴。

4 沙蟲干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　沙蟲，其名不美貌不雅，但其營(yíng)養(yǎng)、味道及醫(yī)藥與食療價(jià)值都不亞于其他名貴海產(chǎn)珍品，有“海洋蟲草”的美譽(yù)。它富含蛋白質(zhì)，多肽成分，17種氨基酸，其中人體必需的氨基酸含量很高，除此之外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量元素以及蟲草素等具有抗氧化，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調(diào)節(jié)免疫，延緩衰老作用的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　沙蟲做法有很多，爆炒，煮湯，熬粥，椒鹽，油炸均可。味道遠(yuǎn)勝海參、魚翅，因?yàn)楹⒑汪~翅本身沒有什么味道，故烹飪時(shí)一定要加雞肉或瘦肉等配料，否則就索然無味。而沙蟲具有鮮美味道，不必加別的配料，單獨(dú)干吃或鮮食都很有特色，除城鄉(xiāng)居民喜食外，更是賓館、酒樓食肆的名貴佳肴。沙蟲還有較高的藥用功效和食療價(jià)值。它性平，味甘、咸，有滋陰降火、清肺補(bǔ)虛之功效。據(jù)藥書記載，凡有骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥狀，最宜食用沙蟲;對(duì)于肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛或干燥等癥，用沙蟲加姜片煲瘦肉湯飲服有療效;因沙蟲滋陰補(bǔ)腎，小孩因腎虧而夜尿頻繁者，煮沙蟲粥吃可獲良好療效。所以沙蟲是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)及食療佳品

5 沙蟲干的價(jià)格

　　沙蟲干的價(jià)格要根據(jù)沙蟲的品質(zhì)來決定，一般都要幾十塊一斤。

　　沙蟲干跟據(jù)長(zhǎng)度和厚度分3個(gè)等級(jí)。

　　7cm以下為下等。

　　7cm至8.5cm以下為中等。

　　8.5cm至11cm為上等。

　　厚度：

　　由于沙蟲難以測(cè)出厚度.所以要跟據(jù)數(shù)量來判斷。

　　淺水區(qū)：色澤淡一點(diǎn)，肉也簿些，但賣相最佳，是制做干貨的主要來源。

　　上等：40至50條=50克　中等：50至60條=50克　下等：60至70條=50克

　　深水區(qū)：同一長(zhǎng)度重量會(huì)上漲1成左右，尾部顏色比較黑。

　　上等：30至40條=50克　中等：40至50條=50克　下等：50至60條=50克

　　色澤：

　　淡米黃色。如果顏色暗黃或暗黑可能是保存太久了或加工方法太差導(dǎo)致。

　　干度：

　　抓上去硬硬的.不粘手為佳。

　　加工：

　　沙蟲干.少沙,無內(nèi)臟殘留為最佳。