陽春面的介紹_陽春面怎么做_陽春面的注意事項(xiàng)_陽春面的由來

1 陽春面的營養(yǎng)價(jià)值

　　陽春面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

　　陽春面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

　　陽春面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水，100克陽春面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，陽春面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。

2 陽春面的注意事項(xiàng)

　　做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌涼菜時(shí)加入，做炒飯、煲仔飯等等時(shí)放入一嘬，味道瞬間就變得很特別了。

　　另外，做陽春面用豬油也是很關(guān)鍵的一點(diǎn)，一定要用豬油才能確保蔥油、面條的香味。陽春面清湯白面看似無味，實(shí)際上精華都在蔥油里，所以要想做好一碗陽春面，蔥油的步驟不能馬虎。

　　炸好的蔥油還可以拌涼菜、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比蝦油差。不要擔(dān)心豬油的熱量，我們吃面時(shí)淋上小小一勺，味道已經(jīng)相當(dāng)濃郁了，而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力、一只雪糕相比其實(shí)不算什么。

3 陽春面的由來

　　中國人吃面的習(xí)慣由來已久，古人甚至將面條叫「飯」，而大米、小米做的飯則叫做「米飯」以區(qū)之。吃面不僅用於困腹，也有民俗禮儀的意義，例如常用來祝福新生嬰兒長命百歲，中國人過生日往往也少不了吃面條，因此面條又稱長壽面，因?yàn)槊鏃l又長又?。ū〉囊馑际鞘?，而瘦則與壽同音），故生日吃長壽面成為習(xí)俗，而長壽面就是我們俗稱的面條或壽面。

　　悠久的吃面歷史當(dāng)然也吃出了各種的制作花樣，發(fā)展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤等的調(diào)制法，而演變成各地的風(fēng)味面條，如河南的燴面、北京的打鹵面、揚(yáng)州的陽春面、山東的伊府面、山西的刀削面、陜西的臊子面、四川的擔(dān)擔(dān)面、湖北的熱干面、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、西安的箸頭面、菠菜面等等，有細(xì)如絲線的面條，也有寬如腰帶的面條，形式不可勝數(shù)。

4 陽春面怎么做

原料

　　雞蛋面條100克，雞蛋1個(gè)，蒜苗3棵，精鹽，味精，香高湯，花生油。

制法

　　(1)將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打勻。把炒鍋置于火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細(xì)絲。蒜苗洗凈，切成3厘米的段。

　　(2)鍋中加水燒開后，下雞蛋面條煮熟，撈出盛在碗內(nèi)，撒上蛋皮絲、蒜苗段。

　　(3)將高湯倒入炒鍋中燒開，撇去浮沫，用精鹽、味精調(diào)味，再點(diǎn)些香油，澆在面條上即可。

5 陽春面的介紹

　　陽春面又稱光面、清湯面或“清湯光面”，湯清味鮮，清淡爽口。是揚(yáng)州的一大特色。民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。 開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。1945年后，城隍廟有個(gè)姓陳的攤販運(yùn)用蘇北家鄉(xiāng)日常的方法熬制蔥油，用來拌面。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今?，F(xiàn)為湖濱點(diǎn)心店的特點(diǎn)小吃。