油魚的營養(yǎng)價值_油魚的選購技巧_

1 油魚價格

　　油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，俗稱:泉水魚，別稱包括"圓雪(鱈)魚"、"仿雪(鱈)魚"、"白玉豚"、"牛油魚"等。油魚屬帶鯖科魚類，常見于世界各熱帶和溫帶海洋。

　　油魚屬深海魚，油魚的重量中，有40%以上的蠟酯，由于蠟酯熔點高達1000℃，人體無法分解及吸收，腸道受刺激后會出現(xiàn)肚瀉現(xiàn)象，排出橙黃色的油酯，但不會中毒。據(jù)了解，油魚在外國多作工業(yè)用途，很多國家均不建議市民吃油魚。

　　油魚內(nèi)含的蠟酯，雖然并非有毒，但人體難以消化，并累積于直腸，故部分人進食后，會導(dǎo)致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出?；颊哌M食后，最快30分鐘就會出現(xiàn)癥狀，大多于兩天內(nèi)痊愈。

　　國內(nèi)的一些不法商人為了高額利潤，用油魚來冒充鱈魚和大馬哈魚。

2 食用油魚的注意事項

食用禁忌

不能與寒涼食物同食

　　油魚本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

　　食用油魚飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多，會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

不宜食用油魚的人群

　　出血性疾病患者：血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃油魚，油魚中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

　　肝硬化患者：肝臟硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的油魚，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

　　皮膚病患者：皮膚病患者之所以不能吃油魚是因為油魚中所含的蛋白質(zhì)在進入人體后，可作為一種過敏原，對機體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視油魚為病因之一，要求某些病人禁忌。

3 油魚的營養(yǎng)價值

　　【性味】味甘，有毒。

　　【功用主治-油魚的功效】補益元氣，和養(yǎng)臟腑。治泄痢久不得瘥。又治吐血，女子崩中。

　　【食用方法】煮熟當菜食。

4 油魚的選購技巧

1、看橫切面

　　鱈魚市場上賣的基本都是冷凍切片,銀鱈魚肉色潔白,肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線,魚鱗非常密,是一片壓一片的那種。橫切面大的是真鱈魚,橫切面小的則可能是油魚。這是因為鱈魚的體積比油魚大。油魚中間會有一條淡黃或淡紅色的線條,而鱈魚是沒有的。

2、看肉和皮的顏色　

　　鱈魚的魚段皮發(fā)白或灰白,色淡,肉質(zhì)細膩；油魚的皮為灰黑色,色深,有網(wǎng)格狀,肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白,油魚仔細看后會發(fā)現(xiàn)呈黃色。

3、看鱗片

　　鱈魚鱗片較小,身上有小小的銀色圓點,肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣,為了體現(xiàn)真鱈魚的這一“高貴”特點,賣場一般不會剝?nèi)テ澉[片。而油魚的鱗片則無此特征。

4、用手摸

　　這一點兩者冰凍時很難區(qū)別,但在解凍之后,鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以后摸魚皮,銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感,而油魚相對粗糙。

5、價格

　　鱈魚是瀕危魚種,撈捕量被嚴格限制,加上原產(chǎn)地不在中國,價格不可能過于低廉。鱈魚售價至少每斤100元以上,而油魚一般不到30元一斤,如果遇到價格低廉的鱈魚,一定要謹慎購買。

5 油魚簡介

　　油魚屬深海魚，油魚的重量中，有40%以上的蠟酯，由于蠟酯熔點高達1000℃，人體無法分解及吸收，腸道受刺激后會出現(xiàn)肚瀉現(xiàn)象，排出橙黃色的油酯，但不會中毒。據(jù)了解，油魚在外國多作工業(yè)用途，很多國家均不建議市民吃油魚。

　　油魚內(nèi)含的蠟酯，雖然并非有毒，但人體難以消化，并累積于直腸，故部分人進食后，會導(dǎo)致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出?；颊哌M食后，最快30分鐘就會出現(xiàn)癥狀，大多于兩天內(nèi)痊愈。