紅燒肉的做法大全,紅燒肉的家常做法

1 紅燒肉的營養(yǎng)價(jià)值

　　主要是健脾開胃調(diào)理 便秘調(diào)理

　　紅燒肉是老少皆宜的一道家常菜，燒制出來的美味受到人們的喜愛，有些人在吃紅燒肉的同時(shí)也會(huì)擔(dān)心紅燒肉的熱量會(huì)不會(huì)很高，會(huì)有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢

　　1、含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。主要含有能量 4891.75千卡，蛋白質(zhì) 76.86克，脂肪 482.5克，碳水化合物 51.24克，葉酸 1.32微克，膳食纖維 0.58克，膽固醇 854.7毫克。

　　富含這些能量與蛋白質(zhì)能夠有效地幫助青少年以及部分成人補(bǔ)充必須能量，有助于長身體和健康。

　　2、紅燒肉富含大量的維生素，如維生素B6 0.02毫克，維生素A 88.3微克，胡蘿卜素 14.9微克，硫胺素 0.76毫克，核黃素 0.49毫克，煙酸 20.19毫克，維生素C 0.5毫克，維生素E 2.46毫克。維生素是人體健康的必備物質(zhì)，特別是少女，吸收適量的維生素有助于養(yǎng)顏美容，因此愛美的少女可選擇適量食用。

　　3、紅燒肉含有大量的微量元素，如鈣 159.45毫克，磷 947.75毫克，鉀 1990.55毫克。鈉 6362.96毫克，碘 2.4微克，鎂 300.5毫克，鐵 16.95毫克，鋅 13.73毫克，硒 29.72微克，銅 0.52毫克，錳 1.71毫克。微量元素對人體起著很重要的作用，能夠補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴，特別是在烹煮的過程中微量元素能充分發(fā)揮出來。

2 紅燒肉的做法

先來給大家介紹一下紅燒肉的歷史，宋朝蘇東坡作文，作詞，書法與繪畫獨(dú)步一時(shí)。就是在烹調(diào)藝術(shù)上，他也有一手。當(dāng)他觸犯皇帝被貶到黃州時(shí)，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)是："慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。"紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。

　　而毛式紅燒肉就是湖南人紅燒肉的做法，因?yàn)楫?dāng)年毛主席喜歡吃，就叫了“毛式紅燒肉”?？吹靡姷氖侨鈮K兒和蔥枝、干椒，蒜頭(白白的便是)。還有大量蒜頭已經(jīng)燒融了，很好吃。

　　材料：五花肉 500克 ，姜 五片 ，草果 一個(gè) ，冰糖 適量 ，八角 八顆(小) ，鹽 一茶匙 ，老抽 三分之一湯匙 ，生抽 適量 ，料酒 一湯匙 ，味精 適量 。

　　1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊

　　2、鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈

　　3、將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎(不放油哈)

　　4、煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的)，并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用)

　　5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

　　6、倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，煮25分鐘左右

　　7、25分鐘后，轉(zhuǎn)中火(動(dòng)作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

　　8、最后撒上蔥花即可。收汁的動(dòng)作也要快，千萬不能燒得過火了，那就成“拔絲肉”