臘肉的做法大全_臘肉怎么做好吃

1 臘肉的制作過程

　　一、臘肉的制作材料：

　　1、主料：豬肋條肉(五花肉)2500克;

　　2、調(diào)料：精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60 度的白酒100克;

　　二、臘肉的制作過程：

　　1、先把臘肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條狀，然后將其浸入開水鍋內(nèi)，立即撈出后置于一干凈的瓷盆內(nèi)，瀝干水分，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天。

　　2、將腌制后的肉掛入烘房內(nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘干房內(nèi)是同天腌制的肉條，每隔數(shù)小時需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后，待瘦肉表面有干硬的感覺, 切面呈淺紅色即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴曬，晚上移到室內(nèi)，連續(xù)暴曬直至表面出油為止。

　　大家都應(yīng)該知道，凡是腌制食品，都不能多吃，含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)，更何況是腌制肉類食物。另外，尤其是那些高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，確實不好，切記胃和十二指腸潰瘍患者要禁食。再一個不能多吃的原因就是它含的鹽量很大，如果一天每頓都食用，會超過人體每天攝入的最大鹽量，對人體生理代謝是不利的。

2 臘肉做法大全

　　一、 臘肉炒豌豆

　　材料：臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙(15ml)。

　　做法：

　　1、將豌豆去殼，加水煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝干待用;

　　2、臘肉切成1厘米左右的小塊;紅椒切成小片;

　　3、鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，再加姜片，加入煮過的豌豆，炒勻;

　　4、加蓋燜10分鐘;

　　5、最后加入紅椒丁炒勻，再加適量鹽和雞精調(diào)味即可。

　　二、臘肉土豆片

　　材料：土豆、臘肉、青椒、蔥、油、生抽、鹽、雞精。

　　做法：

　　1、土豆去皮切薄片，泡入清水中備用;

　　2、青椒切塊，蔥切段，臘肉切片;

　　3、鍋內(nèi)燒熱油，放入臘肉煎透明，盛出備用，余油放入土豆片煎至土豆片泛黃;

　　4、放入青椒和蔥繼續(xù)翻炒至土豆片兩面金黃;

　　5、放入入少許生抽，鹽，雞精和炒好的臘肉翻炒均勻即可。

　　三、臘肉炒面

　　材料：掛面、青蒜炒臘肉、醬油、青蒜一根。

　　做法：

　　1、先將掛面煮到八成熟撈出，再加涼水冰著，倒一點油，拌勻;

　　2、鍋中倒一點油熱后，倒入臘肉翻炒，完全熱后，倒入煮好的面條;

　　3、用筷子抽散面條，與菜均勻炒;

　　6、加少許醬油，倒入青蒜段炒勻。

　　四、臘肉炒三蔬

　　材料：臘肉、胡蘿卜、洋蔥、青椒。

　　做法：

　　1、先中火炒臘肉，至透明;

　　2、加入洋蔥、青椒、胡蘿卜、蔥姜蒜;

　　3、大火快速翻炒5分鐘，根據(jù)口味加鹽糖調(diào)味即可。

　　五、油燜春筍：

　　材料：筍、胡蘿卜、臘肉、甜椒、蔥姜蒜。

　　做法：

　　1、先中火炒姜片，再放臘肉，悶3分鐘;

　　2、加入筍，改大火翻炒2分鐘后，加甜椒;

　　5、翻炒兩分鐘，加入胡蘿卜、蒜、蔥;

　　6、翻炒2分鐘，調(diào)味出鍋。

　　六、臘肉炒尖椒：

　　材料：尖椒、臘肉、鹽、蔥、姜、蒜。

　　做法：

　　1、臘肉蒸15分鐘，切成薄片;

　　2、油熱后放入蒜片紅辣椒炒香，在加臘肉炒2分鐘;

　　3、放入辣椒炒2分鐘;

　　4、放少許醬油和糖即可。

　　七、臘肉炒飯

　　材料：米飯1小碗、小芹菜梗30g、臘肉30g、雞蛋一個、生抽1小勺、蠔油1小勺、胡椒粉1/4勺。

　　做法：

　　1、臘肉蒸10分鐘取出晾涼切丁，芹菜梗洗凈切丁，雞蛋打勻;

　　2、鍋內(nèi)燒熱少許油下雞蛋炒熟，搗碎;

　　3、再次燒熱少許油下臘肉，芹菜丁炒半分鐘;

　　4、米飯搗散，倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻，松散，倒入雞蛋碎，加生抽，蠔油，胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。

　　八、酸湯臘肉火鍋

　　原料：農(nóng)家老臘肉500克、豆芽100克、鮮筍子100克、金針菇50克、西紅柿100克、辣子醬100克、凱里清米酸湯500克、精鹽3克、味精2克、姜10克、大蒜10克、植物油50克、香菜5克、鮮長青紅椒各5克、木姜5克。

　　做法：

　　1、將臘肉用熱水洗凈，均勻的切成片，鮮筍子切段，豆芽、青紅椒切段，西紅柿切片，香菜，金針菇切段待用，姜切片;

　　2、鍋內(nèi)植物油燒熱，投入姜片、蒜、辣椒醬、炒香后摻入清米酸湯、下木姜子、豆芽、鮮筍子、青紅椒段、西紅柿、金針菇、臘肉片煮沸，調(diào)入精鹽、味精，倒入鍋仔內(nèi)，放上香菜即可。

3 臘肉的營養(yǎng)價值

　　一、臘肉的營養(yǎng)成分：大家都知道豬肉，肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。那么臘肉又是什么情況呢，是不是與豬肉的成分一樣?我覺得未必，大家都知道，臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品，與豬肉比起來肯定有很多營養(yǎng)成分都改變了，經(jīng)過腌制后，它里面含有大量的鹽分，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。又因為經(jīng)過長期腌制，臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇，每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。

　　二、臘肉的營養(yǎng)價值：大家都知道，只有不飽和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等)對我們?nèi)梭w是有好處的，而臘肉中的脂肪，因為它是動物脂肪酸，所以為飽和脂肪酸，對我們?nèi)梭w非常不利，甚至有些人還會因為食用動物油而中毒腹瀉。豬肉制成臘肉后，營養(yǎng)成分大量損失，之前豬肉里的維生素和微量元素等幾乎完全喪失，還有瘦肉里的維生素B1、B2，維生素C等含量幾乎為零?？梢哉f臘肉基本上除了有可以吃的作用外，它沒有一點營養(yǎng)成分，并且，但是吃，也對人體非常不利，可以說是有百害而無一利。但是，也不是說一點也不讓吃，可以少吃，偶爾吃，做菜時可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了。