榛蘑的功效與作用_榛蘑的做法_榛蘑的種植技術(shù)

1 榛蘑的種植技術(shù)

實體培養(yǎng)

　　榛蘑子實體培育方法比較簡單，也容易培育成功。

　?。保涸耘喾绞奖容^適用的有樹樁栽培和野外坑式栽培。樹樁穴栽選擇已砍伐的新鮮樹樁，在樹干和粗根上用接種斧打洞穴，穴距10厘米左右。在洞穴內(nèi)接人榛蘑菌種，接種處用腐殖質(zhì)土或培養(yǎng)土覆蓋以保濕。野外坑栽栽培場所的選擇與天麻栽培同。培養(yǎng)料常用已栽培過天麻1年以上的腐朽菌材或采用配制培養(yǎng)料。其配方：棉籽殼或玉米芯、甘蔗渣60%，短樹枝38%，過磷酸鈣1%，石膏1%。用腐朽菌材的，直接將舊菌材平放在坑內(nèi)，共2-3層，用腐殖土或培養(yǎng)土填充空隙及覆蓋面上，再蓋樹葉或茅草5厘米厚以保濕。采用棉籽殼、短樹枝為培養(yǎng)料的，先將棉籽殼用過磷酸鈣溶液調(diào)濕，拌人少量栽培種，鋪于坑內(nèi)，稍壓實，厚約5厘米，上鋪約3厘米厚的短枝條，撒一層菌種或種材，依此再鋪第二、第三層，最上撒一層稍厚密的菌種，蓋好薄膜。

　　２：出菇管理發(fā)菌期溫度控制在14℃-27℃，超過28℃時，要噴水降溫，并在早晚將覆蓋薄膜揭開通風(fēng)。高溫季節(jié)和菌絲長滿料面時，應(yīng)將薄膜揭去，改用樹葉、稻草覆蓋。一般經(jīng)2-3個月發(fā)菌培養(yǎng)，即進人生殖生長階段。子實體發(fā)生期應(yīng)將覆蓋物除去，增加散射光，溫度控制在14℃-20℃，空氣相對濕度保持在90%左右。

　?。常翰墒占庸ぎ?dāng)子實體菌蓋平展前，應(yīng)及時采收。采收后的鮮菇按大小分級供鮮銷或鹽漬加工，曬干烘干，成品包裝貯藏，長年應(yīng)市。

分離培養(yǎng)

　?。保耗阜N菌種的分離通常采用菌索分離法和孢子分離法。前者操作簡便，生活力較弱；后者生活力強，操作較麻煩。菌索分離應(yīng)選粗壯呈棕紅色的菌索，取其尖端1-2厘米的幼嫩部分，經(jīng)表面消毒后，用鑷子刮掉菌索的鞘膜至露白色髓部，挑取約5毫米的小段，置PDA培養(yǎng)基上，于25℃條件下培養(yǎng)15-20天。采用孢子分離的，其采集孢子的裝置及孢子稀釋與其他食用菌的孢子分離法同。關(guān)鍵的步驟是移接時要挑取萌發(fā)生長快、生活力旺盛、有紅棕色根狀菌索的菌落，移接到新的斜面培養(yǎng)基上，即可得到優(yōu)質(zhì)的母種。

　?。玻涸N與栽培種培養(yǎng)基配方：雜木屑7800，AE20%，蔗糖1%，石膏1%。另一種配方玉米芯（敲碎）84%，麥麩15%，石膏1%。還可以采用棉籽殼47%，雜木屑40%，麥麩10%，糖1.5%，石膏1.5%。按常規(guī)裝瓶、滅菌、接種后，置于20℃-25℃，培養(yǎng)30-35天，菌絲長滿瓶即為原種，如栽培量大再經(jīng)擴接1次，即為栽培種。

2 榛蘑的做法

榛蘑燒花菜

　　主料：榛蘑(干)150克，菜花100克，豬肉(瘦)100克；

　　調(diào)料：淀粉(豌豆)5克，鹽2克，醬油5克，醋2克，植物油15克，大蒜（白皮）3克，香油1克，大蔥3克，姜3克，花椒1克；

　　做法：

　?。保洪荒⒂脽崴莅l(fā)后瀝干水分備用；花菜切成小塊，用沸水燙熟后撈出冷卻備用；豬肉切薄片備用；

　?。玻哄佒蟹庞蜔裏?，花菜、榛蘑炸后撈起，濾油。鍋內(nèi)剩油將肉片炒至七分熟，加入醬油煸炒著色，隨即放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水以及高湯適量，改以小火慢燉；

　?。常捍郎焓崭蓵r轉(zhuǎn)大火；用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油即可起鍋。

冰城山珍砂鍋

　　主料：榛蘑(干)50克，雞腿蘑(干)50克，口蘑50克，凍豆腐200克，黃花菜（干）50克；

　　輔料：菠菜25克，火腿25克；

　　調(diào)料：豬油（板油）30克，鹽5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大蔥10克；

　　做法：

　?。保簩龆垢瞄_水煮透后，將水?dāng)D干，切成菱形塊；

　?。玻焊鞣N蘑菇用溫水泡發(fā)洗凈，根據(jù)原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個使用；

　?。常和惹校浩?；

　　４：菠菜擇洗干凈，切段；

　?。担荷變?nèi)放入豬袖，用蔥花熗鍋后，加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入各種主配料（除菠菜外）燒熟；

　?。叮涸偌泳}、味精、花椒面，找好口裝入砂鍋，扣上蓋，再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。

3 榛蘑的功效與作用

　　榛蘑采自于大興安嶺原始森林，它富含大量鈣、磷、鐵等微量元素，鉀的含量更是高達每百克2000多毫克。此外蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成份，是一般蔬菜的十幾倍，被一些發(fā)達國家列為一類食品。

　　榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一，是極少數(shù)不能人工培育的食用菌之一。榛蘑味道雖非常鮮美，但卻因為新鮮的榛蘑保鮮期很短，而干品的賣相不好看而未真正的打開中國市場，多半出口日本、韓國等發(fā)達國家。榛蘑燉小雞就是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴，榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經(jīng)常食用可加強肌體免疫力、益智開心、益氣不饑、延年輕身等作用。經(jīng)常食用野生榛蘑，可以防止皮膚干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效還不限于此，榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生關(guān)系，提高天麻的產(chǎn)量和質(zhì)量，具有與天麻相同的祛風(fēng)活絡(luò)、強筋壯骨、鎮(zhèn)靜等功效。

4 榛蘑簡介

　　榛蘑為真菌植物門真菌蜜環(huán)菌的子實體。主要分布在黑龍江山區(qū)林區(qū)。被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，被一些發(fā)達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上，故而得名“榛蘑”。

　　榛蘑呈傘形、淡土黃色，老后棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟后近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色。菌柄細長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，內(nèi)部松軟至空心。子實體中等大，肉質(zhì)，叢生或單生。菌傘初為半球形，以后平展，傘面呈淺土黃色，覆有暗色細鱗；菌髓白色；柄呈圓柱形，基部稍膨大，表面稍白色，有條紋，內(nèi)部松軟，呈淺褐色；菌褶直生，近白色，后期變深色。孢子橢圓形，無色，光滑。榛蘑的生長期為每年初秋8～9月，雨后第二天最宜采摘。

　　榛蘑生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上，故而得名"榛蘑"。榛蘑不僅食用，還可藥用。真菌類擔(dān)子菌綱白蘑科蜜環(huán)蕈屬植物蜜環(huán)蕈Armillariamellea（VahlexFr.）Quel.，以子實體入藥。夏季采收，去雜質(zhì)，曬干。