年年有余的制作方法_年年有余的寓意

1 年年有余的做法

　　在中國(guó)傳統(tǒng)的年俗中，很多地方講究年夜飯的餐桌上必有一道菜是魚(yú)，魚(yú)”與“余”諧音,所以魚(yú)象征著富貴。年年有余實(shí)際寄托著中國(guó)勞動(dòng)人民美好的愿望，希望年年有余,富貴平安,五谷豐登。

　　那么年年有余有哪些做法呢?下面來(lái)介紹年年有余的幾種做法：

　　做法一：

　　材料：魚(yú)適量、白菜葉兩片、胡蘿卜適量、蘋(píng)果適量、姜3片、蒜2瓣、醋適量、鹽適量、料酒適量、紅酒適量、大料適量、花椒適量

　　做法步驟：

　　1、把魚(yú)洗干凈、控干凈水

　　2、熱鍋放油、煎魚(yú)

　　3、取燉鍋、鍋底部放白菜葉、一個(gè)胡蘿卜、上面放魚(yú)、再加入調(diào)料;花椒、大料、桂皮、姜片、蒜瓣、少許十三香粉、倒入料酒、米醋、加水燉40分鐘。然后加入鹽、糖、味精小火燉;加入一個(gè)蘋(píng)果。收湯即可

　　做法二：

　　材料：桂花魚(yú)一條、干冬菇約8朵、火腿肉一塊、上海青8棵

　　做法步驟：

　　1、魚(yú)洗凈斬去頭尾，起出魚(yú)肉，將魚(yú)肉切厚片，用鹽，酒，胡椒粉略腌。

　　2、將魚(yú)頭魚(yú)尾放滾水中淖一下取出。

　　3、干冬菇泡軟對(duì)半切開(kāi)，火腿肉用水泡一下就不會(huì)太咸，切成片。

　　4、取一片火腿，一片魚(yú)肉，一片冬菇這樣相隔著把材料都在碟子里碼好，擺上魚(yú)頭魚(yú)尾和魚(yú)骨，放上幾條蔥和姜，放入燒開(kāi)水的鍋內(nèi)蒸15分鐘左右取出，揀去姜蔥，倒去多余的水分。

　　5、上海青用滾水淖過(guò)，擺在魚(yú)的旁邊

　　6、用生粉水加少許多蠔油做成芡汁淋在魚(yú)上即可。