潮式月餅的做法

　　潮式月餅產(chǎn)于廣東潮汕地區(qū)，流傳于閩南一帶，是酥皮月餅的代表，潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香甜、脆軟、肥而不膩而馳名海內外，現(xiàn)已成為全國聞名的五種風味系列餅食之一。不同于蘇式月餅，傳統(tǒng)中講究的“水油立酥皮”的“起酥”工藝就在這里得到體現(xiàn)!百般翻轉，千番壓疊的外皮入溫油一炸，層次分明的外觀如牡丹展姿層層綻放，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆嬌嫩之感不言而喻。

　　潮式月餅以重油重糖而聞名，外形近似蘇式，用料略似廣式。餡心多采用冬瓜條，配以肥膘丁、豬油、芝麻、蔥油、綠豆、柑橙、瓜子仁、桃仁等，代表品種有老婆月餅、冬瓜月餅、百果月餅等，其中以老婆月餅飲譽南北。其特點是餅皮酥潤，餡心肥軟，帶有濃郁蔥香味，具有甜、香、肥、厚的特殊風味。

　　[材料]：

　　油皮：紫蘭花低筋粉300克、紅雙圈高筋粉200克、細糖90克、大8純香豬油150克、蛋黃100克、水240克

　　油酥：紫蘭花低筋粉500克、大8純香豬油280克

　　潮式月餅的做法:

　　Step1:油皮：所有材料混勻，攪拌至面筋擴展，待用;

　　Step2:油酥：所有材料充分拌透，待用;

　　Step3:用大包酥法將包入油酥的面團搟至均勻厚薄(約3mm)，卷起成圓柱形，松弛;

　　Step4:將松弛好的面皮切分，切面朝上搟薄，包入各式餡料，成型;

　　Step5:入爐烘烤。