凍頂烏龍茶的功效與作用_凍頂烏龍茶的產(chǎn)地分布_凍頂烏龍茶的來源_凍頂烏龍茶的泡飲方法

1 凍頂烏龍茶的保存方法

　　凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于 福建安溪，當(dāng)?shù)夭璧晔鄄杈脙蓮埛叫蚊吋埵⒎?，?nèi)外相襯，放入茶葉4兩，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然后按包出售，稱之為“包種”。

　　凍頂烏龍既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。茶葉極敏感，遭曬、受潮，茶葉便要變色、變味、變質(zhì)。所以，儲存時，必須像儲存綠茶一樣：防曬、防潮、防氣味。但是凍頂烏龍比綠茶耐用，壽命較長，不藏冰柜的話，凍頂烏龍則可以不保存二、三年。

　　臺灣凍頂烏龍茶一般是18個月(茶葉開封后無須冰箱存放,只需將真空袋內(nèi)的空氣排出(減少空氣氧化)，再以橡皮筋或封口夾封緊，放置在陰涼通風(fēng)處即可。如果還是真空狀態(tài)的請冷藏!應(yīng)避光、密封.

2 凍頂烏龍茶的功效與作用

　　產(chǎn)自臺灣鹿谷凍頂山。因產(chǎn)地得名，茶中名品之一。主要是以青心烏龍為原料制成的半發(fā)酵茶。傳統(tǒng)上，其發(fā)酵程度在30%左右。制茶過程獨特之處在于：烘干後，需再重復(fù)以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發(fā)酵半球狀，每年反復(fù)拿出來中溫慢烘焙，而制出甘醇后韻十足的茶。

　　凍頂烏龍茶的功效如下：

　　1．預(yù)防蛀牙：

　　飯后一杯茶除了能生津止渴、口氣清爽之外，烏龍茶還有預(yù)防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于細菌侵入牙齒組織，而且在組織內(nèi)產(chǎn)生引起蛀牙的酵素，這種酵素和食物中所含有的糖分起作用，產(chǎn)生蛀蝕牙齒的物質(zhì)。這種可以蛀蝕牙齒的物質(zhì)與細菌附著在牙齒上即形成齒垢，累積之后就會發(fā)生蛀牙現(xiàn)象。烏龍茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產(chǎn)生的功效，所以吃飯之后飲用一杯烏龍茶，可以防止齒垢和蛀牙的發(fā)生?？茖W(xué)家經(jīng)過長期的實驗證明，讓白鼠食用含有多酚類的飼料，會減少蛀牙發(fā)生的機率，飯后如果沒有時間刷牙，為了預(yù)防蛀牙飲用一杯烏龍茶也是一項不錯的選擇。

　　2．消除危害美容與健康的活性氧：

　　活性氧是由于紫外線、抽煙、食品添加劑、壓力等因素而在體內(nèi)產(chǎn)生的物質(zhì)。它通過將體內(nèi)的脂肪改變成過氧化脂肪，從而引起生活習(xí)慣病的產(chǎn)生，阻礙身體健康。同時，活性氧還會造成肌膚老化、產(chǎn)生皺紋等一系列有礙于美容的問題。在人體內(nèi)有一種能夠成功分解活性氧的酵素SOD，這種酵素是保持建康福建烏龍茶的介紹g1)和美容養(yǎng)顏不可或缺的物質(zhì)。而烏龍茶的多酚類具有和SOD同樣的功能，并且可以促進提高SOD消除活性氧的功能。

　　3．每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：

　　有調(diào)查表明：皮膚病患者中因患過敏性皮炎的人數(shù)居多，但到目前為止這種皮炎發(fā)生的原因還并不明確。然而烏龍茶卻有抑制病情發(fā)展的功效。通過在白鼠身上制造皮膚發(fā)炎癥狀的實驗證明，證實烏龍茶對白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。另外，曾有一位專家通過對121個患有過敏性皮炎的成年病人為臨床試驗對象發(fā)現(xiàn)，他們都是用現(xiàn)有的類固醇和抗過敏藥物的方法治療，但還是無法改善病情，荔枝鐵觀音茶功能直到后來加上每天飲用400ml的濃縮烏龍茶后，在經(jīng)過一個月后，其中78個(占64%)的病人的癥狀出現(xiàn)明顯的改善。

3 凍頂烏龍茶的來源

　　凍頂烏龍茶歷史悠久，相傳是清朝時由一個叫林鳳池的人從福建武夷山傳至臺灣。林鳳池是南投縣鹿谷鄉(xiāng)人，祖籍福建，他為人正直，且勤奮讀書，是一個頗有抱負的年輕人，很得鄉(xiāng)鄰的稱贊。這一年，福建舉行科舉考試，林鳳池很想前往一試，施展自己的才華，但苦于家境貧寒，沒有盤纏，無法成行。不久，鄉(xiāng)鄰們知道了這個消息，紛紛慷慨解囊，為林鳳池提供路費，鼓勵他去福建應(yīng)試，臨行之日，鄉(xiāng)鄰為他餞行，讓他路上小心，無論考得上、考不上，都要回家鄉(xiāng)看望他們，林鳳池十分感動，懷揣著鄉(xiāng)鄰所贈川資以及一片愛護之情，與大家灑淚而別，登上去福建的船只。

　　果然，林鳳池不負眾望，中了舉人并留在福建為官。他始終惦念著故鄉(xiāng)的人或物，數(shù)年后，林鳳池決定回臺灣探親，臨行前與朋友共游武夷山，上得山來，但見武夷山水清秀，林木蔥郁，很多茶樹生長在巖石間。林鳳池久聞武夷山盛產(chǎn)名茶，便向路邊茶農(nóng)詢問，茶農(nóng)告訴他：“這種茶樹上的茶葉可以制成烏龍茶，味道香醇，經(jīng)常飲用還有提神明目等作用。” 林鳳池十分高興，心中盤算如果將這種茶樹帶回臺灣種植，也可回報鄉(xiāng)鄰的知遇之恩。 林鳳池便向當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)購買了36株茶苗，連帶泥土一起帶回了家鄉(xiāng)。鄉(xiāng)鄰們再次見到林鳳池，都十分高興，紛紛圍住噓寒問暖。林鳳池拿出茶苗，并告訴鄉(xiāng)鄰們種植之法。鄉(xiāng)鄰們更加高興，因為這畢竟是祖籍的茶樹苗。大家將茶苗種植到附近氣候濕潤且圖紙肥沃的凍頂山，精心培育，不久，茶苗長成茶樹，顆顆繁茂，鮮嫩碧綠的茶葉十分可人。大家按照林鳳池所授方法將茶葉采下，制成烏龍茶，沖泡后清香可口，醇和回甘。就這樣，一代傳一代，凍頂烏龍茶之名漸漸地傳開了。據(jù)說后來林鳳池將此茶上獻給皇帝，皇帝品嘗后連聲稱贊，凍頂烏龍茶便名揚四海，成為烏龍茶中之佼佼者。

　　凍頂烏龍茶外形卷曲，呈條索狀，葉尖卷曲，色澤墨綠，茶葉具有強烈的芳香。沖泡后，湯色黃綠明亮，清香撲鼻，有點像桂花的香味，入口滋味醇厚，令人口舌生津，落喉甘潤，韻味強，十分耐泡，有人云：“凍頂茶的感覺很妙，愈品愈有味。”

　　凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹生長茂盛。

　　凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，當(dāng)?shù)夭璧晔鄄杈脙蓮埛叫蚊吋埵⒎?，?nèi)外相襯，放入茶葉4兩，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然后按包出售，稱之為“包種”。臺灣包種茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，亦稱“清香烏龍茶”。包種茶按外形不同可分為兩類，一類是條形包種茶，以“文山包種茶”為代表；另一類是半球形包種茶，以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽。

4 凍頂烏龍茶的產(chǎn)地分布

　　凍頂烏龍產(chǎn)自臺灣鹿谷附近凍頂山，山多霧，路陡滑，上山采茶都要將腳尖“凍”起來，避免滑下去，山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以凍頂茶產(chǎn)量有限，尤為珍貴。產(chǎn)自臺灣，茶區(qū)海拔1000-1800公尺，在臺灣高山烏龍茶最負盛名，被譽為“茶中圣品”。主要種植區(qū)鹿谷鄉(xiāng)，年均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度較大，終年云霧籠罩。茶園為棕色高粘性土壤，雜有風(fēng)化細軟石，排、儲水條件良好。每年采摘于4～5月和11～12月間，標準為一芽二葉，色澤蒼綠，湯色呈金黃帶綠，具有花香甘甜滋味。

　　凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅，因為香氣獨特據(jù)說是帝王級泡澡茶浴的佳品。在日本、中國和東南亞，享有盛譽。如此盛名的凍頂茶，凍頂烏龍茶產(chǎn)地的特殊氣候是功不莫小。而凍頂烏龍茶產(chǎn)地的具體在臺灣哪個縣市？

　　凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于 福建安溪，當(dāng)?shù)夭璧晔鄄杈脙蓮埛叫蚊吋埵⒎?，?nèi)外相襯，放入茶葉4兩，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然后按包出售，稱之為“包種”。臺灣包種茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，亦稱“清香烏龍茶”。

　　包種茶按外形不同可分為兩類，一類是條形包種茶，以“文山包種茶”為代表;另一類是半球形包種茶，以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽。原產(chǎn)地在臺灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)，主要是以青心烏龍為原料制成的半發(fā)酵茶。

　　凍頂烏龍茶，產(chǎn)于臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶。凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。此段內(nèi)容則很好解釋了凍頂烏龍茶產(chǎn)地的特色。

5 凍頂烏龍茶的泡飲方法

　　茶葉沖泡方法，對茶湯品質(zhì)有影響。根據(jù)試驗，與茶湯風(fēng)味有關(guān)的胺基酸，在60℃的水中就能浸泡出來，而維生素C，于70℃以上就會受到破壞。下面介紹一下凍頂烏龍茶的沖泡方法。

　　沖泡烏龍茶、包種茶或普洱茶，由于葉片較粗大，每次茶葉用量較多，茶葉投入量約茶壺容量之1/3-2/3左右，則須現(xiàn)沸現(xiàn)泡，才能把茶中有效成份浸泡出來，使得茶味濃厚、甘醇，增加茶湯品質(zhì)。

　　凍頂烏龍茶的沖泡方法：

　　茶具為茶盤、茶巾、煮水器、蓋杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。

　?、?看干茶：先審察干茶的形狀與色澤，以了解茶葉品質(zhì)特性。

　?、?燙茶具：以沸水沖泡洗茶碗、茶具以符衛(wèi)生。

　?、?放置茶葉：參酌茶葉特性，放置茶壺容量1/3的茶葉。

　?、?沖泡：以沸水沖入壺中，沖滿即刻蓋好，沖泡開水溫度以95-100℃為宜，可以多次沖泡以供長時間品飲。

　?、?沖茶碗：將熱水沖入杯內(nèi)，用杯蓋輕撥泡沫，將杯蓋上泡沫沖掉蓋上杯蓋。

　?、?沖泡時間：沖泡時間由短而長，第一次短而后逐次增長。泡茶之時間長短不同，茶湯中可溶物的量與質(zhì)亦是不同，因此沖泡茶的時間長短直接影響茶湯品質(zhì)。

　?、?溫杯：將茶杯先用沸水沖凈燙溫，以助長香味兼重衛(wèi)生。

　?、?傾倒茶湯：將沖泡出來之茶湯，先傾入茶海，使其濃度勻一，茶末沉淀，然后均勻注入茶杯供飲。

　?、?品茶：凍頂烏龍茶具有明顯的花香近似桂花香，特有香氣清純持久，芳香甘醇，生津解渴，提神醒腦，滋味特別甘醇。

　　蓋碗茶之好處：a.碗口較大，便于沖泡茶葉。碗底圓小，注入開水茶葉碩碗底翻滾，易泡出茶味。b.碗蓋使香氣凝集，揭開碗蓋，茶香四溢并用蓋趕浮葉，不使沾唇，便于品飲。c.茶船可免端茶燙手，若碗里溢出茶水，流入茶船，便函于端茶敬客。

6 凍頂烏龍茶的禁忌

　　1、忌飯后喝茶。茶葉(以綠茶為主)中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。因此，正確的飲用時間是：餐后一小時。

　　2、忌發(fā)燒喝茶。茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無異于“火上澆油”。

　　3、潰瘍病人忌喝茶。茶葉中的咖啡因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔。

　　4、忌經(jīng)期喝茶。月經(jīng)期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合癥。

　　5、忌喝新茶。新茶存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類，醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病。因此，黑茶類新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應(yīng)忌喝。

　　6、忌喝頭遍茶。茶葉在栽培與加工過程中曾受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。因此，頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝。

　　7、忌空腹喝茶?？崭购炔杩上♂屛敢海档拖δ?。同時，水吸收率高，可使茶葉中不良成分大量入血，從而引發(fā)頭暈，心慌，手腳無力等癥狀。

7 凍頂烏龍茶的儲存方法

袋儲存法

　　用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯茶最簡便、最經(jīng)濟實用的方法之一。家庭貯茶選用塑料袋時，首先，必須是適合食品用的包裝袋，非食品袋不能用；其次，袋材要選用密度高的，即選用低壓材料要比高壓的好；第三，袋材要有一定的強度，厚實一些的為好；第四，材料本身不應(yīng)有孔洞和異味。

罐儲存法

　　用鐵聽貯茶簡單方便，取飲隨意，是當(dāng)前家庭貯茶最流行和最常用的方法。只要把買回來的茶葉放入潔凈的鐵聽即可。如果是新買的鐵聽，或放過其它食品的鐵罐，可先放少量的茶葉末入內(nèi)，然后蓋好蓋，存放數(shù)日，便能把異味吸盡。用茶葉末擦洗鐵聽也能去除異味。裝有茶葉的鐵聽，應(yīng)置于陰涼處，不能放在陽光直射或潮濕、有熱源的地方，這既可防止鐵聽氧化生銹，又可抑制聽內(nèi)茶葉陳化、劣變的速度。