亞硝酸鹽中毒的癥狀_亞硝酸鹽中毒怎么辦_如何預防亞硝酸鹽中毒

1 如何預防亞硝酸鹽中毒

　　亞硝酸鹽中毒癥，這是由于病因雖出在腸道上且伴有消化道癥狀，但卻以組織(尤其是腦)的缺氧癥狀為顯著特點。

　　缺氧的機理是由于亞硝酸鹽經(jīng)胃腸吸收進入血液后，將人體有攜氧功能的正常血紅蛋白，氧化成無攜氧功能的高鐵血紅蛋白。當人體內(nèi)的高鐵血紅蛋白含量增加到15%以上時，即造成組織缺氧，人的皮膚黏膜出現(xiàn)青紫，其他器官如腦、心等也隨之出現(xiàn)相應病變。

　　亞硝酸鹽中毒盡管可以通過洗胃、催吐、導瀉、給氧以及用特異性解毒藥物治療，但是，預防更重要。

　　亞硝酸鹽中毒的防治措施每個家庭都能做得到，這就是不吃腐爛變質(zhì)的蔬菜;對吃剩的飯菜宜及時煮沸，等殺滅細菌后再低溫保存(如放入冰箱，時間不可過長);家中的蔬菜要隨買隨吃，不要在室溫下長期貯存蔬菜，尤其在高溫季節(jié);腌菜宜在腌制半月后待腌透再食，且一次不可過量進食;勿將亞硝酸鹽當做食鹽使用。如此，就可將危險的腸原性青紫癥拒之門外。

2 亞硝酸鹽中毒怎么辦

　　近期，四川省巴中市發(fā)生了一起因誤用亞硝酸鹽引起的農(nóng)村自辦群體性宴席食物中毒事件，應引起廣大公眾警惕。

　　亞硝酸鹽中毒可使用特效的解毒劑，用量以每公斤體重1~2mg計算。另外中毒的早期，毒物還在胃內(nèi)，可以洗胃。呼吸困難時可以輸氧。輸液和補充維生素C等。 建議你到醫(yī)院做系統(tǒng)的檢查，看看還有沒有其他的癥狀。

　　消費者要購買正規(guī)渠道銷售的食鹽。要注意食用新鮮蔬菜，不食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜。吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久，飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。盡量不用“苦井水”煮飯，不得不用時，應避免長時間存放。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品時，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應嚴格遵守相關(guān)的法律法規(guī)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)在使用亞硝酸鹽時，應嚴格遵守國家相關(guān)規(guī)定，并設置專門場所保管，嚴格標記和使用管理。在遵循相關(guān)標準的前提下，通過原料控制、生產(chǎn)規(guī)范等有效措施，來降低食品中亞硝酸鹽的含量。

3 亞硝酸鹽中毒的癥狀

　　很多人認為隔夜菜經(jīng)常吃的話是容易致癌的，是因為隔夜菜里面含有一定的亞硝酸鹽，但是您知道亞硝酸鹽的危害是什么呢?

　　專家解釋，中國人最早發(fā)明使用亞硝酸鹽加工禽畜肉，用于延長肉的保質(zhì)期。我國及世界各國對亞硝酸鹽在食品中的使用限量及殘留量均有明確規(guī)定，按標準規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的，但過量攝入亞硝酸鹽可導致中毒甚至死亡。

　　短時間誤食或超量攝入亞硝酸鹽，容易引起急性中毒。攝入量達到0.2至0.5克時可導致中毒，攝入量超過3克時可致人死亡。

　　中毒癥狀包括頭痛、乏力、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛、紫紺等。嚴重者意識朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

　　中毒原因有四類：一是誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用或食用;二是食用含亞硝酸鹽過量的肉制品;三是食用貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜;四是用個別地區(qū)含硝酸鹽較多的井水煮飯并存放過久，硝酸鹽在細菌作用下可被還原成亞硝酸鹽導致中毒。

4 亞硝酸鹽中毒簡介

　　亞硝酸鹽和食鹽的性狀極其相似，光憑肉眼和嗅覺難以區(qū)分兩者。亞硝酸鹽外觀似食鹽、攝入超3克可致命。硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，食入0.3-0.5克的亞硝酸鹽就可以引起中毒，3克就能導致死亡。

　　亞硝酸鹽和硝酸鹽是自然界中普遍存在的含氮無機化合物。自然界中的氮循環(huán)以及人類的活動，構(gòu)成了硝酸鹽的重要來源。在硝酸鹽的形成過程中，由于微生物的作用，常伴隨亞硝酸鹽的產(chǎn)生。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無臭，味微咸，易潮解和溶于水。

　　正常飲食情況下，人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細菌的作用下轉(zhuǎn)化而來。研究表明，亞硝酸鹽可以通過一定途徑被還原為一氧化氮。攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補充人體內(nèi)的亞硝酸鹽。

　　但是，如果短時間內(nèi)經(jīng)口攝入(誤食或超量攝入)較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血癥。當攝入量達到0.2-0.5g時可導致中毒，攝入量超過3g時可致人死亡。中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴重者意識朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。