蠶豆的做法_蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_蠶豆的功效與作用

1 蠶豆的做法

　　蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，以及豐富的氨基酸、膽堿等等。蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。一般情況下，不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。下面我們就來(lái)介紹幾種典型的蠶豆的做法。

　　1. 蠶豆羹

　　主料：蠶豆，菠菜，櫻桃

　　調(diào)料：豬油(板油)，冰糖，玉米淀粉

　　做法:

　　將蠶豆入鍋煮沸熟，去外殼，用刀反復(fù)壓制成泥; 豬板油切塊，熬成化油; 冰糖用開(kāi)水化開(kāi)待用; 菠菜壓榨出菠菜汁待用; 白糖加水泡制出水備用; 炒鍋洗凈置火上，鍋熱后入化油燒熱; 下豆泥微火翻炒; 待起沙時(shí)加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹狀;裝入湯盆中，點(diǎn)綴上櫻桃即可。

　　2. 炒什錦蠶豆

　　材料:蠶豆， 胡蘿卜，荸薺，　黃瓜，土豆，水發(fā)木耳，豆腐干，香蔥，生姜，淀粉，食用油，高湯(適量)，料酒，精鹽，白糖，味精

　　做法:

　　將蠶豆洗凈;胡蘿卜、荸薺、黃瓜、土豆、豆腐干切丁;木耳撕片，放入沸水中略焯，然后用涼水沖一下;蔥、姜切末;鍋內(nèi)倒油，油熱后放蔥姜末煸炒出香味，再放入蠶豆及各種原料同炒，然后加料酒、精鹽、味精、白糖及高湯，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡即可。

　　這道菜色澤鮮艷，清淡適口?？筛鶕?jù)自己的喜好選擇其他素菜拌炒。

　　3. 麻辣蠶豆

　　材料:蠶豆，香蔥，生姜，花椒，食用油，辣椒粉，精鹽，白糖，味精

　　做法:

　　將嫩蠶豆洗凈瀝干;蔥、姜切成末;

　　鍋內(nèi)放油，燒熱，投入蔥、姜末煸出香味時(shí)，加入蠶豆翻炒勻，再加精鹽、白糖、水、辣椒粉，繼續(xù)炒1 分鐘左右，加味精、花椒炒勻即成。

　　這道菜咸甜適口，鮮麻味美。制作時(shí)注意，用清水將蠶豆泡開(kāi)后再炒，吃起來(lái)更有韌性。

　　4. 酸菜蠶豆粉絲湯

　　材料:四川泡酸菜、新鮮嫩蠶豆、粉絲、姜末、油、鹽、胡椒粉

　　做法:

　　將四川泡酸菜切成細(xì)末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗凈待用，粉絲用溫水泡軟待用;

　　鍋燒熱，放入1大匙油，放入姜末炒香，放入泡酸菜末炒出香味;

　　加入嫩蠶豆炒變色;

　　加入500ml的水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開(kāi);

　　用鹽和胡椒調(diào)味即可

　　酸菜蠶豆粉絲湯是用春季剛上市的嫩蠶豆瓣和四川特有的泡酸菜制作的一款美味湯，酸中帶鮮的湯中有嫩蠶豆清新的滋味，再加上爽滑的粉絲，既開(kāi)胃又過(guò)癮，真的是讓人停不了口，這也是四川民間春季常做的一款菜肴。

2 蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蠶豆，人們又稱(chēng)之為胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆等等。蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物，是豆類(lèi)蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。很多人喜歡吃蠶豆，這種選擇無(wú)疑是正確的，因?yàn)樾Q豆中有著很豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　多吃蠶豆有增強(qiáng)記憶力并健腦的功效，這是因?yàn)樾Q豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿。小孩子常吃蠶豆能促進(jìn)身體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，這是由于蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化。另外，蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中還含有豐富的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。另外呢，研究表明，蠶豆對(duì)預(yù)防腸癌有作用。因此，現(xiàn)代人認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一。

　　在我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)中，認(rèn)為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng);可補(bǔ)中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤(rùn)腸通便，對(duì)習(xí)慣性便秘有良效。蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血。花涼血，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。

　　一般情況下，蠶豆適合所有的人食用，尤其是一些腦力工作者、高膽固槨、便秘者、人、考試期間學(xué)生等可是適量地多食用。