豬肚雞的做法_豬肚湯的做法_豬肚的做法

1 豬肚雞的做法大全

　　所謂豬肚雞，即豬肚煲雞又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯。顧名思義，就是豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草(或用牙簽)扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食。豬肚雞有很多做法，下面小編給大家介紹普通豬肚雞的具體做法。

　　【材料】

　　主料：豬肚、土雞

　　輔料：黨參、白胡椒、紅棗、淮山、姜、精鹽和生粉等適量。

　　【做法】

　　Step1：將豬肚清洗干凈，然后將豬肚翻過來用鹽和生粉反反復復的搓揉，直至清洗干凈它的粘液為止。

　　Step2：準備好土雞，將土雞切塊，同時根據(jù)自身喜好準備好配料，注意將白胡椒用刀壓裂，這樣才能出味道。

　　Step3：把洗凈豬肚和配料下鍋，加開水燒開后改用文火燉一個小時左右。

　　Step4：接著將豬肚撈起并切片。

　　Step5：將切好片的豬肚和雞一起入鍋，燒開后再改用文火燉約20分鐘，加鹽調(diào)味即可。

　　除了類似這種豬肚雞湯外，還有一種類型是在豬肚塞入雞，且聽小編娓娓道來。其他的做法各位可以根據(jù)喜好自己烹飪哦。

　　【材料】

　　主料：豬肚、雞

　　輔料：干香菇、糯米、姜塊、胡椒、黨參、玉竹、黃酒、香蔥、醋、酒、精鹽和生粉等適量，針線。

　　【做法】

　　Step1： 首先將一個整豬肚，用面粉抓洗干凈，再點些醋，鹽，酒浸洗，浸洗可以將豬肚的異味清楚。

　　Step2：取糯米適量，事先用水浸泡幾個小時后控干。放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好。

　　Step3： 將雞清洗干凈后用鹽酒腌制一會，然后在雞肚里塞上泡好的香菇、姜蔥，糯米等少許。

　　Step4：在洗好的豬肚里塞進處理好的雞，豬肚與雞的空隙里再塞些糯米，然后把豬肚的開口處用線扎緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結(jié)，姜塊，胡椒，黨參，玉竹，黃酒等，再加入水、壓45分鐘即可。

2 豬肚湯的做法

　　所謂豬肚湯是以豬肚為主料，然后可以在普通豬肚湯的基礎上加上各種輔料、調(diào)味品，可以制作出不同風味的豬肚湯，如胡椒咸菜煲豬肚湯、墨魚豬肚湯、白果腐竹豬肚湯、蓮子豬肚湯、芡實豬肚湯、清燉豬肚湯、甘菊豬肚湯等等，樣式多樣，而且滋補效果甚佳。今天，小編要給大家介紹的豬肚湯是最普通的豬肚湯。

　　【材料】

　　主料：豬肚

　　輔料：香油、堿灰、熟豬油、味精、精鹽、蔥白等適量。

　　【做法】

　　Step1：將豬肚洗干凈，用堿灰和香油混合搓揉5分鐘，直至搓揉出粘液為止，然后再用清水洗滌3~4遍。

　　Step2：將洗干凈的豬肚放入沸水鍋中煮半小時，撈出來再用清水沖洗數(shù)次。

　　Step3：把洗凈豬肚切成大約3cm長，3cm厚片狀。

　　Step4：準備輔料，將蔥白洗凈、切段。將姜洗凈、拍破待用。

　　Step5：準備炒鍋，將鍋放在旺火上，倒入豬油并燒熱，首先將蔥和姜放進去先炒一下，接著放入切成片狀的豬肚，爆炒，然后加入適量的鹽。

　　Step6：準備砂鍋或者沙罐，將炒片裝入砂鍋或砂罐內(nèi)，放足清水，用中火煨至豬肚爛，最后放入味精調(diào)味起鍋，豬肚湯就做成啦。