荷葉餅的做法_荷葉餅的種類有哪些

1 荷葉餅價(jià)格

　　荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陜西城鄉(xiāng)各地民間喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

　　荷葉餅色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。 十分可口香脆。荷葉餅是由秦漢時的“白餅”演變發(fā)展而來，已經(jīng)有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有“荷葉餅”的記載。據(jù)清代 《調(diào)鼎集》記載：“薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細(xì)如發(fā)，蔥亦如之，豬羊并用，號曰‘西餅’”。

　　由此可見，陜西“秦人”制的薄餅，就是現(xiàn)在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣制作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲;葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細(xì)嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬，如果再卷入片皮烤鴨，則更有滋味。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。

2 荷葉餅的做法

　　1、綠葉菜切碎加少許水放攪拌機(jī)打成汁后用紗布過濾加入少許油備用。

　　2、用少許溫水把酵母化開，和菜汁一起倒進(jìn)面粉里， 把所有材料攪勻后揉成光滑的面團(tuán),收圓放盆里, 合蓋靜置1小時,發(fā)酵完成。

　　3、發(fā)好的面團(tuán)壓扁排氣再次揉成光滑的面團(tuán),分成若干小分。

　　4、每分搓圓按扁，搟成橢圓形，用刀背輕輕在中間壓出中線。

　　5、對折后，在對折處用手捏出一個尖角。然后用刀背壓出荷葉的紋路。

　　6、全部做好后醒10分鐘左右。

　　7、做好的面坯醒10分鐘后，放入蒸格，冷水入鍋，中火蒸13分鐘。

　　8、熄火后燜3分鐘再開蓋。

　　9、隨自己口味，夾進(jìn)喜歡的菜。

3 荷葉餅的種類有哪些

　　陜西荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陜西城鄉(xiāng)各地民間喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。各賓館飯店均有供應(yīng)，自助餐上也能見到。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣制作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細(xì)嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬，如果再卷入片皮烤鴨，則更有滋味。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。

　　河南大隗荷葉餅：大隗鎮(zhèn)的荷葉餅，是一種風(fēng)味獨(dú)特的高級點(diǎn)心，因形似荷葉而得名。大隗荷葉餅的制作是在挖掘傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，最早始于清末，是新密市四大名吃之一。這里的荷葉餅從熬制原料到包餡成餅、進(jìn)爐烘烤，道工序都嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn)，使大隗荷葉餅形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到軟硬適中，餡稀不流，吃著拉絲可口，皮薄層多，甜而不膩；存放月余，色香味如初。是敬奉老人，饋贈親友的佳品。曾多次被省、市評為名優(yōu)產(chǎn)品。2007年被全國商業(yè)協(xié)會評為“中華老字號”。