糖醋里脊的做法,糖醋里脊的家常做法

1 糖醋里脊的介紹

　　糖醋口味的菜，不能說所有人都喜歡，但是大部分人都會喜歡它的味道，像糖醋排骨、糖醋魚等等，都非常受歡迎，當(dāng)然不能少了這個(gè)糖醋里脊。材料容易購買做出來是外脆里嫩，口味酸酸甜甜的，作為家常菜也可以宴請賓客的時(shí)候做。

　　1、糖醋里脊屬很多菜系。在浙江菜、川菜、魯菜、清真菜中，都可以找到糖醋里脊這道菜。不過雖然名字一樣，但是在制作方法上，還是有些不同的。一般我們經(jīng)常說到的糖醋里脊，都是前三種菜系中的。而清真菜的糖醋里脊不同的地方在于他們是用牛的里脊肉制作。無論是那種制作方法，都是香脆酸甜，非常好吃的。

　　2、里脊肉是什么部位的肉?很多人不知道里脊肉是什么樣的，它是豬和牛、羊的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，因?yàn)槟郏岳锛谷饪梢杂脕碇谱髟S多美味的菜肴。挑選的時(shí)候要注意，好的里脊肉色澤應(yīng)該用潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，用手按一下可以很快復(fù)原。

　　3、里脊肉的營養(yǎng)。里脊肉富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪酸，可以補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥?？梢远喑岳锛谷?，對治療熱病傷津，消渴腎虛、產(chǎn)后血虛、便秘有很好的作用，還可以養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，調(diào)經(jīng)養(yǎng)陰，抗衰老抗輻射，健腦明目健脾益氣，潤腸溫肺。一般人都可以食用里脊肉，不過濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)的人和肥胖血脂高的人不宜多食。

2 糖醋里脊的做法

　　在浙江菜、魯菜、川菜、清真菜中，都可以找到糖醋里脊這道菜，它用豬里脊肉經(jīng)過油炸做成外脆里嫩、酸甜可口的家常菜，用料很簡單，注意火候可以做的色澤漂亮香味四溢。喜歡烹飪的朋友們不要錯(cuò)過了。

　　制作材料

　　1、原料：豬里脊肉半斤，雞蛋一個(gè)

　　2、調(diào)料：鹽少許，醋2匙，料酒1匙，淀粉適量，番茄醬4匙，白糖3匙，蔥4-5棵，姜適量，胡椒粉適量，油適量

　　制作步驟

　　1、將里脊肉洗干凈，把肉拍松后切成大約四厘米長、一厘米見方的條狀，放入料酒和鹽、胡椒粉、姜汁腌制，注意要捏勻肉上的調(diào)味料。

　　2、把白糖、醋、鹽、淀粉等混水?dāng)嚢杈鶆蜃龀烧{(diào)味芡汁，把蔥和姜、蒜切碎放在盤子里待用。

　　3、把淀粉加適當(dāng)?shù)乃俜湃胍粋€(gè)雞蛋清，不要雞蛋黃，一起調(diào)成糊，糊不能太稀，把腌制好的里脊肉放到糊里弄勻。

　　4、把炒鍋放在中火上燒熱，再下稍多的油燒到六成熟，然后把拌好了蛋清淀粉糊的里脊肉逐條的放到鍋里去，炸到呈現(xiàn)微黃色后迅速的撈出來瀝干油。這里要注意肉條不要一次性都倒進(jìn)油鍋，而是要一條條的放，不要去翻動它，炸到差不多時(shí)肉條會自己浮出來。

　　5、將鍋里的油繼續(xù)加熱，等到油溫達(dá)到八成熟的時(shí)候把剛才炸過一次的肉條分兩次倒進(jìn)去鍋里炸到金黃色再撈出瀝干油。

　　6、鍋里留點(diǎn)底油，然后倒入番茄醬燒到出紅油，放入姜末、蒜末和之前準(zhǔn)備好的芡汁，等到鍋里的汁變得濃稠后，加入炸好的里脊肉快速的翻勻出鍋。