綠豆餅的做法_綠豆餅簡介_綠豆餅的分類_綠豆餅的營養(yǎng)價值

1 綠豆餅簡介

　　綠豆餅是選擇優(yōu)質(zhì)面粉深加工后，配備營養(yǎng)豐富的綠豆餡，并運用專用的配料，加工而成，其松、香、酥、軟、香醇誘人、細膩香軟，是市場火爆的特色傳統(tǒng)糕點小吃。

　　綠豆餅之所以受到青睞，主要原因有兩點：一是采用優(yōu)質(zhì)綠豆和面粉制作，絕對的綠色食品；二是獨家配方和專用的配料。

　　烤制好的綠豆餅的皮面金黃鮮亮，柔軟可口，吃上一口，更是妙不可言。綠豆的功效，眾所周知，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚等功效，男女老少皆宜。

2 綠豆餅的分類

韓國綠豆餅

　　韓國綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調(diào)味，加弄碎的豬肉、綠豆芽、蕨菜、切成絲的泡菜煎出來的，做下酒菜不錯?？梢杂秒u肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜、綠豆芽、包心菜切成絲代替?？梢源钆湓卺u油里加肉湯和醋做的醬。

泗縣綠豆餅

　　泗縣綠豆餅是泗縣民家傳統(tǒng)的菜肴，它是采用綠豆、蠶豆作為原材料，在泗縣是家喻戶曉的小炒食品，綠豆餅作為泗縣人民的家鄉(xiāng)菜，深受當?shù)厝嗣竦南矏?。泗縣人無論是到外地出差工作，還是外地留學見到綠豆餅都倍感親切，時刻想吃口家鄉(xiāng)的綠豆餅。

歸仁綠豆餅

　　歸仁綠豆餅，是一種直徑2.5厘米左右的綠豆糊滴出來的小餅。別小看這小小的豆餅，它能集炸、炒、燉、燴、燒于一身，既可當主食，又可作菜肴。這種土特產(chǎn)品不僅在泗洪家喻戶曉，而且名揚省內(nèi)外，凡是外地來的賓朋或客商，只要品嘗過歸仁綠豆餅的，無不嘖嘖稱贊，甚至要帶些回去和親朋共享；在外地工作的泗洪籍的人，也都念念不忘歸仁綠豆餅，總希望經(jīng)常嘗嘗家鄉(xiāng)的這種美味佳肴。

3 綠豆餅的做法

　　1、將綠豆去凈雜質(zhì)，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，后用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中后撇去上面清水，將細沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細豆沙，沉淀后，撇去上面清水，將細豆沙倒入布袋扎緊，擠干水分。2、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成餡心。

　　2、取過篩的面粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻，搓至面團光滑起筋，成水油皮。

　　3、取過篩面粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至面團純滑起筋，成酥心。

　　4、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，搟成長條，再卷成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁后各包入綠豆沙25克，做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。

　　5、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。

4 綠豆餅的營養(yǎng)價值

　　1、綠豆餅中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需；

　　2、綠豆餅中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；

　　3、綠豆餅中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；

　　4、據(jù)臨床實驗報道，綠豆餅的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病；

　　5、綠豆餅對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；

　　6、綠豆餅含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。