鰻魚(yú)干的價(jià)格

　　鰻魚(yú)干的價(jià)格受到鮮鰻魚(yú)的價(jià)格影響，一般質(zhì)量上乘的鰻魚(yú)干需要幾十元一斤。

　　色澤

　　鰻魚(yú)干應(yīng)具有該魚(yú)干特有色澤(如蟶干，其體表應(yīng)呈正常的淡黃色并且透出褐紅色，沙丁魚(yú)干應(yīng)呈白色)，同時(shí)體表潔凈而干燥者為上品;肉色發(fā)灰或發(fā)紅，暗淡有血污，水分不干者為次品。

　　氣味

　　各種魚(yú)干都具有各自獨(dú)特的香味;如果有酸味、腐敗味或脂肪酸敗味者，均屬次品。

　　外觀形體

　　各魚(yú)干外形應(yīng)完整，無(wú)破碎、無(wú)缺陷、無(wú)裂紋，并符合一定的規(guī)格，否則為次品。

　　干燥程度

　　生魚(yú)干最高含水量不得高于25%;鹽制魚(yú)干最高含水量不得高于40%。目測(cè)時(shí)以干硬者為最佳。

　　含鹽量

　　含鹽量最高不得超過(guò) 15%，表面應(yīng)少見(jiàn)鹽粒。

　　雜質(zhì)含量

　　魚(yú)干表面應(yīng)無(wú)污物，如表皮臟污可見(jiàn)，則為次品，表明所使用的鹽質(zhì)量較差或加工時(shí)衛(wèi)生條件不符合要求。