辣蓼簡(jiǎn)介

　　辣蓼別名酸模葉蓼、苦蓼大馬蓼、白辣蓼、旱苗蓼，根據(jù)《江蘇植藥志》記載，辣蓼草為蓼科植物柳葉蓼的全草，又名綿毛酸模葉蓼。辣蓼來源地是泰國(guó)、越南及意大利。

　　辣蓼香味近似九層塔，獨(dú)特的香味可作防蟲植物種植。辣廖屬紫蘇科一年生草本植物，因栽植簡(jiǎn)易，所以變種也多，全世界約有40多種，大略可分為紫莖及綠莖，株高約50～80厘米，花季7～10月開白色花朵。辣廖葉最常出現(xiàn)在泰國(guó)料理和越南菜中，最常用來配搭番茄，也可配搭肉類、蔬菜、乳酪和蛋等料理。

　　辣蓼草是制作酒藥的重要原料之一?！督K植藥志》記載：辣蓼草味辛，性溫，在我國(guó)南方地區(qū)廣泛分布。辣蓼草是做酒藥的關(guān)鍵，辣蓼草的好壞直接關(guān)系到黃酒的質(zhì)量尤其是口感，需要越辣越好。因此釀酒師傅們會(huì)親自主持這項(xiàng)工作。選擇辣蓼草作為傳統(tǒng)紹興酒藥重要的配方成分之一，不僅因?yàn)樗畠r(jià)且容易得到，更重要的是，它對(duì)穩(wěn)定和提高酒藥的質(zhì)量起著十分重要的作用。

　　辣蓼草在我國(guó)南北各地均有廣泛分布，多生長(zhǎng)于近水草地、流水溝中，或陰濕處。具有消腫止痛，治腫瘍，痢疾腹痛等功效。