菜豆腐的做法

　　1.將黃豆、大米淘洗干凈，分別用水浸泡，待其泡漲后，混合磨漿，裝盆備用。2.石膏置火上，般至不明亮?xí)r，取出眷細(xì)，用絲羅篩出細(xì)粉，加少量水與豆粉混合調(diào)勻備用。3.倒?jié){入鍋，燒開后撇去浮沫，用勺不斷攪動(dòng)，以免巴鍋，煮漿熟透至元生豆味為止。加入剁細(xì)的小白菜，沸一兩沸，加鹽，加石膏豆粉液，攪拌均勻，即可離火，此即“菜豆腐。”4.鍋置旺火上，燒熱，注入菜油后，冒清煙時(shí)，加入肉末煸炒，水去油吐，加入大頭萊(剁細(xì))、豆鼓、蔥花、辣椒面、花椒面、醬油、醋等調(diào)料，烹料酒，加味精少許起鍋裝碗。5.大碗盛菜豆腐，另碗盛炒好的餡料，平盤盛碎馓子，一并上桌，客人自行分食(菜豆腐盛小碗中，加 1～2勺餡料，上面撒上碎馓子，用湯勺食用)。1.熬豆?jié){時(shí)，宜中火，用勺不斷攪動(dòng)，因未濾去豆渣，常易沉底糊鍋，稍有疏忽，前功盡棄。2.喜食辣者，上桌可另跟紅油辣椒。〔風(fēng)味特點(diǎn)〕此為川東白帝城一帶家常菜，家家戶戶會(huì)做，大人小孩喜食。豆腐不濾渣，蛋白質(zhì)豐富;小白菜碧綠，維生素豐富。