春盤的做法_春盤的介紹

1 春盤價格

　　唐宋時有一種"春盤"，是用綾羅假花或金雞玉燕插在盤中做成陳設品，用以傳達對春天的熱望。可惜古代種種豐富的節(jié)俗，到今天總是只有關于吃的內(nèi)容被保留下來。

　　談起歷史上立春這一天的節(jié)俗，不免要說到"春盤"。"春盤"的形式之一，是人們把各種新生的鮮嫩蔬菜盛放在盤中，互相饋贈。如杜甫《立春》詩云:"春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發(fā)時。";蘇軾詩作中更是有"青蒿黃韭簇春盤"、"喜見春盤得蓼芽"、"蓼芽蒿筍薦春盤"等描述，可見"春盤"是蓼芽、蒿、筍、韭等菜蔬的集合。這些"生菜"用薄餅卷起來吃，與今天的"春餅"相近。春盤是漢族民間節(jié)日傳統(tǒng)食品。流行于中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。唐宋以后，立春之日有食春餅與生菜之俗。餅與生菜以盤裝之，即稱為春盤。源于漢代，與六朝元旦之五辛盤也有一定聯(lián)系。故春盤或亦稱辛盤。明、清之時，于春餅、生菜外，兼食水紅蘿卜，謂能去春困，因而整個嘗新活動稱為"咬春"。表示迎接春天之意。

2 春盤的制作方法

　　下面是春盤的幾種制作方法：

　　做法一：烤春盤

　　材料：韭菜、豆皮、椒鹽、孜然、白芝麻、橄欖油

　　做法步驟：

　　1.準備豆皮兩張，韭菜一把。韭菜摘洗干凈備用

　　2.鍋中倒入適量冷水，放入一小勺鹽、幾滴食用油加熱，水熱后，將韭菜倒入輕燙，立刻撈出過冷水備用

　　3.豆皮沖洗干凈，切成寬度約2厘米的條型，將切好的豆皮延一端輕輕卷起，盡量緊實，韭菜兩三根平鋪在案板上，卷好的豆卷放在韭菜的一端，韭菜包裹豆卷卷起來

　　4.按上述方法操作，完成其他豆皮韭菜卷，成串穿在竹簽或不銹鋼簽子上

　　5.豆皮韭菜卷上撒適量橄欖油及各種調(diào)料，烤箱175度烤三五分鐘即可。(根據(jù)個人烤箱調(diào)整時間)

　　做法二：春盤面

　　材料：白面粉，羊肉1千克，羊肚500克，雞蛋5個，蘑菇200克，韭黃250克，白菜薹500克，生姜，食鹽，胡椒粉，料酒，醋

　　做法步驟：

　　1、將羊肉，羊肚洗凈，切成2厘米見方的小塊;蘑菇洗凈，一切兩塊;白菜薹洗凈，切段;韭黃洗凈，剁碎待用。

　　2、將白面粉用水發(fā)透，放入韭黃，食鹽，揉成面團，用搟面杖搟薄，切成面條。

　　3、將羊肉塊，羊肚塊放入鍋內(nèi)，加入生姜，蘑菇，置武火上燒開，然后將面條下入燒開，放入食鹽，料酒，醋，胡椒粉即成。

　　做法三：黃金春盤

　　材料：春卷皮12張，五香豆干200克，豬肉150克，卷心菜100克，胡蘿卜80克，淀粉適量

　　做法步驟：

　　1、五香豆干洗凈，卷心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。

　　2、豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。

　　3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。

　　4、用余油吧其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。

　　5、把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可

3 春盤的介紹

　　又到了每年的年夜飯時間了，年夜菜成了人們經(jīng)常討論的話題，現(xiàn)在就為大家介紹一款年夜菜——春盤。

　　春盤也稱春卷，他是漢族民間節(jié)日傳統(tǒng)食品。流行于中國各地，江南等地尤盛。民間除供己家食用外，常用于待客。唐宋以后，立春之日有食春餅與生菜之俗。餅與生菜以盤裝之，即稱為春盤。

　　春盤的發(fā)展來源：唐之“春盤”，到宋時叫“春餅”，后又演變?yōu)?ldquo;春卷”。春餅和春卷都是古人心目中春的象征，但它們之間是有區(qū)別的。春餅是用面烙成的薄餅，卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。據(jù)考證，晉代就有“元旦造五辛盤”(即春盤)之說，用大蒜、小蒜、韭、蕓苔、胡荽五種辛葷蔬菜;到唐代春盤內(nèi)容有了變化，改為萊菔、生菜、春餅;到元代出現(xiàn)用薄餅卷餡后再用油炸的食用方法，也就是最早的春卷。

　　吃春盤的寓意：唐代長安在節(jié)日里有許多特殊的飲食風尚，唐初“立春日吃春餅生菜”，號“春盤”，就是一例。每年立春這一天，人們將春餅、蔬菜等裝在盤中，成為“翠縷紅絲，備極精巧”的春盤。古人贊美它“大若茶盤”、“柔如春綿”、“白若秋練”。當時人們相互饋送，取“迎新”之意。杜甫“春日春盤細生菜”的詩句，正是對這一習俗的真實寫照。

　　各地吃春盤：立春之際，春回大地，大蔥已出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅抹甜面醬，卷羊角蔥，稱為“咬春”。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、菠菜切絲和雞蛋炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。