酸辣白菜的做法

　　對于愛吃辣的人來說，酸辣白菜絕對是一道好菜。白菜營養(yǎng)豐富，用醋和干辣椒調(diào)味還可以刺激食欲，制作方法也很簡單。做的好的酸辣白菜清脆微咸，有酸、辣、甜、香的味道，開胃同時還帶來可口的享受。所以許多愛吃辣的人都知道這道菜。

　　制作材料

　　1、原料：大白菜約四百克

　　2、調(diào)料：干辣椒6-8根，鹽適量，生抽適量，醋適量，香油少許，白糖少許，大蔥5片，姜少許，花椒少許，油適量

　　制作步驟

　　1、先把白菜洗干凈，之后可以豎著對半切開，再放平在砧板上用刀以斜45度的角度把白菜切成片，不要很大片，約2厘米寬、5厘米長就可以。最好可以用白菜梆做這道菜，口感很清脆。

　　2、處理干辣椒，先用手把它掰碎，也可以用剪刀剪成絲，再把大蔥切成片，留著待用。

　　3、開火熱鍋，之后在鍋中加入適量的油，等到油大約有七成熱的時候，再放入碎的干辣椒或者辣椒絲和蔥片爆香。

　　4、當(dāng)看到鍋里的辣椒絲顏色有點變深后，可以聞到一陣陣辣味，就可以把準備好的白菜倒進去，翻炒兩分鐘。之后可以加入白糖、鹽、醋和生抽，繼續(xù)炒大約一分鐘，撒一點點香油后可以出鍋。炒菜時要注意一直保持大火快炒，隨著溫度的增加，白菜會出一些水，所以炒的時候不要放水進去，否則會影響到這道菜的口感。湯多的時候起鍋可以放淀粉加水勾芡。