堿水粽的做法

　　傳統(tǒng)的堿水粽不加餡料，在糯米中拌入一點枧水，用冬葉直接包出來就是堿水粽。堿水粽最大特點就是米粒不粘不散，肉色金黃透明，脆口不膩，吃時蘸上蜜糖或白砂糖，口感清爽彈牙，還有一股淡淡的枧水香味。高州堿水粽全為民間做法，為粵西風味，非常純正。據(jù)介紹，加入枧水的粽子，存放時間相對長久。而且食用少量枧，可平衡人體酸堿度。加上堿水粽口味爽滑，不油不膩。

　　用料：糯米、堿水、生油。

　　做法：先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容器內，倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿，用一斤水化成堿水)，待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻(必須先放堿水，后放生油。否則，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。

　　取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。

　　裹包時要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來，里面米粒會動為標準。包扎得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。

方法：

　　粽子煮熟后，吃時剝去竹箬，呈現(xiàn)的是金黃色的,吃粽子的時候，撒上白糖或澆些糖漿水均可。

　　部分地區(qū)喜歡制作堿水粽時加入紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般不加糖。