黃金蛋的做法

　　1.將鹵汁煮開，并續(xù)煮約15分鐘后熄火，待涼備用。

　　2.將蛋放入冷水中浸泡30分鐘備用。

　　3.煮一鍋水(水量要能淹過蛋)，沸騰后轉(zhuǎn)小火，加入鹽和醋，再將蛋放入鍋中，轉(zhuǎn)中火煮7分鐘后取出。

　　4.將煮好的蛋放入冷水浸泡至涼透，即可剝除蛋殼，放入作法1的鹵汁內(nèi)浸漬、冷藏3天至入味，即可取出食用。

　　蛋黃本身比鹵蛋黃要嫩的多,看起來還有點(diǎn)流質(zhì),并沒有完全的凝固。

　　這是因?yàn)殡u蛋并不完全是靠高溫煮熟的,而是靠鹽度比較高的鹵汁鹵熟的,所以吃上去不會(huì)干,只會(huì)有黏黏香香的感覺。