枧水粽的做法

　　枧水粽在嶺南頗有名氣，肇慶、中山、茂名、順德人都很喜歡枧水粽。枧水粽外觀上金黃透明，有著冰肌玉膚的質(zhì)感，口感上爽口不膩，食時沾以糖漿、白糖、蜂蜜佐味即可，別具風(fēng)味。民間流傳有枧水粽去濕健脾，清火敗毒之說。

　　準(zhǔn)備材料：粽葉、糯米、枧水，紅豆，蜜棗

　　制作過程：

　　1、 枧水的準(zhǔn)備，提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉葉等陰干或曬干，臨用前將它們合并燒灰，收集熱灰粉以開水沖浸，濾出灰份保留堿水。

　　2、 包之前先要用水清洗浸泡，然后用水煮一下，將粽葉洗凈。

　　3、 糯米用草木灰堿水過面浸泡一個小時以上，令其透濕后瀝干水待用。

　　4、取一張粽葉，卷成漏斗形，放入糯米，用筷子插實，用右手把右邊的粽葉往左方緊緊地蓋過去，用左手拇指緊壓住，再用右手將后面的粽葉往后蓋過來，再用左手拇指緊緊地壓住，右手的拇指和食指呈倒“八”字型捏住粽子頂部使之呈倒三角型，順勢將捏著的葉尖往右方抄過去，隨即用左手握緊，取一根棕葉，用牙咬住一端，用右手抓緊另一端，從粽子頂面上往后繞，繞時伸展左手掌，棕葉繩貼著手心經(jīng)粽子背面約二分之一處繞上來，繞到粽子頂端，再繞上一圈后左手壓住棕葉繩不動，用右手單手操作將其捆扎好，修剪去長出的棕葉繩，包成三角粽。

　　5、下鍋煮。鍋中填入生粽子，冷水下鍋，滾開慢熬，1.5個小時后，待透熟起鍋，晾涼享用。

　　枧水粽在食用的時候可加入蜜糖或者糖漿，口感上別有一番風(fēng)味。