真姬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_真姬菇的做法_真姬菇的種植技術(shù)

1 真姬菇的種植技術(shù)

　　目前，真姬菇栽培的主要方式是瓶栽和袋栽。可利用現(xiàn)有菇房、菇棚、地下室或半地下菇棚栽培。現(xiàn)將真姬菇無公害栽培技術(shù)介紹如下：

培養(yǎng)料配方

　?。保耗拘?5%，棉子殼29%，麩皮10%，玉米粉5%，石膏粉1%。

　?。玻好拮託?3%，麩皮或玉米粉8%，黃豆粉4%，石灰粉2%，過磷酸鈣3%。

　?。常好拮託?0%，玉米心14%，麩皮5%，石膏粉1%。以上三種配方可任選一種。

接種發(fā)菌

　　將培養(yǎng)料的含水量調(diào)到65%，進(jìn)行常壓或高壓蒸汽滅菌，冷卻至室溫后按無菌操作規(guī)程接種。接種后將菌袋搬入發(fā)菌室內(nèi)培養(yǎng)。瓶栽采用6行6層式長(zhǎng)垛排列，袋栽采用井字形多層式排列。切忌大垛堆積，以免高溫?zé)０l(fā)菌溫度控制在20～23℃，空氣相對(duì)濕度調(diào)至60%～70%，培養(yǎng)室二氧化碳濃度控制在0.4%以下，在黑暗或弱光下發(fā)菌。真姬菇的菌絲長(zhǎng)滿料后不會(huì)馬上扭結(jié)現(xiàn)原基，必須在自然條件下越季保存，待貯足營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到生理成熟后，在適宜溫度下才能出菇。菌絲達(dá)到生理成熟的標(biāo)志是色澤由純白色轉(zhuǎn)為土黃色。

出菇管理

　　菌袋（瓶）進(jìn)棚前，先在棚內(nèi)地上每隔50厘米筑一條22厘米寬、10厘米高的土埂，并向空間噴霧，把空氣相對(duì)濕度提高到90%～95%，再將菌袋兩頭在地上輕柔一下，使袋膜與料面分離，再解開袋口，用帶鋸齒狀小鐵片搔去料面的厚菌苔，將菌袋分層臥置土埂上，隨手將兩頭袋口薄膜輕輕拉直自然張口，以維持料面處于一個(gè)濕潤(rùn)的小氣候環(huán)境之中，菌袋疊放5～8層高為宜。如果是栽培瓶，應(yīng)將瓶底相對(duì)，瓶口朝外雙行排放，搔菌后仍要加蓋，以保護(hù)料面。催蕾期間，室溫在13～16℃，光強(qiáng)度500～1000勒克斯，保持空氣新鮮、濕潤(rùn)，二氧化碳濃度0.5%以下，空氣相對(duì)濕度90%～95%。當(dāng)針頭狀菇蕾分化出菇蓋時(shí)，室溫保持在12～14℃，空氣相對(duì)濕度調(diào)至85%～90%，光照250～500勒克斯。在這種稍低溫、不過濕、光線適宜的條件下培育出的菇肉質(zhì)脆嫩，菇蓋肉厚，菇色好，菇柄粗，質(zhì)量好，產(chǎn)量高。

采菇

　　中國(guó)栽培的真姬菇產(chǎn)品，主要以鹽漬品出口，對(duì)產(chǎn)品的要求是色澤正常，蓋徑在1～3.5厘米，3.5厘米以上的不超過10%。所以，不能待子實(shí)體完全成熟時(shí)采收，應(yīng)在每叢中最大一株菇蓋直徑達(dá)4厘米左右時(shí)整叢采下，這樣大部分菇體經(jīng)加工后符合出口要求。

2 真姬菇的做法

蘑菇炒肉絲

　　主料：真姬菇150克，豬瘦肉80克；

　　配料：尖椒1個(gè)，辣醬、生姜、大蒜、蔥花、蠔油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各適量；

　　做法：

　?。保菏萑庀磧羟谐山z，加入少許干淀粉拌勻腌制10分鐘，再倒入少許油，拌勻待用；

　?。玻赫婕Ч郊羧ジ?，洗凈瀝干；尖椒洗凈切成圈，生姜切絲，大蒜去皮切片；

　　３：將真姬菇放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干待用；

　?。矗簾徨伔庞?，下入瘦肉絲，炒散至變色后舀出待用；

　?。担哄亙?nèi)再加入少許油，下入姜絲、蒜片、辣醬，炒出香味后下入尖椒圈，翻炒幾下；

　　６：放入先前炒好的肉絲與焯燙過的真姬菇，加入適量的鹽、蠔油、少許白糖，翻炒均勻；

　?。罚旱谷胨矸?，放入生抽與蔥花，炒勻即可。

豉汁真姬菇炒花蛤

　　材料：花蛤、食養(yǎng)家真姬菇、干豆豉、青紅椒、姜；

　　做法：

　?。保簩⒒ǜ蚪B(yǎng)在水中，滴幾滴食用油，中途多換幾次水，將沙吐盡后清洗備用；

　?。玻焊啥刽蒙倭克輦溆?；

　?。常航?、青紅椒切塊；

　?。矗哄亙?nèi)加適量油燒熱將生姜爆香；

　?。担旱谷牖ǜ蚍雌?，加入廣東米酒或料酒；

　?。叮旱谷霝r干水份的豆豉炒香；

　?。罚涸偌尤胝婕Ч酵?；

　　８：倒入適量豉油（或生抽）；

　?。梗呵嗉t椒放進(jìn)去翻炒片刻即可起鍋。

3 真姬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　真姬菇是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌。日本及中國(guó)已人工栽培。與榆生離褶傘形態(tài)近似，但此種表面不呈現(xiàn)花紋狀印斑。有報(bào)道抗癌。真姬菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨(dú)特的蟹香味，在日本有"香在松口蘑、味在玉蕈"之說。上海農(nóng)科院食用菌所90年代以來張婤先生就對(duì)真姬菇的栽培進(jìn)行了大量的探索，并且獲得了成功，"蟹味菇"的名稱由此而來。每100克可食部分含水量92.5克，蛋白質(zhì)2.1克，脂質(zhì)0.3克，碳水化合物（糖質(zhì)3.7克，纖維0.7克），灰分0.7克（其中鈣2毫克，磷75毫克，鐵1.1毫克），維生素A　1U，維生素B1　0.08毫克，維生素B2　0.5毫克（可以加速體內(nèi)脂肪的代謝，有美容的效果）。

　　真姬菇的蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸含量高于一般菇類，對(duì)青少年智、增高起著重要作用。真姬菇子實(shí)體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實(shí)體熱水提取物和有機(jī)溶劑提取物有清除體內(nèi)自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預(yù)防衰老、延長(zhǎng)壽命的獨(dú)特功效。作為大眾消費(fèi)的食品其貨架期長(zhǎng)，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

4 真姬菇簡(jiǎn)介

　　真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬。真姬菇外形美觀，質(zhì)地脆嫩，味道鮮鮮，具有海蟹味，在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。真姬菇包括：白玉菇，蟹味菇等。

　　真姬菇子實(shí)體叢生，每叢15～50株不等，有時(shí)散生，散生時(shí)數(shù)量少而菌蓋大。菌蓋幼時(shí)半球形，邊緣內(nèi)卷后逐漸平展，直徑4～15厘米，近白色至灰褐色，中央帶有深色大理石狀斑紋。菌褶近白色，與菌柄成圓頭狀直生，密集至稍稀。菌柄長(zhǎng)3～10厘米，粗0.3～0.6厘米，偏生或中生。孢子闊卵形至近球形，顯微鏡下透明，成堆時(shí)白色。

　　菌絲發(fā)育溫度范圍為9-30℃，適溫22-24℃；子實(shí)體原基分化在4-18℃，生長(zhǎng)適溫10-14℃；培養(yǎng)料含水量在65%左右為宜，出菇前補(bǔ)充水分，使含水量達(dá)70%-75%。菇蕾分化期，菇房相對(duì)濕度98%-100%為宜。菇體發(fā)育期菇房相對(duì)濕度90%-95%；菌絲生長(zhǎng)階段不需要光，但菇雷分化期應(yīng)有弱光刺激。子實(shí)體生長(zhǎng)有向光性，如在地下室或山洞栽培，每晝夜應(yīng)開日光燈10-15小時(shí)；真姬菇生長(zhǎng)的各階段需要新鮮空氣，尤其是原基大量發(fā)生時(shí)每小時(shí)應(yīng)通風(fēng)4-8次；菌絲生長(zhǎng)階段的最適pH值6.5-7.5。真姬菇是北溫帶秋季和冬季發(fā)生的食用蕈菌。