牛奶凍的做法_牛奶凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_牛奶凍的價(jià)格

1 牛奶凍簡(jiǎn)介

　　牛奶凍，又名blancmange，一種家常的甜品。有多種制作方法?？筛鶕?jù)自己的喜好和材料來(lái)源選擇不同的食材配方和制法。是嚴(yán)酷盛夏中一款帶來(lái)清涼的美味甜點(diǎn)。

　　材料：

　　瓊脂棒1/2根，水1杯，牛奶1杯，砂糖70克，香草精少量。

　　牛奶凍制作流程：

　　將瓊脂浸入足量的水(分量外)中30分鐘至1小時(shí)，以恢復(fù)原狀。

　　1、將恢復(fù)原狀的瓊脂擠干水分，放入鍋中，加水煮至溶化;煮開(kāi)后放入砂糖，攪拌至溶化。

　　2、加入牛奶攪勻，未煮開(kāi)前熄火，趁熱加入香草精。

　　3、將2倒入用水潤(rùn)濕過(guò)的平底模具中，放入冰箱冷凍約2小時(shí)。

2 牛奶凍的做法

　　方法一

　　材料：牛奶.一包棉花糖 (袋裝，各大超市均有銷(xiāo)售)， 水果 (種類(lèi)不限，看個(gè)人喜愛(ài))

　　做法：

　　1、將牛奶倒入鍋內(nèi)加熱

　　2、再將棉花糖倒入鍋內(nèi)攪拌融化

　　3、待棉花糖完全融化后關(guān)火倒入容器中備用

　　4、將水果切成丁狀后，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱內(nèi)冷凍3個(gè)小時(shí)(最好放在冷藏室內(nèi)冷凍而不要放在冷凍室內(nèi)冷凍)

　　5、3個(gè)小時(shí)后，從冰箱取出后牛奶凍就做好啦!

　　方法二

　　材料：淡奶油200g、牛奶200g、吉利丁兩片、水果(這里用的是櫻桃)適量、細(xì)砂糖35g、淡奶50g。

　　做法：

　　吉利丁片提前用冷開(kāi)水泡軟，泡軟后濾掉多余的水分，留在容器里備用。

　　淡奶油和純牛奶倒入奶鍋中。

　　奶鍋中再放入煉乳和細(xì)砂糖混合均勻。

　　開(kāi)中小火把奶糊煮開(kāi)，在奶糊快要煮開(kāi)的時(shí)候加入泡軟的吉利丁，攪拌均勻后就可以關(guān)火了，不要煮太久。

　　在模具底部墊一張硅油紙，再把奶糊倒入模具里，等奶糊凉后就可以放入冰箱里冷藏了，冷藏一晚后再用新鮮的水果裝飾，這里所用的是櫻桃 。

3 牛奶凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　牛奶中的無(wú)機(jī)鹽也稱(chēng)礦物質(zhì)。牛奶中含有Ca²⁺、Mg²⁺、K⁺、Fe³⁺等陽(yáng)離子和PO₄³⁻、SO₄²⁻、Cl⁻等陰離子;此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態(tài)存在的，只有被動(dòng)、植物吸收后形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類(lèi)最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且中的乳糖能促進(jìn)人體腸壁對(duì)鈣的吸收，吸收率高達(dá)98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進(jìn)骨骼的鈣化。吸收好對(duì)于補(bǔ)鈣是尤其關(guān)鍵的。故“牛奶能補(bǔ)鈣”這一說(shuō)法是有其科學(xué)道理的。

　　牛乳的化學(xué)組成，因牛的種類(lèi)、年齡、飼養(yǎng)方法、采乳時(shí)間， 生活及健康狀況、氣溫等不同而各異。每100 g 牛乳含硫胺素0.04 mg，核黃素0.13 mg，尼克酸0.2 mg，抗壞血酸1 mg，維生素A140 IU。牛乳中的蛋白質(zhì)主要是含磷蛋白質(zhì)，也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質(zhì)都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯， 也含少量低級(jí)脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。

　　對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，牛奶還有一大好處，就是，與許多動(dòng)物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，(牛奶：13毫克/100克;瘦肉：77毫克/100克)。值得一提的是，牛奶中某些成份還能抑制肝臟制造膽固醇的數(shù)量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。

4 牛奶凍的價(jià)格

　　牛奶凍的價(jià)格并不高，而且也可以自己制作，只要購(gòu)買(mǎi)牛奶回家進(jìn)行制作就可以了。

　　冷牛奶倒入小鍋加入白糖、淀粉。

　　充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌至感覺(jué)沒(méi)有糖粒，沒(méi)有淀粉塊為止，大約也就兩分鐘。

　　小鍋放入爐灶上，開(kāi)小火慢慢熬，邊熬邊攪拌，絕對(duì)不能偷懶，要有耐心慢慢熬慢慢攪拌。

　　熬到牛奶變得濃稠，關(guān)火借著余溫用勺子快速攪拌1-2分鐘成為牛奶糊。

　　將牛奶糊倒入模具中，放入冰箱冷藏3-4小時(shí)，直至牛奶糊變Q硬，成為凍。

　　取出時(shí)，用手指輕輕按壓牛奶凍的邊緣，并輕輕向牛奶凍的中心推，牛奶凍的邊緣便和模具脫離，倒扣在盤(pán)子上，按照喜好在表面澆上甜味醬，即可開(kāi)吃。

　　小貼士：

　　1、如果沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的不粘模具可以用小碗、小碟、用小蛋糕模子做容器都可以。需要事先處理一下，把清水倒入容器，來(lái)回晃幾下，將容器沾濕后再將水倒出來(lái)。

　　2、表面淋醬按照自己喜好選擇，果醬、巧克力醬、蜂蜜、煉乳、楓糖漿等都行。

　　3、熬牛奶凍的鍋?zhàn)尤绻x用深的，熬得時(shí)間會(huì)久一些。因?yàn)槭軣崦嫘。瑪嚢杓皶r(shí)，所以比較不容易糊鍋?？梢赃x擇木勺做為攪拌工具。

　　如果選用底面比較寬的鍋?zhàn)?，熬得時(shí)間會(huì)短一些。但是需要快速攪拌，一不留神就會(huì)粘鍋底，所以比較容易糊鍋。最好選擇木鏟做為攪拌工具。