糖耳朵簡介

　　糖耳朵又稱蜜麻花，因為它成形后形狀似人的耳朵而得名。蜜麻花色澤棕黃油亮，綿潤松軟，甜蜜可口。北京南來順飯莊的蜜麻花最有名。1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。與蜜麻花相似的還有蜜篦子（又稱“蜜三刀”），原料配制與蜜麻花完全一樣，只是形狀不同，它是三層平，中間豎劃幾刀，油炸后過蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不過蜜，芙蓉干糖也不過蜜。而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點。

　　北京清真飯館有“老三順”，南城南來順，小吃薈萃，傳統(tǒng)風(fēng)味，品種齊全，做工地道，價廉物美，百姓喜歡。那時，南城回民集中，其中有些人無固定職業(yè)，但有手藝。他們靠兩把刀（切羊肉刀和切年糕刀）八根繩（指挑的擔(dān)子，兩頭各一個筐，各用四根繩拴起）謀生，逐漸形成品種繁多的清真小吃，成為南城的特色。