打鹵面的介紹_打鹵面的家常做法_各地打鹵面的種類(lèi)_打鹵面的面條準(zhǔn)備

1 打鹵面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　打鹵面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

　　打鹵面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

　　打鹵面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克打鹵面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，打鹵面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。

2 打鹵面的面條準(zhǔn)備

　　面粉和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對(duì)的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋后不會(huì)變成面湯！面和好后，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準(zhǔn)備鹵。

　　面醒好后，把大面團(tuán)分成手掌大的若干小份，取一份桿成面餅；面餅上多撒勻面粉，折疊起來(lái)；用刀把折好的面餅均勻切成小條；把面條抻開(kāi)，就可以下鍋煮了。

3 各地打鹵面的種類(lèi)

京味打鹵面

　　主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑

　　輔料：雞蛋、手搟面

　　調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油

做法：

　　1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開(kāi)，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用；

　　2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；

　　3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń罚尤胨饽?，炸香澆在做好的鹵上。

　　4、煮面澆鹵即可。

津味打鹵面：

原料：

　　香干2塊、木耳20克、香菇5顆、面筋5個(gè)、鮮蝦，如果用大點(diǎn)的海米味道會(huì)更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個(gè)、八角2個(gè)、淀粉即生粉少許、鹽、 糖、料酒、醬油。

做法：

　　1、用開(kāi)水泡好香菇，木耳。 用鹽，料酒，醬油，淀粉 腌肉片20分鐘；

　　2、熱油內(nèi)放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個(gè)雞蛋，以及蝦米，盛出待用；

　　3、熱油，用蔥姜熗鍋。炒香干，木耳，香菇，（黃花菜，如果你喜歡，我不喜歡）放醬油,糖，鹽。 然后加開(kāi)水煮，鍋內(nèi)沸騰后加入炒好的雞蛋；

　　4、待鍋內(nèi)煮出香味，放肉和蝦；

　　5、待鍋再次沸騰后，放淀粉水，要一點(diǎn)一點(diǎn)的放，慢慢的收汁讓湯變綢；

　　6、開(kāi)鍋后淋兩個(gè)雞蛋在上面，加香油就搞定了。

山東打鹵面

　　原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個(gè)、面條酌量、蔥花少許。

　　調(diào)味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕淀粉少許。

　　制作：木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗凈、切小段，蛋打散備用。水燒開(kāi)煮面，面熟先撈出放碗內(nèi)。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時(shí)加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開(kāi)后用少許濕淀粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開(kāi)，倒入面碗內(nèi)，再撒蔥花即成。

4 打鹵面的家常做法

材料

　　主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)300克，香菇(鮮)70克，香干40克，豬肉(肥瘦)250克

　　調(diào)料：豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克。

步驟

　　1、香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細(xì)粒;

　　2、豬肉剁碎;

　　3、濕淀粉、醬油和白糖兌芡待用;

　　4、豆瓣剁細(xì);

　　5、鍋內(nèi)放油燒熱，先后放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高湯;

　　6、改中火燒沸后加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;

　　7、另煮面條，食用時(shí)加入做好的醬湯即可。

5 打鹵面的介紹

　　 打鹵面是山西一帶的漢族傳統(tǒng)面食。山西太原打鹵面也較為有名，趙樹(shù)理的小說(shuō)中亦有描述。華北地區(qū)各省也有該面。

　　打鹵面的做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點(diǎn)鹿角菜，最后灑上點(diǎn)新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。