簸箕炊簡(jiǎn)介

　　簸箕炊是廣東省粵西地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，在茂名、電白、高州、化州、遂溪、廉江、吳川、雷州、徐聞、湛江一帶非常盛行。因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，化州又稱“格籺”或“簸箕籺”。遂溪西邊沿海的港門、北坡、草潭、楊柑等鎮(zhèn)稱之為“白籺”，制法為放磨成槳的米粉于簸箕當(dāng)中上鍋蒸煮，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟后，用小刀將其剮成格狀，其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿(即蒜雞油)。入口細(xì)膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上秘制的醬料，香濃而又不膩，那種味道絕對(duì)令人難以忘懷。

　　好多城市里都有人賣簸箕炊，制作簸箕炊用的都是電石磨，這種磨法最大的特點(diǎn)就是快，磨得也非常細(xì)，十分方便省力。但實(shí)際上還是過(guò)去用石磨磨制而成的那種簸箕炊味道獨(dú)好。用古老的石磨磨出來(lái)的米粉漿做成的簸箕炊脆滑、質(zhì)感好，原因也許是石磨磨得慢，石磨的重量大，加上它磨得慢，在重壓下磨擠出來(lái)的漿液水分均勻，并且水與米粉不易分離，蒸出來(lái)的簸箕炊味道才是最正味的。

　　簸箕炊的制作不很復(fù)雜，將磨好的米漿分層加入蒸爐里蒸熟即可。這種蒸籠是特制的，里面有個(gè)三角架，可以放上十多蓋子，然后蓋上籠罩。三角架有多少層，外面的籠罩就有多少只孔。這些孔是用來(lái)添加米漿的，加完了米漿就把孔塞住，不讓水蒸氣跑掉。一般來(lái)說(shuō)，一蓋簸箕炊的厚度在五厘米的，就得分成四到五次完成添加米漿。倘若你一次性就給蓋子加滿，就要很長(zhǎng)時(shí)間才能把它給蒸熟，時(shí)間久蒸出來(lái)的簸箕炊質(zhì)感也不好。一般的簸箕炊我們都可以看到它有好幾層。