殺豬菜的做法

　　過去，在農(nóng)村殺年豬是一件大事，無論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請到家里來吃殺豬菜，這種習(xí)俗在東北農(nóng)村至今還保留著。以下是殺豬菜的做法介紹：

　　1、將豬五花肉切塊，用沸水焯一下，撈出。

　　2、將凍豆腐用涼水化透，切成方塊，用沸水焯一下，擠干水分。

　　3、將酸菜片薄，再切成細絲，用溫水投洗兩遍，擠干水分。

　　4、將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，放入白糖熬成糖色。

　　5、把焯好的豬五花肉塊放入鍋內(nèi)急速翻炒上色。

　　6、在沙鍋中添入高湯750克，放入五花肉、蔥段、姜片、精鹽、花椒水。

　　7、用大火燒開后轉(zhuǎn)入小火燉至豬五花肉塊八成熟時，放入酸菜絲、血腸片、水發(fā)粉條、凍豆腐塊、海帶絲。

　　8、燉至豬花肉塊酥爛、凍豆腐塊嫩軟入味，加上胡椒粉、味精即可。

　　如今，這種吃法在關(guān)內(nèi)城市里的一些東北飯館里流行起來，當(dāng)然其制法已經(jīng)比原來有了很大改進，比如加入了更多的配料和調(diào)料后，使得殺豬菜的內(nèi)容更加豐富，口味更加鮮美。