金槍魚罐頭的做法_金槍魚罐頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_金槍魚罐頭的價(jià)格

1 金槍魚罐頭簡(jiǎn)介

　　金槍魚罐頭是水產(chǎn)類罐頭的一個(gè)重要品種，加工罐頭的金槍魚品種主要是長(zhǎng)鰭金槍魚和黃鰭金槍魚，金槍魚罐頭品種有很多，包括原汁金槍魚、五香金槍魚、油浸金槍魚、蔬菜金槍魚、茄汁金槍魚等品種。另外由于金槍魚肌肉中含硫蛋白質(zhì)較多，一般采用抗硫抗酸兩用全涂料馬口鐵罐作為罐頭的容器。

　　1、開(kāi)蓋即食

　　2、取出魚肉夾到吐司面包吃

　　3、與時(shí)蔬進(jìn)行涼拌

　　4、油浸金槍魚做金槍魚拌色拉

　　5、金槍魚三明治(喜歡可以加洋蔥)

　　6、用金槍魚做豆腐羹

　　7、把金槍魚打入雞蛋中,然后煎成餅.

　　8、把金槍魚放到蘇打餅干上,然后一起吃

　　9、把金槍魚和洋蔥絲加鹽拌到一起,然后再擠上檸檬汁

2 金槍魚罐頭的做法

　　工藝流程

　　原料驗(yàn)收→原料處理→蒸煮→整理→裝罐→真空封罐→殺菌→冷卻→保溫試驗(yàn)→包裝→成品

　　工藝要求

　　原料驗(yàn)收：衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)符合《GB2733-94海水魚類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定。不得采用二級(jí)鮮度以下的變質(zhì)魚。

　　原料處理：鮮魚以清水洗凈。凍魚以流動(dòng)水鮮凍，以鮮凍完全，質(zhì)量不變?yōu)闇?zhǔn)。

　　蒸煮：蒸煮時(shí)間應(yīng)根據(jù)原料魚的大小確定，并嚴(yán)格控制。

　　整理：蒸煮后的魚體應(yīng)充分冷透，以使組織緊密結(jié)實(shí)，然后再進(jìn)行整理，以免破碎。

　　裝罐：采用符合《GB10785-89開(kāi)頂金屬圓罐規(guī)格系列》規(guī)定之860號(hào)抗硫酸兩用全涂料馬口鐵罐。

　　真空封罐：封罐后的罐頭，應(yīng)用洗滌劑和清水進(jìn)行清洗，洗凈附著在罐外的魚肉殘?jiān)陀哇E，然后裝入殺菌籃(籠)中進(jìn)行殺菌。

　　殺菌：裝罐封口后，應(yīng)盡快殺菌。在殺菌過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行，以免引起次品或廢品，殺菌規(guī)程為：15ˊ-65ˊ-反壓冷卻/121℃。

3 金槍魚罐頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　由于金槍魚必須時(shí)常保持快速游動(dòng)，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動(dòng)，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美，且不受環(huán)境污染，是現(xiàn)代人不可多得的健康美食。蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有。還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、鎂、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素。EPA又稱OMEGA3，是金槍魚所特有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　金槍魚處在食物鏈的較頂端，體內(nèi)的重金屬和水銀都要高于其他海魚，吃多了等于慢性自殺

　　味美新鮮的金槍魚向來(lái)是日本、臺(tái)灣人最愛(ài)的海鮮料理之一，尤其是金槍魚生魚片堪稱生魚片之中的極品，不但老食客深得其中滋味，就連少吃生魚片的人也會(huì)選擇金槍魚生魚片大快朵頤地品嘗一番。從金槍魚的品種看，生魚片質(zhì)量由高至低分別為藍(lán)鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚和黃鰭金槍魚。藍(lán)鰭金槍魚和馬蘇金槍魚產(chǎn)量較低，價(jià)格非常高，常見(jiàn)的金槍魚魚片是大眼金槍魚和黃鰭金槍魚制成的。生食是極品，熟食也香濃美味，制成罐頭的油浸金槍魚非?？煽?，不但深受東南亞一帶人民喜愛(ài)，連歐美人士也喜歡用來(lái)配制三明治，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，市場(chǎng)極其廣闊，日本、西歐和美國(guó)是金槍魚產(chǎn)品的三大市場(chǎng)?？梢哉f(shuō)在這些國(guó)家金槍魚家喻戶曉，就像我國(guó)人民熟悉大黃魚、小黃魚和帶魚一樣。在歐美一些國(guó)家，人們把金槍魚肉比作是“海雞肉”或“小牛肉”。美國(guó)制造的油浸金槍魚罐頭風(fēng)靡全球，是國(guó)際上最暢銷的食品之一。日本對(duì)金槍魚的需求量很大，一般年消費(fèi)80-90萬(wàn)噸，約占世界需求量的三分之一，尤其是鮮金槍魚更受喜歡，消費(fèi)量是需求量的60%，每年進(jìn)口額約10億美元。在改革開(kāi)放的今天，我國(guó)人生活越來(lái)越好、越來(lái)越會(huì)吃、也越來(lái)越注重飲食保健，對(duì)高檔的海鮮如龍蝦、象拔蚌、三文魚等海鮮，已失去了新鮮感。因此我現(xiàn)正開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，將一部分運(yùn)往日本市場(chǎng)銷售的金槍魚直接運(yùn)回國(guó)內(nèi)銷售，以期國(guó)人可以隨時(shí)享用這個(gè)美味而營(yíng)養(yǎng)的海中珍寶。

4 金槍魚罐頭的價(jià)格

　　挑選方法

　　觀包裝：觀察外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，是否在保質(zhì)期內(nèi)，還要看食品標(biāo)簽中是否標(biāo)注有企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系電話等信息。

　　查內(nèi)質(zhì)：對(duì)玻璃瓶包裝的產(chǎn)品，可觀察其內(nèi)容物塊形是否完整，無(wú)異物，無(wú)混濁現(xiàn)象。正常產(chǎn)品有一定的真空度，敲瓶蓋有清脆的響聲，若沒(méi)有真空，產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題的可能性較大。

　　防“胖聽(tīng)”：外形發(fā)生變化的產(chǎn)品不要購(gòu)買，當(dāng)食品罐頭被微生物污染，失去食用價(jià)值時(shí)，經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生產(chǎn)品的“胖聽(tīng)”現(xiàn)象，即外包裝物體積增大。

　　【大洋世家金槍魚罐頭】

　　在大洋世家的官網(wǎng)上，1880g的金槍魚罐頭售價(jià)78元，價(jià)格不算貴。而且大洋世家的金槍魚罐頭深受料理店和飯點(diǎn)的喜愛(ài)，一般保質(zhì)期為3年，需要常溫保存。

　　【鮮得味金槍魚罐頭】

　　而鮮得味的金槍魚罐頭最好買泰國(guó)進(jìn)口的，而且180g價(jià)格只是14-15元左右。鮮得味金槍魚罐頭的口味有很多種，其中比較受歡迎的是茄子口味的。

　　【東遠(yuǎn)金槍魚罐頭】

　　東遠(yuǎn)金槍魚罐頭是韓國(guó)出品，并且東遠(yuǎn)是韓國(guó)的大品牌，品質(zhì)值得信賴。